Monat: Februar 2015

Kochstudio · Schokoladen-Mohr

Schokoladen-Mohr

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Schokoladen-Mohr

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Packungen Schokoladen-Puddingpulver

1250 ml Milch

6 Essl. Zucker

150 g weisse Schokolade

1 Becher Sahne (200 g)

2 Schokoladenplätzchen (Smarties)

1 Schweineöhrchen (Keks)

2 rote Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Schokoladenpuddingpulver mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch mit Zucker in einem Topf auf 3 zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver hineinrühren, die Kochstelle ausschalten und den Pudding unter Rühren aufkochen. Eine Schüssel mit rundem Boden mit kaltem Wasser ausspülen, den Pudding in die noch nasse Schüssel giessen. Etwas abkühlen lassen. Erst dann in den Kühlschrank stellen, über Nacht erkalten lassen. Die Schüssel kurz in warmes Wasser tauchen, einen grossen Teller über die Schüssel stülpen und den Pudding darauf stürzen. Mit einem Sparschäler von der Schokolade grosse „Löckchen“ abhobeln, auf den „Kopf“ legen. Sahne steif schlagen, mit einem Spritzbeutel einen „Kragen“ um den Mohrenkopf, zwei Tupfen für die Augen spritzen. Keks und Kirschen halbieren. Keks für die Ohren und die Kirschen für den Mund. Die Schokoladentupfen auf die Augen geben.

Insgesamt 3394 kcal/14231 kJ.

Kochstudio · Schokoladenfondue

Schokoladenfondue

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schokoladenfondue (dessert)

Schokoladenfondue

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g getrocknete Früchte (z.B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln)

1000 g frische Früchte (z.B. Birnen, Äpfel, Bananen, Erdbeeren, Kiwis, Pflaumen, blaue und weisse Trauben)

1 Essl. Zitronensaft

100 g Löffelbiskuits

100 g Vollmilchschokolade

80 g Zartbitterschokolade

150 ml Milch

 

Zubereitung:

 

Getrocknete Früchten unter heissem Wasser abbrausen, abtropfen lassen, bei Bedarf entsteinen. Birnen, Äpfel abbrausen, entkernen. Bananen schälen. Die Früchte in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Pflaumen, Trauben abbrausen. Die Pflaumen entkernen, in Spalten teilen, die Trauben eventuell halbieren. Löffelbiskuits waagerecht durchschneiden. Schokolade hacken und mit Milch im Steinguttopf bei schwacher Hitze  unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Früchte mit Trockenobst und Biskuits auf einer Platte anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schokokuss-Dessert

Schokokuss-Dessert

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Schokokuss-Dessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Erdbeeren

4 Schaumküsse

1 Teel. Zitronensaft

250 g Magerquark

Honig

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. Von den Schaumküssen Waffelböden entfernen. Schaummasse mit Zitronensaft und Magerquark verrühren. Mit Honig abschmecken. Erdbeeren unterheben. Alles in Gläser füllen, mit Waffelboden und Erdbeere dekorieren.

Kochstudio · Schmetterlings-Traum

Schmetterlings-Traum

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schmetterlings-traum (dessert)

 

Schmetterlings-Traum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Schweineohren

8 kleine Kugeln Pistazien-Eis

4 grosse Kugeln Erdbeer-Eis

200 ml Sahne (30 % Fett)

Zum Garnieren:

etwas grünes Marzipan

Puderzucker

einige Zuckerblümchen (gibt’s fertig zu kaufen)

 

Zubereitung:

 

Die Schweineohren mit einem Messer vorsichtig in zwei Hälften teilen. Die Hälften sollten möglichst unbeschädigt bleiben. Aus dem grüngefärbten Marzipan kleine Fühler formen. Einen gut vorgekühlten Teller gleichmässig mit Puderzucker bestäuben. Den Puderzucker dazu in ein Teesieb geben und unter Schütteln auf dem Teller verteilen. Das Gebäck in Schmetterlingsform darauflegen. In die Mitte des Gebäcks mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die steifgeschlagene Sahne spritzen und das Eis darauf anrichten. Zum Schluss mit den Zuckerblümchen garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2020 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Schmandcreme mit Himbeermark

