Orangen-Weincreme
Zutaten für 6 Portionen:
6 Blatt weisse Gelatine
4 Eigelb
90 g Zucker
250 ml trockener Weisswein
1 Zitrone
1 unbehandelte Orange
2 Eiweiss
250 g Sahne
kandierte Früchte zum Garnieren
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen- und Orangensaft zugeben, auf 2 mit dem Handrührgerät mit niedrigster Einstellung cremig abschlagen, den Topf von der Kochstelle ziehen. Gelatine gut ausdrücken, unter die Creme rühren und im Wasserbad abkühlen lassen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme am Rande anfängt zu gelieren, den Eischnee und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Speise in Gläser füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, die Creme damit bestreuen und mit den kandierten Früchten garnieren.
Insgesamt 2063 kcal/8643 kJ.
Connys-Kochstudio 