Marinierte Beeren mit Mandelweincreme
Zutaten für 4 Portionen:
500 g gemischte Beeren (z.B. Him-, Erd-, Heidel- und Brombeeren)
½ Bund Minze
1 Limette
2 Essl. brauner Zucker
2 Essl. Johannisbeerlikör
2 Essl. gehackte Mandeln
4 Blatt weisse Gelatine
3 Eier
125 ml Weisswein
80 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
100 ml Sahne
Zubereitung:
Beeren verlesen, eventuell abbrausen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen teilen. Die Limette abbrausen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Beides mit braunem Zucker, Likör, Minze verrühren, über die Beeren träufeln, ca. 60 Minuten marinieren. Mandeln rösten. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker, Zitronenschale, -saft im heissen Wasserbad dickcremig schlagen, Gelatine darin auflösen. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit Mandeln unter die Creme ziehen. Mit den Beeren anrichten.
Pro Portion ca. 340 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 