Tag: 6. Februar 2015

Kochstudio · Mandarinengelee mit Himbeersauce

Mandarinengelee mit Himbeersauce

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mandarinengelee mit himbeersauce (dessert)

Mandarinengelee mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Mandarinen-Orangen (315 ml)

1 Beutel Götterspeise „Zitronen-Geschmack“

100 g Zucker

250 ml kaltes Wasser

200 g tiefgefrorene Himbeeren

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Mandarinenfilets abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft mit kaltem Wasser auf 250 ml auffüllen. Geleepulver mit der Flüssigkeit in einem kleinen Topf anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucker zufügen und unter Rühren erhitzen. Nicht kochen lassen! Topf von der Kochstelle nehmen und das kalte Wasser mit dem Schneebesen einrühren. Mandarinenfilets in 4 kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen (ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Mit der Götterspeise auffüllen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Für die Sauce tiefgefrorene Himbeeren und Vanillezucker kurz aufkochen. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Desserts aus den Förmchen stürzen und mit der Himbeersauce anrichten.

Pro Portion 190 kcal/790 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Lycheebällchen mit Himbeermark

Lycheebällchen mit Himbeermark

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Lycheebällchen mit Himbeermark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

200 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

40 g Butter

1 kleine Dose Lychees (425 ml)

250 g tiefgefrorene Himbeeren

40 ml Himbeergeist

1 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Crème fraîche

1500 ml Fritieröl

2 Essl. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, Butter verrühren. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Lychees abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigfladen 1 Lychee geben, zu Bällchen formen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Mit Schnaps, Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche pürieren. Öl erhitzen, die Lycheebällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Restlichen Zucker mit Zimt mischen, die noch warmen Bällchen darin wenden. Mit dem Himbeermark servieren.

Pro Portion ca. 830 kcal.

Kochstudio · Luftiger Limettenschaum

Luftiger Limettenschaum

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Luftiger Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml kaltes Wasser

6 Blatt weisse Gelatine

4 unbehandelte Limetten

4 Eiweiss

150 g Zucker

4 Sharonfrüchte

 

Zubereitung:

 

Kaltes Wasser in eine Metallschüssel füllen, Gelatine hineingeben, ca. 5 Minuten einweichen. Herausnehmen, ausdrücken. Limetten heiss abbrausen, trocken tupfen. Die Schale von 3 Früchten abreiben. 4 Scheiben von der übrigen Limette abschneiden, beiseite legen. Alle Früchte auspressen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. 2/3 der Limettenschale und 150 ml Saft unterziehen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und behutsam in die Eiweissmasse einrühren. Ringform (22 cm Durchmesser) kalt ausspülen und den Schaum einfüllen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Sharonfrüchte halbieren, aus dem Fruchtfleisch einige Kugeln ausstechen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, mit übriger Limettenschale und restlichem Saft im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Die Ringform kurz in heisses Wasser tauchen. Mit einer Platte bedecken, Form wenden und den Limettenschaum auf die Platte stürzen. Dann in Scheiben schneiden und mit den Fruchtkugeln sowie dem Sharonkompott auf 4 Desserttellern anrichten. Mit jeweils 1 Limettenscheibe garnieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Kochstudio · Limettencreme mit Mango

Limettencreme mit Mango

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limettencreme mit mango (dessert)

Limettencreme mit Mango

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 unbehandelte Limetten

1 Mango

1 Granatapfel

1 Teel. Vanillezucker

40 ml weisser Rum

1 Prise Muskat

2 Eigelb

50 g Puderzucker

5 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Limetten abbrausen, trocken tupfen. 1 Frucht in dünne Scheiben teilen. Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden. Granatapfel aufschneiden, Kerne auslösen. Die Früchte mit Vanillezucker, Rum, Muskat mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Schale der übrigen Limetten in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Eigelbe, Puderzucker verrühren und im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Etwas Limettenschale beiseite legen, den Rest mit dem Saft unter die Eimasse ziehen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Eimasse auflösen. Creme kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben. Die Creme dekorativ auf Teller spritzen, die Früchte daneben anrichten. Mit übriger Limettenschale, Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten · Kochstudio

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

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Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Essl. Kürbiskerne

3 Eigelb

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

300 ml Sahne

2 Äpfel

125 ml Apfelwein

1 Teel. Puderzucker

1 Bund Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. 2 Esslöffel davon hacken. Mit dem Handrührgerät Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Vanillezucker mit Sahne steif schlagen. Sahne zusammen mit den gehackten Kürbiskernen unter die Eigelbmasse heben und gefrieren lassen. Etwa jede Stunde einmal umrühren, bis die Parfaitmasse gefroren ist. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. In einem Topf Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten darin bei geringer Wärmezufuhr in ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Teller mit Puderzucker bestäuben. Von dem Parfait Kugeln abstechen, mit den Apfelspalten und dem Apfelweinsud auf Tellern anrichten. Zitronenmelisse waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Kürbiskernen und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 263 kcal/1101 kJ.