Monat: Februar 2015

Kochstudio · Mokkabohnen mit Mango

Mokkabohnen mit Mango

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Mokkabohnen mit Mango

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

400 g Sahne

200 g weisse Kuvertüre

3 Teel. Instant-Kaffeepulver (am besten Mokka)

1 unbehandelte Limette

3 Essl. Sultaninen

6 Essl. Orangenlikör

2 reife Mangos (ca. 1kg)

Zubereitung:

 

Sahne erwärmen. Kuvertüre grob hacken, zusammen mit dem Kaffeepulver in die Sahne rühren. Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale abreiben, und den Saft auspressen. Sultaninen mit Likör, Limettenschale und –saft aufkochen. Kaffeesahne und Sultaninen samt Marinade zugedeckt kalt stellen. Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten teilen. Sultaninen samt Flüssigkeit darüber giessen. Zugedeckt kalt stellen. Kaffeesahne steif schlagen, in Gläser oder Dessertschalen verteilen. Mangosalat auf der Kaffeesahne verteilen, nach Belieben mit Limettenschalenstreifen verzieren und servieren.

Pro Portion 480 kcal/2020 kJ.

Kochstudio · Mohnquark-Schichtspeise

Mohnquark-Schichtspeise

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mohnquark-schichtspeise (dessert)

Mohnquark-Schichtspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Papaya

1 Vanilleschote

2 Essl. Limettensaft

7 Essl. Zucker

2 Essl. Mohn

200 ml Sahne

500 g Magerquark

200 g Schwarzbrot

2 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Papaya waschen, halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne auslösen. Die Hälften anschliessend schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Mit Limettensaft, 2 Esslöffel Zucker verrühren und die Papaya damit beträufeln. Den Mohn in einem Mörser fein zerstossen. Die Sahne steif schlagen. Quark mit 3 Esslöffel Zucker verrühren. Mohn unter den Quark ziehen, die Sahne unterheben. Brot entrinden und fein zerkrümeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brotkrümel mit restlichem Zucker hineingeben und unter ständigem Rühren knusprig rösten. Abkühlen lassen. Mohnquark im Wechsel mit Schwarzbrotbröseln und Papaya samt Marinade in hohe Dessertgläser schichten.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Mini-Ofenschlupfer

Mini-Ofenschlupfer

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mini-ofenschlupfer (dessert)

Mini-Ofenschlupfer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g fertigen Biskuitboden

100 g Rosinen

50 g geröstete Mandelsplitter

2 Eier

50 g Zucker

125 ml Milch

Saft von 1 Zitrone

Butter zum Fetten

Paniermehl

Vanillesauce

frische Früchte (z.B. Johannisbeere)

 

Zubereitung:

 

Biskuitboden würfeln. Mit den Rosinen und gerösteten Mandelsplittern vermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Wasserbad mit Deckel hineinstellen, erhitzen. Eier, Zucker und Milch verquirlen. Mit dem Zitronensaft zum Biskuit geben. Alles gut vermischen. Kleine Dessert-Förmchen mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Biskuit-Masse einfüllen. In das Wasserbad stellen und etwa 25 Minuten garen. Auf die Teller stürzen und mit etwas Vanillesauce und frischen Früchten garniert servieren.

Kochstudio · Milchsuppe mit Birnen

Milchsuppe mit Birnen

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Milchsuppe mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Birnen

Zucker

Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone

1000 ml Milch

25 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

1 Gewürznelke

1 Prise Salz

1 Teel. Zimtpulver

2 frische Eigelb

40 g Butter

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Birnen schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Feuer ziehen. Die Butter als Flöckchen einrühren. Die Birnen mit 125 ml Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiss servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Kochstudio · Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

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Milchreisschnitte auf Fruchtkompott (Dessert)

Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
125 g Milchreis
1 kleine Dose Cocktail-Früchte (425 ml)
100 ml Multi-Vitaminsaft
1 Essl. Speisestärke
½ Teel. Zimt
2 Essl. Zucker
2 Eier
4 Essl. Sahne

 

Zubereitung:

 

