Monat: Februar 2015

Hafer-Pfannkuchen mit Apfelkompott · Kochstudio

Hafer-Pfannkuchen mit Apfelkompott

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Hafer-Pfannkuchen mit Apfelkompott

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

2 Essl. Weizenvollkornmehl

125 ml Milch (1,5 % Fett)

1 Eiweiss

2 Essl. Magerquark

½ Teel. Salz

1-2 Teel. Pflanzenöl

1 kleines Glas Apfelkompott ohne Zucker (350 g)

Zubereitung:

 

Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl, Milch, Eiweiss, Magerquark und Salz mit dem Knethaken gut verrühren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle den Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen von jeder Seite in je 3-4 Minuten knusprig braun braten. Dazu das Apfelkompott servieren.

Pro Portion 294 kcal/1235 kJ.

Griesspudding mit Schokospänen · Kochstudio

Griesspudding mit Schokospänen

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griesspudding mit schokospänen (dessert)

Griesspudding mit Schokospänen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Teel. Zimt

150 g Zucker

100 g Griess

400 ml Sahne

4 Blatt weisse Gelatine

4 Kumquats

Öl für die Form

100 g Schokospäne

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zimt und Zucker aufwallen lassen, den Griess unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, ausdrücken und unterrühren. Kumquats heiss abbrausen, fein hacken und ebenfalls unter den Griess heben. Vier Förmchen oder eine grosse Form mit Öl ausstreichen, die Griessmasse hineinfüllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren Form kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen und mit Schokospänen bestreuen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Griessnocken auf Himbeersauce · Kochstudio

Griessnocken auf Himbeersauce

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griessnocken auf himbeersauce (dessert)

Griessnocken auf Himbeersauce

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

100 g tiefgefrorene Himbeeren

150 g Frischkäse mit Buttermilch

1 Ei

1 Essl. Zucker

1 Teel. Vanillezucker

35 g Mehl

45 g Hartweizengriess

1 Teel. Citro-Back

1 Scheibe Weizentoast

Salz

5 Essl. Diät-Fruchtaufstrich Himbeere

2 Essl. heisses Wasser

1-2 Essl. Karamellsirup

Puderzucker

Zubereitung:

 

Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen. Frischkäse mit Ei, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl, Griess und Citro-Back dazugeben und unterrühren. Toastbrot entrinden, im Alleszerkleinerer fein zerkleinern und untermischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Griessteig mit 2 befeuchteten Teelöffeln Nocken (ovale Klösschen) formen, in das leicht kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Die Nocken (ca. 18 Stück) sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Griessnocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Fruchtaufstrich Himbeere mit dem heissen Wasser und Karamellsirup glatt rühren und auf Desserttellern verstreichen. Griessnocken mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren anrichten.

Griessflammeri · Kochstudio

Griessflammeri

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griessflammeri (dessert)

Griessflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

250 ml Milch

1 Vanilleschote

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

25 g Griess

5 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

75 g Zucker

200 g Sahne

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren und die Milch wieder zum Kochen bringen. Griess unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis die Masse dicklich wird. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und untermischen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Masse in eine kalt ausgespülte Kranz- oder Puddingform geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Fruchtsalat.

Gratinierte Knusper-Äpfel · Kochstudio

Gratinierte Knusper-Äpfel

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Gratinierte Knusper-Äpfel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Äpfel

10 g Butter

120 g brauner Zucker

60 g zarte Haferflocken

¾ Teel. Zimt

½ Teel. geriebene Muskatnuss

60 g weiche Butter

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Äpfel hineingeben. Zucker, Haferflocken, Zimt, Muskatnuss und Butter miteinander mischen. Über den Apfelspalten verteilen und im Backofen ca. 1 Stunde backen. Vanilleeis portionieren und mit den warmen „Knusprigen Äpfeln“ servieren.

Pro Portion 301 kcal/1259 kJ.

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen · Kochstudio

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

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Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Makronentaler:

 

130 g gehackte Haselnüsse

1 Essl. Kakao

2 Eiweiss

80 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Mousse:

 

3 Blatt Gelatine

2 Pink Grapefruits

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

250 g Vanillejoghurt

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

70 g Zucker

2 Eiweiss

150 ml Sahne

Zubereitung:

 

Nüsse mit Kakao mischen. Eiweiss steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nuss-Kakao-Mischung unterheben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 8 cm grosse Kreise spritzen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 1 Grapefruit dick abschälen, filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Grapefruit auspressen, Saft mit Limettensaft und –schale, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit 4 Esslöffel Joghurtmasse verrühren. Unter Rühren zur übrigen Joghurtmasse geben. Eiweiss, Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss und Sahne vorsichtig unterheben. Masse abwechselnd mit Makronentalern und Grapefruitscheiben in Gläser schichten. Ca. 60 Minuten kalt stellen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Grapefruit-Creme · Kochstudio

Grapefruit-Creme

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Grapefruit-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Wasser

175 g  Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Florida Ruby Red Grapefruit

3 Eier

50 g Speisestärke

30 g geraspelte Schokolade

 

Zubereitung:

 

Wasser und 125 g Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Wasser und Speisestärke verquirlen, in die Wasser-Zuckermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft einer Grapefruit unterrühren und abkühlen lassen. Beginnt die Masse zu erstarren, Eischnee unterheben und in Förmchen fest werden lassen. Restliche Grapefruit filetieren, den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker erhitzen und feine Grapefruitschalenstreifen darin karamellisieren, über die Filets geben. Die gestürzte Creme mit geraspelter Schokolade verzieren und mit den Filets anrichten.

Grapefruit Soufflé · Kochstudio

Grapefruit Soufflé

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Grapefruit Soufflé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Florida Ruby Red Grapefruit

4 Eier

150 g Zucker

100 g geriebene Walnüsse

20 g Kartoffelmehl

Saft einer halben Grapefruit

Zubereitung:

 

Das geschnittene Fruchtfleisch der Grapefruit in eine gefettete Auflaufform geben. 2 Eigelb mit dem Zucker und dem aufgefangenen Grapefruitsaft schaumig rühren, Walnüsse, Kartoffelmehl und zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Diese Masse über die Grapefruit geben, und das Soufflé bei mittlerer Hitze in 25 Minuten hellbraun backen und sofort servieren.

Gestürzter Flammeri · Kochstudio

Gestürzter Flammeri

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gestürzter flammeri (dessert)

Gestürzter Flammeri

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Päckchen tiefgefrorener Tropic-Cocktail (à 300 g)

500 ml Milch

1 Päckchen Griesspudding-Cremepulver (voll gezuckert)

50 g Zucker

etwas Minze

 

Zubereitung:

 

Früchte auftauen lassen. Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver auf einmal hineingeben. Mit einem Schneebesen ca. 1 Minute kräftig durchrühren. Pudding in 4 kalt ausgespülte Förmchen (125 Milliliter Inhalt) füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Hälfte der Früchte und den Zucker mit einem Schneidstab pürieren. Fruchtpüree auf 4 Teller verteilen. Pudding aus den Förmchen stürzen und auf das Püree setzen. Restliche Früchte auf die Teller verteilen. Mit Minzeblättchen verzieren.

Pro Portion ca. 280 kcal/1180 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto · Kochstudio

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

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Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Milch

3 Essl. feines Rapsöl

1 Teel. Zucker

1 Prise Salz

4 Essl. Weizenmehl

2 Eier

100 g Sahne

2 Essl. Zucker

1 Vanillestange

1 Bund Pfefferminze

1 Essl. fein gehackten Ingwer

2 Essl. geröstete Pinienkerne

3 Essl. Puderzucker

Saft einer halben Limette

½ Tasse feines Rapsöl

Zubereitung:

 

Milch, Rapsöl, Zucker und Salz aufkochen. Mehl in einem Schwung dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Unter ständigem Rühren auf dem Herd „abbrennen“, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Eier nach und nach unter ständigem Rühren unter den Teig geben. Teig im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Backofen vorheizen auf 180 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 kleine Teigrosetten auf das Backpapier spritzen. Die Windbeutel in den Backofen geben und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zum Füllen aufschneiden. Sahne schlagen. Mit Zucker und ausgekratzter Vanillestange vermischen. Windbeutel füllen. Minze, Ingwer, Pinienkerne, Puderzucker, Limonensaft und Rapsöl in einen Becher geben. Mit dem Pürierstab mixen. Gefüllte Windbeutel auf Tellern anrichten und mit Pesto umträufeln.