Tag: 5. Februar 2015

Honig-Creme · Kochstudio

Honig-Creme

cmays01Kommentar hinterlassen

honig-creme (dessert)Honig-Creme

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt weisse Gelatine

1 Dose (236 ml) Ananasscheiben

4 Essl. Preiselbeeren

4 Eier

2 Essl. Zucker

2 Essl. flüssiger Honig

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

4 Essl. Rum

200 ml Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas und Preiselbeeren gut abtropfen lassen. Eier, Zucker, Honig und Zitronenschale auf einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und den Rum zufügen. Gelatine unter die Eischaummasse rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne unterheben. Creme mit Ananasscheiben und Preiselbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Honig-Apfel-Pudding · Kochstudio

Honig-Apfel-Pudding

cmays01Kommentar hinterlassen

Honig-Apfel-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mandelblättchen

100 g Waldhonig

100 g Sahne

1 Essl. Butter

½ Teel. Zimt

3 Eier

4 mittlere aromatische Äpfel

2 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl

Butter zum Einfetten

 

Für die Fruchtsauce:

 

300 g gefrorene Himbeeren oder frische Erdbeeren

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

½ Tasse Wasser

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad mit Umluft vorheizen. Die feuerfeste Formen sehr gründlich einfetten und mit einem Teil der Mandelblättchen ausstreuen. Honig, Sahne, Butter, Zimt zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren und binnen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. 1 Minute abkühlen lassen. Je einen Esslöffel in jedes Förmchen geben. Äpfel grob raspeln. Eier mit der Sahne fest verquirlen und mit einem Spatel nach und nach die übrigen Zutaten unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und 25 Minuten goldgelb backen. Mit dem Holzstäbchen die Garprobe machen. Mit einem Messer vom Rand lösen und die Puddings stürzen und abkühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren goldgelb bräunen. Dessert auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Aufgetaute Beeren mit den genannten Zutaten pürieren und abschmecken.

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise · Kochstudio

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

cmays01Kommentar hinterlassen

himbeer-pfirsich-götterspeise (dessert)

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Pfirsiche

½ Packung (1 Beutel) Götterspeise „Himbeer-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

500 ml Wasser

4 Essl. Zucker

½ Becher (100 g) Sahne

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zitronenmelisse zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Das Götterspeisepulver und kaltes Wasser verrühren. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Zucker zufügen, unter Rühren erhitzen. Pfirsichspalten, bis auf einige zum Verzieren, in Dessertschalen füllen, Götterspeise darübergiessen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Dessert mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und mit Melisse verziert servieren.

Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Heisser Hüttenzauber · Kochstudio

Heisser Hüttenzauber

cmays01Kommentar hinterlassen

Heisser Hüttenzauber

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 feinsäuerliche Äpfel

250 ml trockener Weisswein

1 Essl. Butter

50 g Zucker

1 Stück Zimtrinde

2 Essl. ungeschwefelte Sultaninen

8 grosse Kugeln Stracciatellaeis (ca. 30 g)

4 grosse Kugeln Pistazieneis (ca. 30 g)

Zum Garnieren:

2 Essl. Kokosraspeln

etwas Zimtrinde

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Den Wein mit der Butter, dem Zucker, der Zimtrinde und den Sultaninen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Zimtrinde herausnehmen. Die Apfelscheiben in einer feuerfesten Form nebeneinander anordnen. Mit dem Weisswein begiessen und im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten garen. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen. Den Sud abgiessen und im offenen Topf bei starker Hitze dicklich einkochen lassen. Danach abkühlen lassen. Je einen Dessertteller mit ½ Teelöffel Kokosraspeln bestreuen. Die Äpfel fächerartig mit den Sultaninen auf dem Teller verteilen. Daneben je zwei Kugeln Stracciatella- und eine Kugel Pistazieneis legen. Die Äpfel mit dem Weinsud beträufeln. Mit zerbröselter Zimtrinde garnieren.

Halbgefrorenes im Biskuit · Kochstudio

Halbgefrorenes im Biskuit

cmays01Kommentar hinterlassen

Halbgefrorenes im Biskuit

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Eier

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Mehl

500 ml Sahne

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

25 Maraschinokirschen

3 Essl. gehobelte, geröstete Mandeln

2 Essl. gehackte, geröstete Haselnüsse

2 cl Orangenlikör

200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Mit dem Handrührgerät Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere 4 Minuten rühren. Gesiebtes Mehl unterheben. Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 15-20 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Pergament abziehen. Biskuitplatte mit dem Küchentuch einschlagen und abkühlen lassen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 15 Kirschen klein schneiden. Diese mit Mandeln, Nüssen und Orangenlikör vorsichtig unter die Sahne heben. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. In diese Form für die Seiten und zum Abdecken den Biskuitboden zuschneiden und die Form damit auslegen. Sahnemasse einfüllen, glatt streichen, Biskuitplatte darauflegen und leicht andrücken. Die Form in Folie einpacken und 4-5 Stunden im Gefriergerät fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren das Halbgefrorene herausnehmen, auf eine Platte stürzen, Pergamentpapier abziehen, mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Wenn diese fest geworden ist, mit Sahnetupfen und Maraschinokirschen verzieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Hagebutten-Joghurt-Eis · Kochstudio

