Monat: Februar 2015

Kochstudio · Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

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mascarpone-schaum mit orangensalat (dessert)

Mascarpone-Schaum mit Orangensalat

 

Zutaten für4 Portionen:

 

2 Essl. Sultaninen

8 Essl. Orangenlikör

4 unbehandelte, abgebrauste Orangen

4 Essl. Grenadine

70 g Zucker

4 Essl. Wasser

2 Essl. Orangenmarmelade

2 Eier

2 Blatt Gelatine

250 g Mascarpone

4 Mandelhippen

2 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Sultaninen in 6 Esslöffel Likör einweichen. Schale einer Orange in Streifen abziehen, die einer weiteren abreiben. Übrige Früchte schälen, alle filetieren. Hälfte der Orangenstreifen 5 Minuten in Grenadine garen, herausnehmen. 20 g Zucker mit Wasser zu Sirup kochen, Übrige Streifen 2 Minuten darin köcheln. Herausnehmen, Sirup abkühlen lassen, Filets hineingeben. Marmelade mit restlichem Likör verrühren. Eier trennen. Eigelbe, übriger Zucker cremig rühren, mit Marmelade, abgeriebener Schale mischen. Gelatine einweichen, auflösen, mit Mascarpone unterziehen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. 30 Minuten kühlen. Den Mascarpone-Schaum in die Hippen spritzen. Orangenfilets und Sirup mit Sultaninen, Pistazien mischen. Alles mit den Streifen anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marzipancreme auf Schokoladentaler

Marzipancreme auf Schokoladentaler

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Marzipancreme auf Schokoladentaler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

150 g Marzipanrohmasse

2 Eigelb

70 g Zucker

1 Essl. Mandellikör

1 Eiweiss

200 g tiefgekühlte Himbeeren

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. Himbeergeist

4 grosse Schokoladentaler

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen. Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eigelbe mit Zucker und Mandellikör cremig rühren, unter die Marzipanrohmasse heben, abkühlen lassen. Restliche Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Wenn die Marzipanrohmasse zu gelieren beginnt, beides nacheinander unterheben. Masse in 4 Kranzförmchen füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker und Schnaps pürieren, durch ein Sieb streichen. Creme auf die Schokoladentaler stürzen. Mit der Himbeersauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Kochstudio · Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce

Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce

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Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Erdbeeren:

 

70 g Zucker

250 ml roter Fruchtsaft

1 Päckchen Vanillezucker

eventuell 2 Essl. Amaretto

500 g Erdbeeren

Für die Sauce:

 

1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)

1 Stück unbehandelte Zitronenschale (5 cm)

2 Eier

2 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Zucker in einem Topf schmelzen, Fruchtsaft abgiessen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Vanillezucker und eventuell mit Amaretto abschmecken. Inzwischen die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren oder vierteln. Die Marinade etwas abkühlen lassen, Erdbeeren hineingeben und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die Alpensahne mit der Zitronenschale langsam zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochplatte ziehen, die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen einrühren. Die Eiweisse steif schlagen. Sahnesauce (ohne Zitronenschale) unter den Eischnee heben und sofort zu den abgetropften Erdbeeren servieren.

Kochstudio · Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

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marinierte beeren mit mandelweincreme (dessert)

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g gemischte Beeren (z.B. Him-, Erd-, Heidel- und Brombeeren)

½ Bund Minze

1 Limette

2 Essl. brauner Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Blatt weisse Gelatine

3 Eier

125 ml Weisswein

80 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Beeren verlesen, eventuell abbrausen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen teilen. Die Limette abbrausen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Beides mit braunem Zucker, Likör, Minze verrühren, über die Beeren träufeln, ca. 60 Minuten marinieren. Mandeln rösten. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker, Zitronenschale, -saft im heissen Wasserbad dickcremig schlagen, Gelatine darin auflösen. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit Mandeln unter die Creme ziehen. Mit den Beeren anrichten.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Mangocreme

Mangocreme

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Mangocreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 Dose Mango (425 ml)

200 ml Sahne

1 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Mango abtropfen lassen und pürieren. Sahne mit Zucker steif schlagen und das Mango-Püree unterheben.

Pro Portion 153 kcal/643 kJ.

Zubereitungszeit 15 Minuten.

