Tag: 1. März 2015

Fischpfanne · Kochstudio

Fischpfanne

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fischpfanne (1) (fisch)

Fischpfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Pflanzencreme

60 g Vollkornreis

1 Briefchen Safranfäden

300 ml Fischfond

1 grüne Paprikaschote

1 grosse Karotte

Jodsalz

100 g Mais (Dose)

100 g Rotbarschfilet

100 g Seelachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

200 g vollreife Tomaten

frisch gemahlener Pfeffer

2 Essl. grob gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und in einer grossen Pfanne in der Pflanzencreme andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Safranfäden im Fischfond auflösen, zum Reis geben, aufkochen lassen und nach Packungsanweisung garen. Geputzte und gewaschene Paprika in Streifen, geschälte Möhre in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, danach abgiessen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem abgetropften Mais unter den Reis mischen, ca. 10 Minuten garen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergiessen, kalt abschrecken und anschliessend häuten und würfeln. Stielansätze und Kerne dabei entfernen. Fisch- und Tomatenwürfel vorsichtig unter den Reis mischen und alles nochmals 5-10 Minuten garen. Die Fischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Fischpäckchen · Kochstudio

Fischpäckchen

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Fischpäckchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

3-4 unbehandelte Zitronen

1 Bund Petersilie

2-3 Essl. grober Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

Küchengarn zum Binden

 

Zubereitung:

 

Küchengarn in kaltes Wasser legen. Rotbarschfilet kalt abbrausen und trocken  tupfen. Fischfilet in ca. 7 cm breite Stücke schneiden. Zitronen abbrausen, in ½ cm breite Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten erst jeweils mit Petersilienblättchen, dann mit Zitronenscheiben belegen. Alles mit dem Küchengarn zu Päckchen zusammenbinden, Fischpäckchen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten grillen.

Pro Portion 250kcal/1050 kJ.

Fischpäckchen Hollandaise · Kochstudio

Fischpäckchen Hollandaise

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Fischpäckchen Hollandaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorene Kabeljau-Filets (300 g)

Maggi Würzmischung 4

600 g Chinakohl

1000 ml Wasser

125 ml trockenen Weisswein

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung  für Sauce Hollandaise

100 g Butter

1 Teel. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kabeljau-Filets antauen lassen, waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen. Wasser zum Kochen bringen und den Chinakohl darin blanchieren. Die Fischfiletstücke darin einzeln einschlagen. In einem Topf den Weisswein erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, zum Kochen bringen, bei geringer Wärmezufuhr nach und nach Butter in Stücke geschnitten, unterschlagen. Fischpäckchen in die Sauce legen und 20 Minuten darin ziehen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 321 kcal/1344 kJ.

Fisch-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Fisch-Gemüse-Pfanne

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fisch-gemüse-pfanne (fisch)Fisch-Gemüse-Pfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rotbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

Jodsalz

Pfeffer

200 g Paprika (rot, gelb, grün, orange)

1 mittelgrosse Karotte

100 g Blattspinat

1 Schalotte

2 Teel. Pflanzenöl

15 g Weizenmehl (Type 1050)

100 ml Gemüsebrühe

100 ml fettarme Milch

20 g Lachscreme

etwas Dill

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in grosse Stücke schneiden. Gemüse putzen und waschen, Paprika und Karotte in grosse Stücke schneiden. Schalotte putzen, fein würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten lassen. Mehl darüber stäuben, glatt rühren, leicht bräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Milch zugiessen, aufkochen lassen und mit Lachscreme würzen. Paprika und Karotten dazugeben und ca. 8 Minuten garen. Anschliessend Fisch und Blattspinat zufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

 

Fischfrikadellen · Kochstudio

Fischfrikadellen

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Fischfrikadellen

 

Zutaten für 14 Stück:

 

1 Packung tiefgefrorenes Fischfilet (400 g)

1 kleine Stange Lauch

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

125 ml Wasser

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

20 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fischfilet auftauen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Fisch zugeben, gut vermengen und den Lauch untermischen. Aus dem Teig 14 Frikadellen von ca. 2 cm dicke formen und in Paniermehl wenden. Thomy Reines Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 4 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.

Pro Portion 87 kcal/366 kJ.