Schmandcreme mit Himbeermark

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Schmandcreme mit Himbeermark

 

Zutaten für 12-15 Portionen:

 

2 Packungen tiefgefrorene Himbeeren (à 250 g)

3 Becher Schmand (à 250 g)

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g)

60 ml Zitronensaft

2 Becher Sahne (à 200 g)

1 Kiwi (ca. 90 g)

 

Zubereitung:

 

Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Schmand, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Joghurt und 50 ml Zitronensaft unterrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Portionsweise unter die Schmand-Joghurtcreme heben. Creme in eine grosse Dessertschüssel füllen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. Himbeermark, restlichen Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Himbeermark vorsichtig und gleichmässig über die Creme verteilen. Mit Kiwischeiben verziert servieren.

Pro Portion ca. 280 kcal/1170 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schaum-Omelett mit Erdbeeren

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

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schaum-omelett mit erdbeeren (dessert)

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

3 Eier

1 Essl. Zucker

Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1 Prise Salz

25 g Butter

250 g Erdbeeren

1-2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen. Ein Viertel davon unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Nacheinander aus der Eimasse zwei Omeletts je 12-15 Minuten backen, dabei den Deckel auflegen. Diesen erst nach dem Garen abnehmen, sonst fällt das Omelett zusammen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblätter entfernen und die Früchte eventuell halbieren. Die Schaum-Omeletts auf Teller gleiten lassen, wenn die Oberfläche fest wird. Mit Erdbeeren belegen, mit Puderzucker bestreuen und zusammenklappen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Kochstudio · Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

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sahniges kaffee-eis mit grapefruits (dessert)

Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Eigelbe

200 g Zucker

125 ml starker heisser Kaffee

500 ml Sahne

2 Essl. Cognac oder Weinbrand

2 Grapefruits

Zubereitung:

 

Eigelbe mit Zucker weisslich-cremig rühren. Kaffee sowie 150 Milliliter Sahne angiessen und alles überm heissen Wasserbad dicklich aufschlagen. Cognac unterziehen und die Masse im kalten Wasserbad kalt rühren. Die restliche Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (1500 Milliliter Inhalt) geben und mindestens 240 Minuten frosten (oder in der Eismaschine gefrieren lassen). Vor dem Servieren die Grapefruits dick schälen, die Filets aus den Trennhäutchen schneiden und mit dem Kaffee-Eis anrichten.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Sahnige Schoko-Mousse

Sahnige Schoko-Mousse

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Sahnige Schoko-Mousse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Sahne

100 g Nuss-Nougat-Creme

1 Essl. + 1 Teel. kandierter Ingwer

2-3 Teel. Kakao

Waffelröllchen

 

Zubereitung:

 

Sahne und Nuss-Nougat-Creme unter Rühren in einem Topf erwärmen, bis die Creme in der Sahne geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. 1 Esslöffel kandierten Ingwer fein hacken. Nuss-Nougat-Sahne mit den Besen des Handrührgerätes steif schlagen, Ingwer unterheben und die Creme in Gläser füllen. Mit Kakao bestäuben. Restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden und über die Mousse streuen. Mit Waffelröllchen verzieren.

Pro Portion 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

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sahne-quark-creme mit mandelkaramell (dessert)

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

70 g Zucker

1 ½ Essl. Wasser

60 g Mandelstifte

4 Blatt Gelatine

350 g Quark (20 %)

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Bananensaft

125 ml Sahne

3 Teel. Speisestärke

150 ml Orangensaft

20 g Schokolade

Zubereitung:

 

60 g Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren. Hälfte der Mandeln unterziehen, auf einem geölten Teller auskühlen lassen. Übrige Mandeln rösten. Die Gelatine einweichen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im Bananensaft auflösen, unter den Quark ziehen. Die Sahne steif schlagen, mit den gerösteten Mandeln unterheben. Creme in 4 Tassen füllen, 240 Minuten kalt stellen. Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren. Übrigen Saft mit übrigem Zucker erhitzen. Stärke unterziehen, aufkochen, abkühlen lassen. Schokolade schmelzen. Creme auf Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen. Schokolade in Linien darauf träufeln, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Karamell zerkleinern, auf der Creme anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.