Tag: 5. Februar 2015

Erdbeer-Omelett · Kochstudio

Erdbeer-Omelett

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Erdbeer-Omelett

 

Zutaten:

 

300 g Erdbeeren

190 g Zucker

40 g Butter

4 cl Rum

1 Teel. Zitronensaft

50 ccm Wasser

6 Eier

Zubereitung:

 

Erdbeeren halbieren oder vierteln, 20 g Zucker darüberstreuen. 10 g Butter zerlassen, 100 g Zucker darin hellbraun werden lassen. 2 cl Rum, Zitronensaft und Wasser darunter rühren. Aufkochen, etwas abkühlen lassen, über die Erdbeeren giessen. Eier trennen; Eigelb mit der Hälfte des restlichen Zuckers kurz durchschlagen. Eiweiss sehr steif schlagen, restlichen Zucker darunter schlagen. Unter die Eigelbmasse ziehen. In der restlichen Butter zwei Omelette daraus backen. Zusammenklappen, in vorgewärmte Flambierpfanne legen, Erdbeeren hinzufügen. Restlichen Rum erwärmen, darüber giessen und flambieren.

Pro Portion 831 kcal/3478 kJ.

Erdbeer-Mousse auf Früchten · Kochstudio

Erdbeer-Mousse auf Früchten

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erdbeer-mousse auf früchten (dessert)

Erdbeer-Mousse auf Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

5 Blatt Gelatine

350 ml Sahne

Butter für die Förmchen

1 unbehandelte Limette

frische Minzeblättchen

 

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Das Grün entfernen. 150 g Beeren beiseite legen, den Rest pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf auflösen. Mit etwas Erdbeermasse verrühren und unter das Püree ziehen. Vier Tassen oder Timbale-Förmchen fetten, einen Spiegel aus Püree hineingeben, kalt stellen. Restliche Fruchtmasse kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. In die Förmchen füllen und mindestens 180 Minuten kalt stellen. Beiseite gelegte Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf Tellern anordnen. Von der Limette Zesten abziehen, Frucht auspressen. Erdbeeren mit dem Saft beträufeln und mit den Zesten verzieren. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Mousse auf die Beeren stürzen. Mit Minze garnieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Erdbeer-Mascarpone-Eis · Kochstudio

Erdbeer-Mascarpone-Eis

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erdbeer-mascarpone-eis (dessert)

Erdbeer-Mascarpone-Eis

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

2 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

200 g Mascarpone oder Doppelrahm-Frischkäse

500 g Erdbeeren

frische Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Zitronensaft einrühren. Mascarpone löffelweise unterheben. Erdbeeren kalt abbrausen, trocken tupfen und putzen. Einige schöne Früchte für die Verzierung beiseite legen. Die restlichen im Mixer pürieren. Erst das Erdbeerpüree, dann den Eischnee unter die Mascarponecreme heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen, glatt streichen, 240 Minuten im Tiefkühlfach frosten. Die Form vor dem Stürzen kurz in heisses Wasser tauchen. Das Eis aufschneiden. Mit blättrig geschnittenen Erdbeeren sowie gewaschenen und abgezupften Minzeblättchen verzieren.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Erdbeer-Kokos-Creme · Kochstudio

Erdbeer-Kokos-Creme

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Erdbeer-Kokos-Creme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

300 g Erdbeeren

1-2 Essl. Zitronensaft

200 ml Kokosmilch (ungesüsst)

300 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eigelb

100 g Zucker

400 g Sahne

Kokosraspeln und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren. Kokosmilch mit Milch und Vanillezucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heissen Wasserbad 5 Minuten schlagen. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heisse Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ.

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen · Kochstudio

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

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erdbeerkaltschale mit schneeklösschen (dessert)

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Erdbeeren

400 g Rhabarber

200 g Zucker

250 ml Weisswein

2 Eiweiss

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. 500 g in Stücke schneiden. Rhabarber schälen, waschen und klein schneiden. Mit 150 g Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erdbeerstücke zufügen, bei milder Hitze 10 Minuten garen. Durch ein Sieb streichen und 60 Minuten kalt stellen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln ca. 8 Eiweissklösschen abstechen und auf das siedende Wasser setzen. Bei milder Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Restliche Erdbeeren, in Scheiben teilen, in die Kaltschale geben. Mit den Klösschen anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeergrütze mit Eis · Kochstudio

Erdbeergrütze mit Eis

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Erdbeergrütze mit Eis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

2 Essl. Orangensaft

1 Essl. Honig

4 Kugeln Joghurteis

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen, die Stiele abschneiden und die Früchte in Viertel schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit dem Saft und dem Honig mit einem Pürierstab pürieren. Anschliessend die Erdbeerstückchen unter die Masse rühren. Die Erdbeeregrütze auf 4  Teller verteilen. Unmittelbar vor dem Servieren je 1 Kugel Eis zu den Erdbeeren geben.

Pro Portion 147 kcal.

Erdbeergelee mit Weisswein · Kochstudio

Erdbeergelee mit Weisswein

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Erdbeergelee mit Weisswein

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

100 g Zucker

6 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

500 ml trockener Weisswein

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken. 125 Milliliter Wein erhitzen, Gelatine in heissem Wein auflösen. Restlichen Wein, Erdbeeren und Erdbeersaft hinzufügen, alles gut vermischen. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen, Erdbeeren mit Gelatineflüssigkeit einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heisses Wasser tauchen.

Erdbeeren in Krokantblätterteig · Kochstudio

Erdbeeren in Krokantblätterteig

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Erdbeeren in Krokantblätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Ein grosses Stück Blätterteig

Puderzucker

Für die Creme:

100 g Sahne

40 g Kristallzucker

3 Eigelbe

2 Blatt Gelatine

1 Teel. Zitronensaft

2 cl Orangenlikör

100 g Sahne

350-400 g Erdbeeren

100 g passiertes Erdbeer- oder Himbeerpüree

Minzeblätter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig viereckig ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein, vorher mit Wasser beträufeltes, Blech legen und mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht stark aufgeht. Dann im Backofen bei ca. 240 Grad gut ausbacken, auskühlen lassen und in Rechtecke von 5 x 10 cm schneiden. Nun dick mit Puderzucker bestreuen und im Salamander oder Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Rechtecke ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen. Sahne und Zucker aufkochen lassen, mit Eigelben zur Rose abziehen und passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Creme geben. Alles auskühlen lassen. Wenn erkaltet mit Orangenlikör und Zitronensaft glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen, die Crème darauf geben. Die geputzten und gewaschenen Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken. Nochmals Crème darauf geben und ein zweites karmallisiertes Blätterteigrechteck darauf setzen. Mit Erdbeerpüree, Minze und Puderzucker den Teller garnieren.