Eingelegte Heringe „Rheinische Art“
Zutaten für 4 Portionen:
12 Salzheringe
4 Zwiebeln
4 Essiggurken
4 säuerliche Äpfel
300 g Crème fraîche
250 ml Sahne
2 Teel. Zitronensaft
1 Teel. schwarzer Pfeffer
4 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Von den Heringen Kopf, Schwanz und Rückenflossen abschneiden. Im Kühlschrank 6-8 Stunden wässern, dabei das Wasser 3-4 x wechseln. Heringe mit Küchenpapier trocken tupfen und filieren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe, Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus ausschneiden und die Viertel in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Sahne, Zitronensaft und Pfefferkörnern vermengen. In eine entsprechende grosse Schüssel Heringe, Zwiebel, Gurken, Äpfel, Sauce und Lorbeerblätter lagenweise einschichten. Nach 4-5 Tagen sind die Heringe gut durchgezogen.
Als Beilage empfiehlt sich Pellkartoffeln.
Connys-Kochstudio 