Tag: 5. Februar 2015

Früchte-Joghurt-Creme · Kochstudio

Früchte-Joghurt-Creme

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früchte-joghurt-creme (dessert)

Früchte-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eigelb

80 g Zucker

Saft einer Orange

500 g Joghurt

5 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

150 g Erdbeeren

1-2 Essl. Wasser

200 g gemischte Früchte (z.B. Beeren, Feigen, Ananas, Nektarinen)

Zubereitung:

 

Eigelbe mit 70 g Zucker schaumig schlagen. Orangensaft, Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Mit etwas Joghurtmasse mischen, anschliessend unter die übrige Creme rühren. Kühl stellen, halb fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren abbrausen, putzen, zerkleinern. Mit dem übrigen Zucker und Wasser aufkochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Sauce abkühlen lassen. Die Früchte verlesen bzw. putzen oder schälen und in kleine Stücke schneiden. Abwechselnd mit der Creme in Dessertgläser schichten. Die Erdbeersauce darüber verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Früchtebombe mit feiner Buttercreme · Kochstudio

Früchtebombe mit feiner Buttercreme

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früchtebombe mit feiner buttercreme (dessert)

Früchtebombe mit feiner Buttercreme

 

Zutaten für 4 Stück:

 

5 Eier

160 g  Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

60 g Mehl

½ Teel. Backpulver

150 g Butter

400 g Früchte der Saison (z.B. Pfirsiche, Kiwi, Erdbeeren, grüne und blaue Trauben)

60 g Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Für den Teig 2 Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Eigelbe, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Mehl und Backpulver, danach Eischnee unterheben. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Alufolie auf die Hälfte verkleinern. Teig darauf streichen, 15 Minuten backen. Biskuit stürzen, Papier abziehen. 8 Teigkreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Resteier, -zucker, übriges Päckchen Vanillezucker im Wasserbad cremig rühren. Butter schaumig schlagen. Eiercreme löffelweise dazugeben. Früchte abbrausen, putzen und zerkleinern. Jeweils zwei Biskuitböden mit etwas Buttercreme bestreichen, aufeinanderlegen, die Fruchtstücke darauf verteilen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Fliegenpilzdessert · Kochstudio

Fliegenpilzdessert

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Fliegenpilzdessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Becher Maggi Milchreis-Zauber Vanille-Geschmack

300 g tiefgefrorene Himbeeren

4 Essl. Puderzucker

4 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Maggi Milchreis-Zauber Vanille-Geschmack nach Anweisung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker verrühren. Das Himbeerpüree als Spiegel auf Teller verteilen. Mit 2 Teelöffeln den Milchreis als kleine Häufchen auf dem Himbeerpüree verteilen. Den Tellerrand mit Pistazienkernen bestreuen.

Pro Portion 303 kcal/1269 kJ.

Feine Cremespeise mit Himbeersauce · Kochstudio

Feine Cremespeise mit Himbeersauce

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Feine Cremespeise mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Becher Crème fraîche

1 Becher Magerjoghurt

1-2 Zitronen

75-100 g Zucker

3 Blatt weisse Gelatine

1 Becher Sahne

300 g tiefgekühlte Himbeeren

Zucker zum Abschmecken

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf auf 1 flüssig werden lassen. 4-5 Esslöffel Crème fraîche-Joghurtmischung  nach und nach zu Gelatine rühren, dann beides miteinander mischen. Im Kühlschrank halbfest werden lassen (bis man mit dem Löffel „eine Strasse“ ziehen kann). Nun steifgeschlagene Sahne unterheben, in eine Glasschüssel füllen und im Kühlschrank 2-3 Stunden stehen lassen. Aufgetaute Himbeeren mit Schnellmixstab oder Mixer pürieren, anschliessend durch ein Sieb streichen, mit Zucker abschmecken. Die Cremespeise mit Melissenblätter garnieren. Himbeersauce dazu reichen.

