Monat: Februar 2015

Kochstudio · Zimtmango mit Nashi-Birne

Zimtmango mit Nashi-Birne

cmays01Kommentar hinterlassen

Zimtmango mit Nashi-Birne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 reife Mango

2 Nashi-Birnen

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Zimtpulver

2 Essl. Rohrohrzucker

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Mango schälen und in Spalten vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Zucker und Zimt mischen und das Obst darin wenden. Butter in der Pfanne bei milder Hitze zerlassen und das Obst unter leichten Hin-und-Her-Bewegungen bei milder Hitze wenige Minuten anbraten. Die Obstmischung auf 4 Teller verteilen und sofort servieren.

Pro Portion 118 kcal.

Kochstudio · Wintertraum

Wintertraum

cmays01Kommentar hinterlassen

Wintertraum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Äpfel

3-4 Orangen

100 g Tofu

1 Teel. Speisestärke

1 kirschgrosses Stück Ingwer

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Mandel-Biscotti

4 Teel. Himbeer-Aufstrich

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und auf vier kleine Auflaufförmchen verteilen. 300 Milliliter Orangensaft auspressen und mit dem Fruchtfleisch, fein gehacktem Ingwer und der abgeriebenen Schale von 1 Orange, Vanillezucker und Speisestärke pürieren. Die Masse über den Apfelspalten verteilen und 15 Minuten auf oberster Stufe goldbraun überbacken. Mit gehackten Mandel-Biscotti bestreuen und mit Himbeeraufstrich servieren.

Kochstudio · Weisse Schokocreme

Weisse Schokocreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Weisse Schokocreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Stachelbeeren (Glas)

2 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

200 ml Fanta Limette

200 ml Sprite

2 Päckchen Vanillesauce (Pulver)

125 ml Milch

1 Tropfen Bittermandelöl

200 g weisse Schokolade

400 ml Sahne

150 g Kapstachelbeeren

1 Essl. Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Stachelbeeren abtropfen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Fanta Limette und Sprite aufkochen. Speisestärke einrühren, kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Stachelbeeren unterheben und abkühlen lassen. Vanillesauce mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Das Bittermandelöl unterziehen. Schokolade hacken, in der heissen Sauce unter Rühren auflösen. Creme 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unter die Vanillecreme heben. Abwechselnd Creme und Stachelbeermasse in 4 Dessertgläser schichten. 2 Stunden kühlen. Mit abgeriebenen Kapstachelbeeren und gehackten Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 780 kcal.

Kochstudio · Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Blatt weisse Gelatine

2 Tafeln weisse Schokolade (à 100 g)

250 ml Sahne

5 cl weisser Rum

1 Ei

1 Eigelb

125 ml starker Kaffee

2 Essl. Zucker

1 Teel. Speisestärke

1 Kiwi

1 Papaya

einige Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken und mit 2 Esslöffel Sahne und Rum im heissen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken. Nacheinander Gelatine und Schokolade unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen. Restliche Sahne, bis auf 2 Esslöffel, steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank ca. 120 Minuten fest werden lassen. Für die Sauce Kaffee und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und den Kaffee damit binden. Restliche Sahne unterrühren. Sauce abkühlen lassen. Früchte schälen. Kiwi in Scheiben, Papaya in Spalten schneiden. Jeweils etwas Sauce auf einen Teller geben. Mit zwei Esslöffeln Klösse von der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten. Himbeeren, Kiwi- und Papayastücke dazugeben.

