Monat: Februar 2015

Kochstudio · Orangen-Weincreme

Orangen-Weincreme

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Orangen-Weincreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

90 g Zucker

250 ml trockener Weisswein

1 Zitrone

1 unbehandelte Orange

2 Eiweiss

250 g Sahne

kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen- und Orangensaft zugeben, auf 2 mit dem Handrührgerät mit niedrigster Einstellung cremig abschlagen, den Topf von der Kochstelle ziehen. Gelatine gut ausdrücken, unter die Creme rühren und im Wasserbad abkühlen lassen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme am Rande anfängt zu gelieren, den Eischnee und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Speise in Gläser füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, die Creme damit bestreuen und mit den kandierten Früchten garnieren.

Insgesamt 2063 kcal/8643 kJ.

Kochstudio · Orangensoufflé mit Likör

Orangensoufflé mit Likör

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Orangensoufflé mit Likör

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g kandierte Orangen

2 cl Orangenlikör

Schale einer halben unbehandelten Orange

50 g Zucker

125 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

3 Eiweiss

2 Eigelb

1 Essl. Vanillezucker

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kandierte Orange fein würfeln, im Likör 15 Minuten ziehen lassen. Orangenschale mit der Hälfte Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Orangenmilch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen, 1 Eiweiss unterziehen. Abkühlen lassen. Orangenwürfel mit Likör hinzufügen und mit den Eigelben unterheben. Übriges Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. 4 Souffléförmchen fetten und mit Vanillezucker ausstreuen. Soufflémasse auf die Förmchen verteilen, ins heisse Wasserbad stellen, im Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal.

 

Kochstudio · Orangen-Joghurt-Creme

Orangen-Joghurt-Creme

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orangen-joghurt-creme (dessert)

Orangen-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

40 g Zucker

4 unbehandelte Orangen

400 g Joghurt (1,5 % Fett)

6 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Ei trennen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. 2 Orangen auspressen, Saft mit dem Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Im heissen Wasserbad auflösen und etwas Joghurtcreme unterrühren. Die Masse unter die übrige Creme heben. Für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und halb fest werden lassen. Restliche Orangen waschen, trocken tupfen. Von einer die Schale in feinen Streifen abziehen. Dann die weisse Haut entfernen und die Filets herauslösen. Die letzte Orange in hauchdünne Scheiben schneiden. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen, beides unter die Creme heben. Orangenfilets unterziehen, Creme im Kühlschrank in ca. 120 Minuten fest werden lassen. Mit Zesten, Orangenscheiben, Melisseblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Orangengelee mit Litschis

Orangengelee mit Litschis

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orangengelee mit litschis (dessert)

Orangengelee mit Litschis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Litschi-Früchte

7 Orangen

6 Blatt weisse Gelatine

100 ml Wasser

2 Essl. Zucker

8 Essl. Aperol (italienischer Aperitif-Likör)

Orangenspalten

Orangenschale

 

Zubereitung:

 

Litschi-Früchte aus der Schale lösen. Steine vorsichtig aus dem Fruchtfleisch herauslösen. Zwei Orangen schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen. Restliche Orangen auspressen. 300 Milliliter Saft abmessen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Unter den Orangensaft rühren. Die Litchis und Orangenfilets in Gläsern anrichten. Mit Saft aufgiessen und 120 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren je 2 Esslöffel Aperol darübergiessen und mit Orangenspalten und –schale verziert servieren.

Pro Portion ca. 190 kcal/790 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Orangencreme mit Früchten

Orangencreme mit Früchten

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Orangencreme mit Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Orange

100 g blaue Weintrauben

75 g Sauerkirschen (Glas)

4 cl Orangenlikör

6 Blatt weisse Gelatine

500 ml Orangensaft

Saft 1 Zitrone

4-5 Essl. Zucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Orange schälen, sorgfältig die weisse Haut entfernen, in Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren, entkernen. Kirschen abtropfen lassen. Die Früchte mischen und mit Likör beträufeln. Einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Orangensaft erwärmen, Zucker hineinrühren, damit er sich auflöst. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Orangen- und Zitronensaft dazugeben, alles abkühlen lassen. Früchte unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, die Hälfte der Sahne unterziehen. Die Speise in Gläsern fest werden lassen, mit Sahne und Früchten garnieren.