 

Feine Crème Brulée mit Espresso · Kochstudio

Feine Crème Brulée mit Espresso

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feine crème brulée mit espresso (dessert)

Feine Crème Brulée mit Espresso

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Sahne

50 g Zucker

100 ml Espresso

6 Eigelb

100 g brauner Zucker

2 Essl. fein gemahlener Espresso

Zubereitung:

 

In einem Topf Sahne, Zucker und Espresso verrühren. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe verquirlen, Espressomischung unterziehen. Alle über dem heissen Wasserbad dicklich rühren. Backofen auf 135 Grad vorheizen. Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen füllen, diese in ein tiefe Backblech setzen und kochendes Wasser angiessen. Die Creme 35-40 Minuten stocken und anschliessend im Kühlschrank mindestens 180 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren den Grill vorheizen. Braunen Zucker über die Creme streuen und diese 2-3 Minuten unter den Grill stellen. Mit Espressopulver bestäuben.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Feigen-Joghurt mit Honig · Kochstudio

Feigen-Joghurt mit Honig

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Feigen-Joghurt mit Honig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g getrocknete Feigen

25 g Mandelstifte

25 g Pinienkerne

1 Essl. Butter

4 Essl. flüssiger Honig

Saft und abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone

400 g cremiger Joghurt (idealerweise ist griechischer Sahnejoghurt)

1 Teel. Zimt

Zubereitung:

 

Feigen fein würfeln. Mandeln und Pinienkerne in der heissen Butter bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Feigen zugeben, kurz mitbraten. 2 Esslöffel Honig, Zitronenschale und –saft zufügen, abkühlen lassen. Joghurt mit Feigenmischung verrühren, in flache Schälchen füllen. Mit übrigem Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen.

Pro Portion ca. 344 kcal/1437 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Falsches Spiegelei · Kochstudio

Falsches Spiegelei

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Falsches Spiegelei

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Vanille-Joghurt

4 halbe Pfirsiche

2 Päckchen Vanillezucker

250 g Quark

Zubereitung:

 

Den Quark und den Joghurt miteinander verrühren und dann den Vanillezucker hinzugeben. Dann die Pfirsichhälften einfach auf die Quarkmasse legen.

Erdbeertraum · Kochstudio

Erdbeertraum

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erdbeertraum (dessert)

Erdbeertraum

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Erdbeeren

6 Blatt weisse Gelatine

5 Eigelb

125 g Zucker

250 ml Apfelsaft

2 cl Erdbeer- oder Kirschlikör

250 g Sahne

frische Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Früchte abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, putzen und halbieren. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Inzwischen die Eigelbe, Zucker und Apfelsaft im warmem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Masse unter Rühren auflösen. Den Likör zufügen und unterziehen. Etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Locker unter die Eicreme heben. Erdbeerhälften und die Crememasse schichtweise in Dessertschalen füllen. Die Nachspeise vor dem Servieren ca. 180 Minuten gut gekühlt erstarren lassen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln. Einige Blättchen abzupfen und das Dessert damit garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeerspeise · Kochstudio

Erdbeerspeise

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Erdbeerspeise

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

20 g Butter

60 g Zucker

60 g Blütenzarte Köllnflocken

250 g Erdbeeren

250 g Sahnequark

Saft einer kleinen Zitrone

Zucker nach Geschmack

1 Packung Erdbeereis (500 g)

Zubereitung:

 

Butter, Zucker und Blütenzarte Köllnflocken in einer Pfanne unter Rühren goldbraun werden lassen. Zum Abkühlen auf ein Backblech schütten. Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. Einige zum Verzieren zur Seite legen. Das Erdbeerpüree mit Quark und Zitronensaft verrühren und mit Zucker abschmecken. Die Röstflocken unterheben. Je 1-2 Kugeln Erdbeereis in ein Schälchen geben, darüber den Erdbeerquark und die Portionen mit Erdbeeren garnieren.

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark · Kochstudio

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

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erdbeer-schichtspeise mit quark (dessert)

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Erdbeeren

1 unbehandelte Orange

4 Essl. Orangenlikör

250 g Magerquark

etwas Milch

2 Essl. Honig

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise geriebene Muskatnuss

250 ml Sahne

1 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblättchen entfernen. Einige Früchte beiseite legen, den Rest halbieren. Orange heiss waschen, die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen. Mit Likör und der Schale verrühren und über die halbierten Erdbeeren träufeln. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Quark mit etwas Milch cremig rühren, Honig unterziehen. Mit Vanillezucker und Muskat abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In vier Dessertgläser abwechselnd den Sahnequark und die marinierten Früchte hineinschichten, mit Quark abschliessen. Dessert mit den restlichen Erdbeeren und den gehackten Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.