Pro Portion ca. 600 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis

Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis

cmays01Kommentar hinterlassen

Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis

 

Zutaten:

 

4 Weinbergpfirsiche

165 g Zucker

7 Eier

300 ml Beerenauslese

350 ml Champagner

100 g kalte Butter

Zubereitung:

Die Pfirsiche kreuzweise oben einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. 250 ml Champagner mit 50 g Zucker aufkochen und die Pfirsiche je nach Konsistenz 3-5 Minuten bei kleiner Hitze pochieren. Für das Sabayon 4 Eigelb mit dem restlichen Champagner und 40 g Zucker verrühren und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Für das Weineis 3 Eidotter mit dem restlichen Zucker und der Beerenauslese verrühren und langsam über dem Wasserbad warm rühren. Mit einem Mixer die kalten Butterstücke nach und nach darunter mixen. Danach die Eismasse durch ein feines Haarsieb passieren. Gefrieren.

Kochstudio · Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

cmays01Kommentar hinterlassen

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

80 g kalifornische Walnüsse

80 ml Wasser

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

50 g bunte Belegkirschen

4 Eigelb

300 ml Sahne

1 Karambole

1 Kiwi

50 g Kumquats

1 Essl. Honig

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. Grenadinesirup

50 g Physalis

Minze zum Garnieren

Zubereitung:

 

Kalifornische Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden. Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte kalifornische Walnüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen. 5-6 Stunden einfrieren. Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen. Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten kalifornischen Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Pro Portion 290 kcal/1216 kJ.

Kochstudio · Walnusseis mit Punschpflaumen

Walnusseis mit Punschpflaumen

cmays01Kommentar hinterlassen

Walnusseis mit Punschpflaumen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g entsteinte halbierte Pflaumen (Glas)

200 g Zucker

125 ml Rotwein

3 Nelken

1 Zimtstange

500 ml Walnusseis

Zubereitung:

 

Die Pflaumen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft anderweitig verwenden. Rotwein, Nelken und Zimt in einem Topf aufkochen lassen. Die Pflaumen hineinlegen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Sie anschliessend vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Mischung in Kompottschalen verteilen. Das Eis in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Kompott anrichten.

Kochstudio · Waffeln mit Zimtsahne

Waffeln mit Zimtsahne

cmays01Kommentar hinterlassen

Waffeln mit Zimtsahne

 

Zutaten für 10 grosse Waffeln:

 

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

6 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

500 g Kartoffelmehl

250 ml Sahne

¼ Teel. Zimt

Fett

 

Zubereitung:

 

Fett, Zucker (bis auf 1 Teelöffel), Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Mehl cremig rühren. Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in eine gefettetes, vorgeheiztes Waffeleisen füllen und nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Gebäck warm stellen. Sahne steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker und Zimt einrieseln lassen. Waffeln mit einem Klecks Zimtsahne servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kirschkompott.

Pro Portion ca. 570 kcal/2380 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Vollkorn-Aprikosenauflauf

Vollkorn-Aprikosenauflauf

cmays01Kommentar hinterlassen

Vollkorn-Aprikosenauflauf

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

4-6 Vollkornbrötchen vom Vortag

400 ml Milch

250 g Trockenaprikosen

50 g Margarine

1 Essl. Honig

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

3 Eier

½ Teel. Weinsteinbackpulver

1 Essl. Vollkornmehl

1 Prise Meersalz

125 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Paniermehl

1 Essl. Vollzucker

 

Zubereitung:

 

Brötchen in Würfel schneiden, mit heisser Milch übergiessen. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Fett, Honig, Vanillezucker und Eier cremig rühren. Backpulver, Mehl und Salz zugeben. Marzipan fein zerkrümeln. Alle Zutaten miteinander mischen und in eine ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Paniermehl und Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 400 kcal/1600 kJ.

Kochstudio · Versteckte Heidelbeeren

Versteckte Heidelbeeren

cmays01Kommentar hinterlassen

Versteckte Heidelbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Sahne

250 g Quark (40 %)

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer halben Zitrone

400 g Kulturheidelbeeren

4 Essl. Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwas Sahne zum Garnieren zurück lassen. Übrige Sahne unter den Quark ziehen. In vier Gläser verteilen. Darauf die Heidelbeeren geben. Je eine Sahnerosette aufspritzen und je 1 Esslöffel Eierlikör darauf geben.