Kochstudio · Obstsalat

Obstsalat

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Obstsalat

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Orange

1 kleine Banane

4 Essl. Haferfleks mit Kleie

Zubereitung:

 

Orange und Banane schälen. In kleine Stücke schneiden und mit Kölln Haferkleks mit Kleie mischen.

Pro Portion 135 kcal/570 kJ.

Kochstudio · Obstsalat mit Trauben und Joghurtsauce

Obstsalat mit Trauben und Joghurtsauce

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obstsalat mit trauben und joghurtsauce (dessert)

Obstsalat mit Trauben und Joghurtsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g blaue Trauben

250 g grüne Trauben

2 Karambolen (Sternfrüchte)

1 Stück Wassermelone (300 g)

2 feste Birnen

2 Essl. Zitronensaft

300 g Joghurt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Zimtpulver

Zubereitung:

 

Trauben abbrausen, halbieren und entkernen. Karambolen waschen, quer in Scheiben (Sterne) schneiden. Mit einem Ausstecher Kugeln aus dem Melonenfruchtfleisch lösen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke teilen. Das Obst in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Joghurt mit Vanillezucker sowie Zimt verrühren. Den Obstsalat auf 4 Teller verteilen und mit der Joghurtsauce beträufeln und sofort servieren.

Pro Portion ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Obstsalat mit Knuspermüsli

Obstsalat mit Knuspermüsli

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obstsalat mit knuspermüsli (dessert)

Obstsalat mit Knuspermüsli

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g grüne Trauben

250 g blaue Trauben

2 feste Birnen

2 Essl. Zitronensaft

4 Backpflaumen ohne Stein

8 getrocknete Aprikosen ohne Stein

200 g Joghurt (1,5 % Fett)

1 Essl. flüssiger Honig

1 Messerspitze Zimt

2 Essl. Knuspermüsli

Zubereitung:

 

Das Obst abbrausen, trocken tupfen. Trauben von den Stielen streifen eventuell halbieren und entkernen. Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und längs in Spalten teilen. Das Obst in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Pflaumen und Aprikosen in grobe Stücke schneiden, unterheben. Joghurt mit Honig und Zimt verrühren. Obstsalat auf 4 Schälchen verteilen, den Joghurt darüber geben. Mit je ½ Esslöffel Knuspermüsli garnieren.

Pro Portion ca. 200 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Mousse au Café

Mousse au Café

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mousse au café (dessert)

Mousse au Café

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Eier

75 g Zucker

4 Essl. heissen starken Kaffee

50 g Vollmilchschokolade

150 g Sahne

Schoko-Mokkabohnen

Sahne

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker verrühren und 5 Minuten lang weiss schaumig schlagen. Die Schokolade brechen und mit dem Kaffee im heissen Wasserbad langsam schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die flüssige Schokolade unter die Eigelbcreme rühren. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach die Mousse mit Hilfe eines Löffels in Nockenform auf Dessertteller anrichten. Nach Belieben mit geschlagener Sahne und Schoko-Mokkabohnen verzieren und servieren.

Kochstudio · Mokka-Charlotte

Mokka-Charlotte

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mokka-charlotte (dessert)

Mokka-Charlotte

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

5 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

3 Teel. Kakao

4 Essl. Instantkaffee

4 Essl. Wasser

500 ml Sahne

Fett

16 Löffelbiskuits

2 Essl. Raspelschokolade

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker und 2 Teelöffel Kakao schaumig schlagen. Instantkaffee in erhitztem Wasser auflösen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Kakaocreme ziehen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, die Hälfte unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Eine kleine hohe Glasschüssel fetten, mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, mindestens 120 Minuten kühlen. Die Creme auf eine Platte stürzen. 8 Löffelbiskuits quer halbieren, die Hälfte davon sternförmig auflegen. Rest im Wechsel mit ganzen Biskuits an den Rand drücken. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, Charlotte damit garnieren. Mit Raspelschokolade sowie restlichem Kakao bestreuen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.