Milch und Vanillemark aufkochen. Milchreis zufügen und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten ausquellen lassen. Früchte abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft aufkochen. Multi-Vitaminsaft und Speisestärke glatt rühren. Unter Rühren zum Saft geben und nochmals aufkochen. Früchte zufügen. Mit Zimt würzen. Milchreis mit Zucker abschmecken. Eier trennen. Eigelb und Sahne verquirlen, in den Milchreis rühren. Eiweiss steif schlagen. Unter den Milchreis heben. Reis in eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Fruchtsauce auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Milchreis-Auflauf mit Pfirsichen

Milchreis-Auflauf mit Pfirsichen

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Milchreis-Auflauf mit Pfirsichen

 

Zutaten für 3-4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Beutel Mondamin Fix für Milchreis mit Vanille-Geschmack

1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 250 g)

200 g Brotaufstrich (z. B. Brunch)

2 Eier

50 g Kokosraspel

1 Päckchen Vanillezucker

Margarine für die Form

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Milch stark sprudelnd aufkochen, bis Milchschaum im Topf nach oben steigt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Beutelinhalt unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen. 1 Minute weiterrühren, dann den Milchreis 10 Minuten stehen lassen. Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Brotaufstrich, Eier, Kokosraspel und Vanillezucker mit dem Schneebesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Milchreis und Pfirsichwürfel unterheben. Milchreis in eine gefettete Auflaufform geben und im Backofen ca. 45 Minuten backen.

 

 

Kochstudio · Milchreis mit Fruchtsalat

Milchreis mit Fruchtsalat

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Milchreis mit Fruchtsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Milchreis sowie Milch und Zucker nach Packungsangabe

1 Prise Salz

2 Äpfel

2 Kiwis

1 Banane

2 Essl. Orangensaft

1 Essl. Zitronensaft

100 g Sahne

½ Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Den Milchreis nach Packungsangabe mit Milch, Zucker sowie Salz zubereiten. Abkühlen lassen. Äpfel waschen, trocken reiben, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in schmale Spalten schneiden. Kiwis schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben teilen. Banane schälen, schräg in Scheiben schneiden. Alle Früchte mischen, mit Orangen- und Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, unter den Milchreis ziehen. Mit dem Obstsalat servieren.

Pro Portion 240 kcal/1010 kJ.

Kochstudio · Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

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milchreis mit apfel-zimt-kompott (dessert)

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 ml Milch

180 g Milchreis

3 Essl. Zucker

5 Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

20 g Butter

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

150 ml Weisswein

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

 

Milch mit 3 Esslöffel Zucker aufkochen, Milchreis einrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfelspalten darin andünsten, mit 1 Esslöffel Zucker überstäuben und kurz karamellisieren. Zimt und Weisswein zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 5 Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt verrühren. Milchreis auf 4 Tellern verteilen, Kompott darauf anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Minze garnieren.

Kochstudio · Milchreis alla Stracciatella

Milchreis alla Stracciatella

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Milchreis alla Stracciatella

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 ml Milch

3 Essl. Zucker

400 g Risotto-Reis

250 ml Sahne

1 Teel. Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

100 g Zartbitterschokolade

80 g gehackte Mandeln

250 g Mangos (Dose)

 

Zubereitung:

 

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlen lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe geldgelb rösten. Sahne, Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und auf Teller stürzen. Mangos abtropfen lassen, ¾ davon pürieren. Die restlichen in Würfel schneiden und zum Püree geben. Mangosauce um den Reis anrichten.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Kochstudio · Milchnudeln mit Himbeerpüree

Milchnudeln mit Himbeerpüree

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Milchnudeln mit Himbeerpüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlte Beeren (z.B. Himbeeren)

1 Essl. Zucker

750 ml Milch

75 g Spiralnudeln

1 Beutel Puddingpulver Bourbon-Vanille

1- 2 grobe weisse Schokoladenraspel

 

Zubereitung:

 

Tiefgefrorene Beeren antauen lassen, zuckern und mit einer Gabel zerdrücken. Milch aufkochen. Nudeln zufügen und bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung kochen. Milch nochmals sprudelnd aufkochen und Beutelinhalt Puddingpulver Bourbon-Vanille unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen und 1 Minute weiterrühren. Milchnudeln 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, anschliessend nochmals durchrühren. Milchnudeln und Beeren abwechselnd in eine hohe Glasform schichten, mit den Schokoraspeln bestreuen und lauwarm geniessen.