Monat: Januar 2015

Brombeermousse mit Limetten · Kochstudio

Brombeermousse mit Limetten

cmays01Kommentar hinterlassen

brombeermousse mit limetten (dessert)

Brombeermousse mit Limetten

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Brombeeren (oder tiefgekühlte)

4 Blatt weisse Gelatine

100 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

2 Eiweiss

100 ml Sahne

Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren verlesen (tiefgekühlte auftauen), einige Beeren beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 1-2 Esslöffel Beerenpüree darunter rühren, dann alles unters übrige Püree rühren. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Mousse heben. In Schalen füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen. Vorm Servieren garnieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/650 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Brennender Kirsch-Eis-Becher · Kochstudio

Brennender Kirsch-Eis-Becher

cmays01Kommentar hinterlassen

Brennender Kirsch-Eis-Becher

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

1 kg Sauerkirschen

250 g Zucker

Wasser

1 Essl. Speisestärke

2 Gläschen Cherry-Brandy oder Kirschlikör

1 Paket Eiskrem mit Rum (500 ml)

1 Paket Vanille-Eiskrem (500 ml)

8 Gläschen Johannisbeerlikör oder 16 Essl. Johannisbeersirup

8 Stück Würfelzucker

2 cl 54% -iger Rum

 

Zubereitung:

 

Kirschen waschen, entkernen. Saft dabei auffangen. Kirschen mit Saft und Zucker aufkochen, mit der mit Wasser verrührten Speisesstärke binden. Abkühlen lassen, etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit Cherry-Brandy oder Kirschlikör mischen. Die Hälfte der Kirschen in 8 Gläser verteilen. Rum-Eis darüber geben, mit Kirschen bedecken. Vanilleeiskugeln darauf setzen. Mit je 1 Gläschen Johannisbeerlikör oder 2 Esslöffel Johannisbeersirup begiessen. Würfelzucker in Rum tränken, darauf setzen. Den Zucker anzünden und brennend servieren.

Brennende Orangen · Kochstudio

Brennende Orangen

cmays01Kommentar hinterlassen

Brennende Orangen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 saftige Orangen

100 g Kristallzucker

100 g Mandelsplitter

50 g Butter

100 g Erdbeermarmelade

200 ml Orangensaft

2 cl Grand Marnier

Zubereitung:

 

Orangen so schälen, dass von der weissen Haut nichts übrig bleibt. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden. Zucker in eine (Flambier-) Pfanne geben und unter ständigem Rühren bräunen. Mandelsplitter zufügen und ebenfalls bräunen. Butter zerlaufen lassen und mit der Erdbeermarmelade auffüllen. Mit Orangensaft ablöschen. Orangenscheiben zufügen und 3-5 Minuten unter ständigem Begiessen mit der Sauce erhitzen. Den Alkohol erwärmen, anzünden und in die Pfanne giessen.

Bratäpfel · Kochstudio

Bratäpfel

cmays01Kommentar hinterlassen

Bratäpfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bananen

8 Essl. grob gehackte Walnusskerne

8 Essl. Milchmädchen

4 Äpfel

20 g Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Bananen schälen, zerdrücken, mit Walnusskernen und Milchmädchen verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Füllung hineingeben. Die Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Butterflöckchen auf den Äpfel verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 395 kcal/1654 kJ.

Bratäpfel Schneehäubchen · Kochstudio

Bratäpfel Schneehäubchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Bratäpfel Schneehäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g getrocknete Aprikosen

3 Essl. Amaretto

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Äpfel

10 g Butter

1 Eiweiss

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Minuten backen. Eiweiss mit Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Minuten vor Backzeitende das „Häubchen“ auf die Äpfel spritzen.

Pro Portion 199 kcal/836 kJ.

