Sauerkirschen in Mascarpone-Crème
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Sauerkirschen
4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)
150 g Puderzucker
80 g abgezogene Mandeln
Öl für das Backblech
2 Blatt weisse Gelatine
3 Eigelb
2 Vanilleschoten
250 g Mascarpone
125 ml Sahne
Zubereitung:
Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.
Connys-Kochstudio 