Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Heilbuttfilet
20 g getrocknete Holzohren
1 Eiweiss
½ Teel. Meersalz
2 Essl. Speisestärke
2 Teel. Sherry
½ Teel. gekörnte Gemüsebrühe
125 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Sherry
1 Essl. süsse Sojasauce
2 dünne Frühlingszwiebeln
250 ml Öl
Zubereitung:
Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 Esslöffel Speisestärke, Sherry und Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten. Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Sherry, Sojasauce und restliche Speisestärke verquirlen. Zwiebeln putzen, schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in mundgerechte Stücke. Öl über Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen. Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 Esslöffel abgiessen. Zwiebeln 1 Minute pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen. Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin schwenken.
Als Beilage empfiehlt sich gedünsteter Reis.
Connys-Kochstudio 