Hagebutten-Joghurt-Eis

cmays01Kommentar hinterlassen

Hagebutten-Joghurt-Eis (Dessert)

Hagebutten-Joghurt-Eis

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

2 Becher Sanoghurt (3,5 % Fett)

150-200 g Hagebuttenmus

Schale einer unbehandelten Orange

2 Essl. Orangensaft

1 Prise Delifrut

150 ml Sahne

1 Essl. gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Sanoghurt, Hagebuttenmus, abgeriebene Orangenschale, Orangensaft und Delifrut verrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Zwischenzeitlich Sahne steif schlagen. Sahne unter die Eismasse ziehen und nochmals 120-180 Minuten frieren lassen. Erneut durchrühren und Vorgang wiederholen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. Mit gehackten Pistazien servieren.

Pro Portion ca. 240 kcal/960 kJ.

Hafer-Pfannkuchen mit Apfelkompott · Kochstudio

Hafer-Pfannkuchen mit Apfelkompott

cmays01Kommentar hinterlassen

Hafer-Pfannkuchen mit Apfelkompott

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

2 Essl. Weizenvollkornmehl

125 ml Milch (1,5 % Fett)

1 Eiweiss

2 Essl. Magerquark

½ Teel. Salz

1-2 Teel. Pflanzenöl

1 kleines Glas Apfelkompott ohne Zucker (350 g)

Zubereitung:

 

Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl, Milch, Eiweiss, Magerquark und Salz mit dem Knethaken gut verrühren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle den Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen von jeder Seite in je 3-4 Minuten knusprig braun braten. Dazu das Apfelkompott servieren.

Pro Portion 294 kcal/1235 kJ.

Griesspudding mit Schokospänen · Kochstudio

Griesspudding mit Schokospänen

cmays01Kommentar hinterlassen

griesspudding mit schokospänen (dessert)

Griesspudding mit Schokospänen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Teel. Zimt

150 g Zucker

100 g Griess

400 ml Sahne

4 Blatt weisse Gelatine

4 Kumquats

Öl für die Form

100 g Schokospäne

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zimt und Zucker aufwallen lassen, den Griess unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, ausdrücken und unterrühren. Kumquats heiss abbrausen, fein hacken und ebenfalls unter den Griess heben. Vier Förmchen oder eine grosse Form mit Öl ausstreichen, die Griessmasse hineinfüllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren Form kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen und mit Schokospänen bestreuen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Griessnocken auf Himbeersauce · Kochstudio

Griessnocken auf Himbeersauce

cmays01Kommentar hinterlassen

griessnocken auf himbeersauce (dessert)

Griessnocken auf Himbeersauce

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

100 g tiefgefrorene Himbeeren

150 g Frischkäse mit Buttermilch

1 Ei

1 Essl. Zucker

1 Teel. Vanillezucker

35 g Mehl

45 g Hartweizengriess

1 Teel. Citro-Back

1 Scheibe Weizentoast

Salz

5 Essl. Diät-Fruchtaufstrich Himbeere

2 Essl. heisses Wasser

1-2 Essl. Karamellsirup

Puderzucker

Zubereitung:

 

Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen. Frischkäse mit Ei, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl, Griess und Citro-Back dazugeben und unterrühren. Toastbrot entrinden, im Alleszerkleinerer fein zerkleinern und untermischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Griessteig mit 2 befeuchteten Teelöffeln Nocken (ovale Klösschen) formen, in das leicht kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Die Nocken (ca. 18 Stück) sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Griessnocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Fruchtaufstrich Himbeere mit dem heissen Wasser und Karamellsirup glatt rühren und auf Desserttellern verstreichen. Griessnocken mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren anrichten.

Griessflammeri · Kochstudio

Griessflammeri

cmays01Kommentar hinterlassen

griessflammeri (dessert)

Griessflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

250 ml Milch

1 Vanilleschote

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

25 g Griess

5 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

75 g Zucker

200 g Sahne

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren und die Milch wieder zum Kochen bringen. Griess unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis die Masse dicklich wird. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und untermischen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Masse in eine kalt ausgespülte Kranz- oder Puddingform geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Fruchtsalat.