Tag: 8. Februar 2015

Kochstudio · Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

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Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

80 g kalifornische Walnüsse

80 ml Wasser

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

50 g bunte Belegkirschen

4 Eigelb

300 ml Sahne

1 Karambole

1 Kiwi

50 g Kumquats

1 Essl. Honig

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. Grenadinesirup

50 g Physalis

Minze zum Garnieren

Zubereitung:

 

Kalifornische Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden. Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte kalifornische Walnüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen. 5-6 Stunden einfrieren. Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen. Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten kalifornischen Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Pro Portion 290 kcal/1216 kJ.

Kochstudio · Walnusseis mit Punschpflaumen

Walnusseis mit Punschpflaumen

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Walnusseis mit Punschpflaumen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g entsteinte halbierte Pflaumen (Glas)

200 g Zucker

125 ml Rotwein

3 Nelken

1 Zimtstange

500 ml Walnusseis

Zubereitung:

 

Die Pflaumen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft anderweitig verwenden. Rotwein, Nelken und Zimt in einem Topf aufkochen lassen. Die Pflaumen hineinlegen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Sie anschliessend vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Mischung in Kompottschalen verteilen. Das Eis in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Kompott anrichten.

Kochstudio · Waffeln mit Zimtsahne

Waffeln mit Zimtsahne

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Waffeln mit Zimtsahne

 

Zutaten für 10 grosse Waffeln:

 

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

6 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

500 g Kartoffelmehl

250 ml Sahne

¼ Teel. Zimt

Fett

 

Zubereitung:

 

Fett, Zucker (bis auf 1 Teelöffel), Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Mehl cremig rühren. Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in eine gefettetes, vorgeheiztes Waffeleisen füllen und nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Gebäck warm stellen. Sahne steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker und Zimt einrieseln lassen. Waffeln mit einem Klecks Zimtsahne servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kirschkompott.

Pro Portion ca. 570 kcal/2380 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Vollkorn-Aprikosenauflauf

Vollkorn-Aprikosenauflauf

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Vollkorn-Aprikosenauflauf

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

4-6 Vollkornbrötchen vom Vortag

400 ml Milch

250 g Trockenaprikosen

50 g Margarine

1 Essl. Honig

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

3 Eier

½ Teel. Weinsteinbackpulver

1 Essl. Vollkornmehl

1 Prise Meersalz

125 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Paniermehl

1 Essl. Vollzucker

 

Zubereitung:

 

Brötchen in Würfel schneiden, mit heisser Milch übergiessen. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Fett, Honig, Vanillezucker und Eier cremig rühren. Backpulver, Mehl und Salz zugeben. Marzipan fein zerkrümeln. Alle Zutaten miteinander mischen und in eine ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Paniermehl und Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 400 kcal/1600 kJ.

Kochstudio · Versteckte Heidelbeeren

Versteckte Heidelbeeren

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Versteckte Heidelbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Sahne

250 g Quark (40 %)

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer halben Zitrone

400 g Kulturheidelbeeren

4 Essl. Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwas Sahne zum Garnieren zurück lassen. Übrige Sahne unter den Quark ziehen. In vier Gläser verteilen. Darauf die Heidelbeeren geben. Je eine Sahnerosette aufspritzen und je 1 Esslöffel Eierlikör darauf geben.

 

 

 

Kochstudio · Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

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vanille-quark-mousse mit johannisbeersauce (dessert)

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Ei

1 Vanilleschote

150 g Magerquark

1 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

75 g schwarze Johannisbeeren

150 ml Sahne

250 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Ei trennen. Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Den Quark mit Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und 1 Esslöffel Zucker gut vermengen. Gelatine ausdrücken, mit 1 Esslöffel Likör bei milder Hitze auflösen. Unter den Quark ziehen, kalt stellen. Die schwarzen Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen und mit den Beeren unterziehen. 300 Minuten kühlen. Rote Johannisbeeren abbrausen, abstreifen. 200 g passieren, mit restlichem Zucker verrühren. Restliche Beeren mit übrigem Likör unterheben. Aus der Mousse Nocken abstechen und mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Vanille-Pudding mit Karamell-Sauce

Vanille-Pudding mit Karamell-Sauce

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Vanille-Pudding mit Karamell-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)

1 Päckchen Puddingpulver mit „Vanille-Geschmack“

140 g Zucker

1 Ei

125 ml Wasser

etwas frische Minze

 

Zubereitung:

 

Von der Milch 4 Esslöffel abnehmen und das Puddingpulver darin sorgfältig glatt rühren. Die restliche Milch und 40 g Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zugeben und alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Das Ei trennen. Das Eigelb mit einem Schneebesen unter den Pudding rühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Den Pudding in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen füllen und mindestens 240 Minuten kalt stellen. Restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen, nicht zu braun werden lassen. Wasser zugeben und loskochen. Pudding auf Teller stürzen und die Karamellsauce darübergeben. Mit Minze garniert servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Vanillepudding mit Himbeeren

Vanillepudding mit Himbeeren

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Vanillepudding mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

80 g Speisestärke

600 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

50 g Zucker

2 Eigelb

3 Essl. Eierlikör

200 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Essl. Mandelblättchen

600 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Essl. Himbeergeist

Minze zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Stärke mit 5 Esslöffel Milch verrühren. Restliche Milch mit herausgeschabtem Vanillemark und  -schote aufkochen, 3 Minuten köcheln. Schote entfernen. Salz, Zucker zufügen. Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen. Eigelbe mit Eierlikör verquirlen, unter den Pudding ziehen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Puddingförmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Himbeeren mit Himbeergeist kurz erhitzen. Pudding auf Teller stürzen und die Beeren dazu anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Minze garnieren.

Pro Portion 360 kcal.

Kochstudio · Vanilleeis im Baiserhäubchen

Vanilleeis im Baiserhäubchen

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Vanilleeis im Baiserhäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

Mark einer Vanilleschote

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

80 g Hartweizengriess

2 Eigelb

1 Apfel (Boskop)

4 Eiweiss

150 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

500 ml Vanilleeis

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. Den Griess einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Sofort unter die noch heisse Griessmasse heben. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Platte kalt abspülen. Den Griessbrei 1 cm dick aufstreichen, auskühlen lassen. 4 Plätzchen (10 cm Durchmesser) aus der Masse ausstechen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. Jeweils 1 grosse Kugel Eis auf die Griessplätzchen setzen. Eischnee als Haube aufspritzen. Im Backofen in 3-5 Minuten hellbraun überbacken und sofort servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Kochstudio · Vanillecreme mit Karamellsauce

Vanillecreme mit Karamellsauce

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Vanillecreme mit Karamellsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

600 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

3 Eier (Grösse L)

130 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

1 Prise Salz

20 ml Rum

5 Essl. Raps-Kernöl

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Für die Creme 500 ml Milch in einen Topf geben. Ca. 5 Esslöffel davon abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Eier mit 50 g Zucker, 1 Esslöffel Vanillezucker, Salz und Rum verquirlen. Die gelöste Speisestärke in die kochende Milch einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Eimischung unterrühren und die Creme in Gläser giessen. Für die Sauce die restliche Milch aufkochen lassen. In einer Edelstahlpfanne 75 g Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht braun wird, die Milch hinzugiessen und mit dem Zucker verrühren. Restlichen Vanillezucker und das Öl hinzufügen. Die Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Karamellsauce auf die Vanillecreme giessen und je 1 Tuff Sahne aufsetzen.

Pro Portion ca. 345 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.