Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade
Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Milch
2 Eigelb
50 g Zucker
4 Blatt weisse Gelatine
250 ml Sahne
100 g weisse Schokolade
1 kleine Dose Pfirsichhälften
3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)
6 cl Calvados
50 g gehackte Pistazien
Minzeblättchen
Zubereitung:
Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Connys-Kochstudio 