Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis
Zutaten:
4 Weinbergpfirsiche
165 g Zucker
7 Eier
300 ml Beerenauslese
350 ml Champagner
100 g kalte Butter
Zubereitung:
Die Pfirsiche kreuzweise oben einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. 250 ml Champagner mit 50 g Zucker aufkochen und die Pfirsiche je nach Konsistenz 3-5 Minuten bei kleiner Hitze pochieren. Für das Sabayon 4 Eigelb mit dem restlichen Champagner und 40 g Zucker verrühren und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Für das Weineis 3 Eidotter mit dem restlichen Zucker und der Beerenauslese verrühren und langsam über dem Wasserbad warm rühren. Mit einem Mixer die kalten Butterstücke nach und nach darunter mixen. Danach die Eismasse durch ein feines Haarsieb passieren. Gefrieren.
Connys-Kochstudio 