Kochstudio · Mandeltaler mit Schokoladeneis

Mandeltaler mit Schokoladeneis

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Mandeltaler mit Schokoladeneis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

5 Essl. Zucker

5 Eigelb

2 Eiweiss

1 gehäuften Essl. Mehl

1 gehäuften Essl. Speisestärke

100 g Mandelblättchen

Fett zum Frittieren

4 Paranusskerne

100 ml Sahne

100 ml Milch

8 Schoko-Mokkabohnen

4 Kugeln Schoko-Eis

Schokospäne

Minze

Zubereitung:

 

Schale mit 1 Esslöffel Zucker, 2 Eigelben verquirlen. 1 Eiweiss, 1 Esslöffel Zucker steif schlagen, wie Mehl, Stärke unter die Eimasse heben. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig ca. 0,5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 7 Minuten backen. 8 Taler (6 cm Durchmesser) ausstechen. In 1 Eiweiss, dann in Mandelblättchen wenden. Frittierfett auf 190 Grad erhitzen. Mandeltaler portionsweise darin ausbacken. Nüsse blättrig schneiden. Sahne mit Milch, restlichem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Restliche Eigelbe unterziehen, nicht mehr kochen! Mokkabohnen darin schmelzen. Sauce mit Eis, Mandeltalern, Nüssen, Schokospäne und Minze anrichten.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

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Mandel-Couscous mit Sauerkirschen (Dessert)

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Couscous

40 g Rohzucker

1 unbehandelte Orange

1 unbehandelte Zitrone

1000 ml Vollmilch

1 Prise Naturvanille

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

1 Prise Meersalz

1 Essl. Rohzucker

4 Essl. Mandelmus

200 g gesüsste Sauerkirschen

Biobin

 

Zubereitung:

 

Couscous mit Rohzucker und der Schale von Orange und Zitrone vermischen. Milch erhitzen. Vanille, Vanillezucker, Salz, Rohzucker und Mandelmus zugeben. Heiss über dem Couscous verteilen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 120 Minuten quellen und kühlen lassen. Sauerkirschen aus dem Glas mit Biobin binden und zu dem Mandel-Couscous servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal/2000 kJ.

Kochstudio · Mandarinen-Vanille-Pudding

Mandarinen-Vanille-Pudding

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Mandarinen-Vanille-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Mandarin-Orangen

500 ml Milch

40 g Zucker

1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

250 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zitronenmelisse

Schokoladenröllchen

 

Zubereitung:

 

Mandarin-Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Inzwischen 5 Esslöffel Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ungefähr 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen. Die Mandarin-Orangen in Dessertgläser verteilen, Hälfte des Fruchtsaftes darauf verteilen, restlichen Saft anderweitig verwenden. Pudding gleichmässig darauf verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem ausgekühlten Pudding verteilen. Mit Zitronenmelisse und Schokoladenröllchen verziert servieren.

Pro Stück ca. 370 kcal/1550 kJ.

Kochstudio · Mandarinengelee mit Himbeersauce

Mandarinengelee mit Himbeersauce

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mandarinengelee mit himbeersauce (dessert)

Mandarinengelee mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Mandarinen-Orangen (315 ml)

1 Beutel Götterspeise „Zitronen-Geschmack“

100 g Zucker

250 ml kaltes Wasser

200 g tiefgefrorene Himbeeren

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Mandarinenfilets abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft mit kaltem Wasser auf 250 ml auffüllen. Geleepulver mit der Flüssigkeit in einem kleinen Topf anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucker zufügen und unter Rühren erhitzen. Nicht kochen lassen! Topf von der Kochstelle nehmen und das kalte Wasser mit dem Schneebesen einrühren. Mandarinenfilets in 4 kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen (ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Mit der Götterspeise auffüllen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Für die Sauce tiefgefrorene Himbeeren und Vanillezucker kurz aufkochen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Desserts aus den Förmchen stürzen und mit der Himbeersauce anrichten.

Pro Portion 190 kcal/790 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Lycheebällchen mit Himbeermark

Lycheebällchen mit Himbeermark

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Lycheebällchen mit Himbeermark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

200 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

40 g Butter

1 kleine Dose Lychees (425 ml)

250 g tiefgefrorene Himbeeren

40 ml Himbeergeist

1 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Crème fraîche

1500 ml Fritieröl

2 Essl. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, Butter verrühren. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Lychees abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigfladen 1 Lychee geben, zu Bällchen formen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Mit Schnaps, Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche pürieren. Öl erhitzen, die Lycheebällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Restlichen Zucker mit Zimt mischen, die noch warmen Bällchen darin wenden. Mit dem Himbeermark servieren.

Pro Portion ca. 830 kcal.