Monat: Februar 2015

Kochstudio · Pudding-Traum

Pudding-Traum

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Pudding-Traum

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

500 ml Multivitaminsaft

2 Beutel Puddingpulver Vanille-Geschmack

400 ml Milch

150 g Naturjoghurt

4 Kiwi

4 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Saft aufkochen, von der Kochstelle nehmen und einen Beutel Puddingpulver unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen und 1 Minute rühren. Kleine Silikonförmchen oder Gläser mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding gleichmässig in die Förmchen verteilen. Zweiten Beutel mit der Milch nach Anleitung zubereiten. Unter Rühren etwas abkühlen lassen. Joghurt unterrühren. Pudding auf den Multivitamin-Pudding verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Kiwi schälen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Zucker abschmecken. Pudding aus den Förmchen beziehungsweise Gläsern stürzen und mit dem Kiwipüree servieren.

Kochstudio · Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

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pflaumen-mousse mit beerensauce (dessert)

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Glas Pflaumenkompott (380 g)

6 Blatt weisse Gelatine

75 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

100 g Magerquark

150 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (300 g)

1 Essl. geraspelte Schokolade

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumenkompott, 25 g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze schmelzen und unter die Pflaumenmasse ziehen. Sahen steif schlagen und unter die Pflaumenmasse heben. In Förmchen füllen (à 150 Milliliter) und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Aufgetaute Himbeeren mit dem übrigen Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Mousse auf Teller stürzen und mit der Himbeersauce und den Schokoraspeln anrichten.

Pro Portion ca. 297 kcal/1257 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pflaumengrütze

Pflaumengrütze

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Pflaumengrütze

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Pflaumen

250 ml Apfelsaft

250 ml Wasser

Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Zimtstange

1 Nelke

125 g Zucker

35 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Gewaschene Pflaumen entkernen, mit Apfelsaft, Wasser, Zitronensaft, 1 Spirale Zitronenschale, Zimt und Nelke auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 aufkochen, danach die Kochplatte ausschalten und Pflaumen im geschlossenen Topf garziehen lassen, bis sie leicht zerfallen. Mit Zucker süssen, mit in Wasser angerührte Speisestärke binden. Danach in eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Mit flüssiger Sahne servieren.

Kochstudio · Pflaumengratin

Pflaumengratin

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Pflaumengratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

500 g Pflaumen

135 g Zucker

5 Essl. Zwetschgenwasser

Fett für die Form

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. gemahlenen Koriander

150 ml Sahne

Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

 

Butter zerlassen. Pflaumen halbieren und entkernen. 75 g Zucker und 3 Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten dünsten. Eigelb, restliches Zwetschgenwasser, restlichen Zucker, Vanillezucker und Koriander über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen, die Pflaumen mit dem Sud darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-10 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

Kochstudio · Pflaumencrumble

Pflaumencrumble

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Pflaumencrumble

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Libby’s Kuchen-Pflaumen in Vierteln (825 ml)

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

1 Teel. Butter

120 g brauner Zucker

75 g Mehl

60 g Haferflocken

1 Teel. Zimt

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

60 g weiche Butter

 

Zubereitung:

 

Libby’s Kuchen-Pflaumen in Vierteln abtropfen lassen, Saft auffangen. Saft zum Kochen bringen und mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Pflaumen in die Sauce geben und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Aus Zucker, Mehl, Haferflocken, Zimt, Muskatnuss und Butter Streusel herstellen. Diese über den Pflaumen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Warm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vanilleeis.

Pro Portion 548 kcal/2292 kJ.

Kochstudio · Pfirsich-Maracuja-Sorbet

Pfirsich-Maracuja-Sorbet

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pfirsich-maracuja-sorbet (dessert)

Pfirsich-Maracuja-Sorbet

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g reife Pfirsiche

1 Zitrone

60 ml Maracujasaft

1 Essl. Honig

Zubereitung:

 

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, von den Steinen lösen und vierteln. Zitrone auspressen, den Saft unter die Pfirsiche ziehen. Mindestens 240 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die Früchte kurz antauen lassen, damit sich die Stücke voneinander lösen. Mit Hilfe eines Mixers zu einem Püree verarbeiten. Den Maracujasaft unterrühren und das Ganze mit Honig süssen. Sorbet in kleine Dessertgläser füllen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Pfirsiche mit Schokocreme

Pfirsiche mit Schokocreme

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Pfirsiche mit Schokocreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Essl. Milch

100 g Zartbitterschokolade

125 g Mascarpone

1 Becher Sahne (200 ml)

1 Dose Libby’s Pfirsiche, halbe Frucht (425 ml)

6 Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

In einem Topf Milch erwärmen. Zartbitterschokolade darin auflösen. Mascarpone unterrühren, erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Creme in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Libby’s Pfirsiche abtropfen lassen. Von jeder Pfirsichhälfte den Boden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Einen Kreis aus Schokoladencreme auf einen Teller spritzen, Pfirsiche in die Mitte setzen und mit Schokocreme füllen. Mit Pfirsichwürfeln und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 319 kcal/1336 kJ.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

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pfannkuchen mit beeren-nuss-füllung (dessert)

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Eier

375 g Mehl

750 ml Milch

1 Prise Salz

4 Essl. Öl

300 g Cambozola

3 Essl. Crème fraîche

4 Essl. gehackte Walnüsse

Pfeffer

280 g rote Grütze (Glas)

4 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Eier, Mehl, Milch, Salz verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen darin backen. Aus 250 g zerkleinertem Cambozola, Crème fraîche und 3 Esslöffel Walnüssen eine glatte Masse rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Erst die Käsecreme, dann 250 g rote Grütze auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Rollen hineinlegen, mit restlichem gewürfeltem Cambozola und übrigen Walnüssen bestreuen. Deckel auflegen. Die Pfannkuchenrollen kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit restlicher roter Grütze garnieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

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Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

250 ml Milch

3 Eier

80 g Rosinen

4 Äpfel

4 Birnen

4 Zitronen

4 Teel. Honig

40 g Butter

Zubereitung:

 

Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Erst die Milch, dann die Eier unterrühren. So lange rühren, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist. Rosinen unterrühren. Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfeln. Zitronen auspressen. Äpfel-Birnen-Mix mit Zitronensaft und Honig weich kochen. In einer grossen Pfanne aus dem Teig vier Pfannkuchen in jeweils 10 g Fett nacheinander backen. Mit dem Kompott servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ.

Kochstudio · Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

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Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

 

Zutaten für 8 Portionen:

80 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

30 g Mehl

2 Eiweiss

2 Essl. Sahne

Backpapier

2 Essl. Zucker

1 Orange

500 g Erdbeeren

1 Packung Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber (1000 ml)

8 Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Für die Hippenmasse die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mehl, Eiweiss und Sahne im Mixer (oder mit dem Schneidestab) cremig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser aufmalen. Die Hälfte des Teiges dünn innerhalb der vorgezeichneten Kreise verstreichen. Im Backofen ca. 6 Minuten backen. Sobald das Gebäck an den Rändern goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen. Die Gebäckkreise mit einer Palette vom Blech lösen und sofort in die Vertiefungen eines Muffin-Backbleches drücken und auskühlen lassen. Die zweite Teighälfte genauso zubereiten. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Orange auspressen. Den Saft zugiessen und das Karamell unter Rühren auflösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Erdbeeren waschen, den Blütenansatz entfernen. 100 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest pürieren und unter die Sauce rühren. Die Erdbeer-Karamell-Sauce auf 8 Desserttellern verteilen. Von Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber Kugeln oder 2 Minikugeln abstechen. Je eine Kugel in ein Körbchen geben und in die Tellermitte setzen. Mit den restlichen Erdbeeren und Minzeblättchen garniert servieren.

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Zubereitungszeit ohne Standzeit 45 Minuten.