Bratapfel nach Friesenart · Kochstudio

Bratapfel nach Friesenart

cmays01Kommentar hinterlassen

Bratapfel nach Friesenart (Dessert)

Bratapfel nach Friesenart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 kleine Äpfel

40 g frischer Ingwer

6 Essl. Rosinen

4 getrocknete Pflaumen ohne Stein

8 getrocknete Aprikosen ohne Stein

60 g Haselnüsse

2 Teel. Zimt

8 Teel. Honig

4 Essl. Zitronensaft

Butter für die Form

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel abbrausen, trocken tupfen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen, wie die  Rosinen, Pflaumen und Aprikosen fein würfeln. Die Haselnüsse hacken. Alles mit Zimt, Honig und Zitronensaft mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit der Masse füllen. 30-40 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Vanillesauce.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung · Kochstudio

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Äpfel

 

Für die Füllung:

 

200 g Maronen aus dem Vakuumpack

2 Essl. Crème fraîche

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

2 Essl. Orangensaft

50 g gemahlene Walnüsse

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. Zimt

2 Essl. grob gehackte Walnüsse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Maronen grob schneiden und mit Crème fraîche, Orangenschale und Saft pürieren und mit Vanillezucker und Zimt abschmecken. Äpfel halbieren und mit dem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Das Kastanienpüree in die Apfelhälften füllen und diese vollkommen mit Kastanienpüree bedecken. Die Apfelhälften in eine Auflaufform setzen und mit den groben Walnüssen bestreuen. Die Äpfel 20-25 Minuten im Backofen backen.

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen · Kochstudio

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen

cmays01Kommentar hinterlassen

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Äpfel (z.B. Boskop)

4 Aprikosen

1 Essl. Zucker

4 Essl. Rosinen

1 Prise Zimtpulver

60 g Butter

4 Kugeln Vanilleeis

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Fette eine feuerfeste Form. Wasche die Äpfel,  reibe sie trocken. Schneide jeweils einen Deckel ab. Entferne das Kerngehäuse grosszügig, am besten mit einem Apfelausstecher. Setze die Äpfel in die Form. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Brause die Aprikosen ab, tupfe sie trocken. Halbiere sie, entferne den Stein und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie mit etwas Wasser und dem Zucker weich. Rühre die Rosinen, den Zimt ein. Fülle nun 2/3 der Aprikosen-Rosinen-Masse in die Äpfel. Setze auf jeden Apfel 1 Stück Butter und den Deckel. Backe die Äpfel ca. 30 Minuten. Richte die Äpfel auf Tellern mit den übrigen Aprikosen und Rosinen an. Serviere die Äpfel mit je 1 Kugel Vanilleeis. Bestäube sie mit Puderzucker.

Pro Portion ca. 314 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Bratäpfel gefüllt mit Trockenfrüchten · Kochstudio

Bratäpfel gefüllt mit Trockenfrüchten

cmays01Kommentar hinterlassen

Bratäpfel gefüllt mit Trockenfrüchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 getrocknete Pflaumen

4 getrocknete Feigen

4 getrocknete Datteln

3 Essl. Quittengelee

1 Prise Zimt

1 Prise Ingwerpulver

1 Essl. weisser Rum

4 mittelgrosse Äpfel (Jonathan)

2 Teel. brauner Zucker

50 g Butter

Puderzucker

Für die Aprikosensauce:

 

1 Packung Aprikotierback (Fertigprodukt)

1 Teel. weisser Rum

4 Essl. Aprikosensaft

250 ml Bananeneiskrem

250 ml Karamelleiskrem

2 Feigen

Zubereitung:

 

Für die Füllung die getrockneten Früchte fein schneiden, mit Quittengelee, Zimt und Ingwerpulver vermischen und mit Rum beträufeln; zugedeckt ziehen lassen. Die Äpfel abspülen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Schale am oberen Rand zickzackförmig einritzen. Eine flache, feuerfeste Form mit 10 g Butter einfetten und die Äpfel innen mit braunem Zucker ausstreuen. Die Füllung in die Äpfel geben und mit restlicher Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene, bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen. Das Aprikotierback, Rum und Aprikosensaft sowie Bratflüssigkeit verrühren. Auf den Tellern in der Mitte verteilen, mit Puderzucker bis zum Rand bestäuben. Die Bratäpfel darauf anrichten. Bananen und Karamelleis daneben setzen. Je eine halbe Feige am Tellerrand arrangieren.

Blaue Joghurtcreme · Kochstudio

Blaue Joghurtcreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Blaue Joghurtcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Kulturheidelbeeren

80 g Zucker

2 Becher Trinkmilch-Joghurt (à 175 g)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Heidelbeeren im Mixer pürieren. Nach und nach Zucker und Joghurt zugeben. Schaumig schlagen. Sparsam mit Zitronenschale und  –saft  abschmecken. Gelatine mit dem Tropfwasser im Pfännchen auflösen. Unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Speise zu stocken beginnt. Geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen.