Tag: 8. Februar 2015

Kochstudio · Vanillecreme mit Beeren

Vanillecreme mit Beeren

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Vanillecreme mit Beeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Packung Vanillepuddingpulver

2 Eigelb

500 ml Milch

50 g Zucker

1 Becher Sahne (200 g)

1 Essl. Zucker

100 g Himbeeren

100 g abgestreifte Johannisbeeren (4 Rispen beiseite legen)

2 Essl. Puderzucker

4 Makronen

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 2 Esslöffel kalter Milch und Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit Zucker auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten, angerührtes Puddingpulver hineinrühren und aufkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken, im heissen Pudding unter Rühren auflösen. Topf in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker zugeben. Vorbereitete Früchte mit Puderzucker vermischen. Sahne unter die erkaltete Vanillecreme ziehen, in 4 Gläser schichtweise Creme und Früchte füllen. Jedes Glas mit einer Makrone, einer Johannisbeerrippe und Himbeeren garnieren.

Kochstudio · Tutti Frutti

Tutti Frutti

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Tutti Frutti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Libby’s Natursüss Fruchtcocktail (425 ml)

75 g Löffelbiskuits

3 Essl. Fruchtsaft

2 Essl. Amaretto

1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack

500 ml Milch

2 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Libby’s Natursüss Fruchtcocktail abtropfen lassen. Löffelbiskuits in eine flache Schüssel legen. Fruchtsaft mit Amaretto mischen und über die Löffelbiskuits giessen. Früchte darauf verteilen, einige zum Garnieren zurückbehalten. Puddingpulver mit Milch nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Pudding über die Früchte giessen und erkalten lassen. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit den zurückbehaltenen Früchten garniert servieren.

Pro Portion 277 kcal/1160 kJ.

Kochstudio · Trauben-Champagner-Gratin

Trauben-Champagner-Gratin

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Trauben-Champagner-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g blaue Weintrauben

200 g grüne Weintrauben

Fett für die Förmchen

100 ml Champagner oder Sekt

2 Eigelb

70 g Zucker

150 ml Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Trauben waschen, halbieren, eventuell entkernen und in gefettete Förmchen geben. Champagner, Eigelb und Zucker über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herunternehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen und den Guss über den Trauben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Kochstudio · Teeflammeri

Teeflammeri

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Teeflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 ml starker schwarzer Tee (500 ml Wasser, 4-5 Teel. Tee)

50 g Zucker

50 g Vanillepuddingpulver

3-4 Essl. kaltes Wasser

1 Ei

1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:

 

Tee und Zucker im Topf auf 3 zum Kochen bringen. Kaltes Wasser und das Eigelb verrühren, in den kochenden Tee einrühren, auf der ausgeschalteten Kochplatte einmal aufkochen. Topf von der Kochplatte nehmen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, unter die noch heisse Teecreme rühren, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen (etwas für die Verzierung zurück lassen), in die kalte Creme rühren, in Portionsschälchen geben und mit Sahne garnieren.

Kochstudio · Tannenhonig-Parfait

Tannenhonig-Parfait

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Tannenhonig-Parfait

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Tannenhonig

4 Eigelb

30 ml Mandel- oder Nusslikör

400 g Sahne

Obst nach der Saison zur Dekoration

 

Zubereitung:

 

Das Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen und den Likör unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben. Die Creme in Förmchen füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren. Die Förmchen kurz in warmem Wasser antauen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Obst der Saison dekorieren.

Kochstudio · Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

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Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

100 g weisse Schokolade

1 kleine Dose Pfirsichhälften

3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)

6 cl Calvados

50 g gehackte Pistazien

Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Kochstudio · Süsser Quarkschmarrn

Süsser Quarkschmarrn

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süsser quarkschmarrn (dessert)

Süsser Quarkschmarrn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Zucker

500 g Quark

4 Eier

2 Essl. Butter

Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Mit Quark und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verrühren. In einer grossen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite in 5-10 Minuten goldbraun werden lassen. Wenden und fertig braten. Den Teig mit zwei Gabeln in Stücke teilen, restliche Butter zufügen und den Schmarrn unter gelegentlichem Wenden in etwa 5 Minuten fertig braten. Anschliessend auf 4 Teller verteilen und mit ein wenig Zimtzucker bestreut servieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Süsser Obst-Garten

Süsser Obst-Garten

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Süsser Obst-Garten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Trockenpflaumen (entsteint)

etwas Cognac oder Weinbrand

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

2 Kiwis

2 Pfirsiche oder Nektarinen

1 kleines Stück Ingwerwurzel

½ Bund Minze

Saft von 2 Limonen

 

Zubereitung:

 

Die Trockenpflaumen in Cognac oder Weinbrand einlegen. Himbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Pfirsiche oder Nektarinen waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Bis auf die Trockenpflaumen die Früchte auf 4 Tellern anrichten. Ingwer fein würfeln. Limonensaft mit dem Ingwer und der Minze verrühren. Gleichmässig über die Früchte träufeln, mindestens 30 Minuten kühl stellen. Dann die abgetropften Trockenpflaumen auf den Tellern verteilen, Minzeblättchen dazu dekorieren. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Stracciatella-Mango-Zauber

Stracciatella-Mango-Zauber

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Stracciatella-Mango-Zauber

 

Zutaten für 1 Portion:

 

1 Glas kalte Vollmilch

100 g frische Mango

1 Teel. Ingwersirup

2 Kugeln Stracciatella-Eis

2 Physalis

Zubereitung:

 

Die Mango in kleine Stücke schneiden, pürieren und unter die Milch rühren. Die Mango-Milch mit dem Ingwersirup süssen. Die Milch in ein Glas füllen und vorsichtig die Eiskugel hineingeben. Die Physalis dekorativ am Glasrand befestigen. Mit einem Strohhalmlöffel servieren.

Kochstudio · Soufflé Grand Marnier

Soufflé Grand Marnier

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Soufflé Grand Marnier

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

200 ml Milch

80 g Zucker

½ Vanilleschote

40 g Butter

40 g Mehl

4 Eier

2 Essl. Grand Marnier

3 Teel. Butter

2 Essl. Zucker

2 Gläser Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren (à 212 ml)

2 Teel. Kakao

Zimt

 

Zubereitung:

 

Milch mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten, mit einem Schneebesen in die Milch einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, Eigelb schaumig rühren. Eigelb unter die Masse ziehen. Grand Marnier zufügen. Masse abkühlen lassen. Eischnee unterheben. 8 Soufflé-Förmchen nebeneinander in eine mit heissem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf Teller stürzen und mit Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren anrichten. Mit Kakao und Zimt bestäuben.

Pro Portion 248 kcal/1040 kJ.