Monat: Januar 2015

Kochstudio · Sauer-scharfe Thai-Suppe

Sauer-scharfe Thai-Suppe

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Sauer-scharfe Thai-Suppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 küchenfertige Riesengarnelen

2 Lauchzwiebeln

½ Töpfchen Koriander

1 Stiel Zitronengras oder etwas abgeriebene Limettenschale

1 Knoblauchzehe

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2-3 Essl. Sojaöl

1 Messerspitze zerstossener Chili

einige Spritzer Limettensaft

1 ½ Gläser Asia-Fond (à 400 ml)

200 ml Wasser

75 g Glasnudeln

 

Zubereitung:

 

Riesengarnelen, bis auf die Schwanzenden, aus der Schale lösen, den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden. Zitronengras fein hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und Garnelen in heissem Öl ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Chili und Limettensaft würzen. Lauchzwiebeln du Koriander zufügen. Mit Fond und Wasser ablöschen. Etwa 2 Minuten kochen lassen. Glasnudeln zufügen und darin 2-3 Minuten garen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/580 kJ.

Kochstudio · Santorin-Spiesse

Santorin-Spiesse

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Santorin-Spiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Lammfleisch

250 g Schweinefleisch

100 g durchwachsener Speck

4-8 kleine Zwiebeln

1 Beutel Knorr Fix für Grillmarinade Mykonos

4-5 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Fleisch und Speck in je 8 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und eventuell halbieren. Auf gefettete Spiesse abwechselnd Fleisch, Speck und Zwiebeln stecken. Grillmarinade mit Öl verrühren und die Spiesse damit bestreichen. 2 Stunden marinieren. Ab und zu wenden. Spiesse ca. 15 Minuten grillen, dabei wenden.

Kochstudio · Sandwich mit Kräuter-Tomaten-Pesto

Sandwich mit Kräuter-Tomaten-Pesto

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Sandwich mit Kräuter-Tomaten-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ciabatta Brot mit Kräutern

2 Essl. Brotaufstrich oder Olivenöl

5-6 in Öl eingelegte Tomaten

2 Essl. Pesto Rosso oder Verde

300 g Schafskäse (Feta)

Rucola zum Garnieren

Zubereitung:

 

Ciabatta nach Packungsanleitung aufbacken. Etwas abkühlen lassen, waagrecht durchschneiden und beide Brothälften mit Brotaufstrich bestreichen. Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und unter das Pesto mischen. Brothälften mit Rucola belegen. Schafskäse in Scheiben schneiden, darauf legen und Tomaten-Pesto darüber verteilen. Brote in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

 

Kochstudio · Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

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saltimbocca mit paprika-tomaten-gemüse (ausländisch)

Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 gelbe Paprikaschoten

400 g gelbe (oder rote) Tomaten

½ Bund Salbei

4 Scheiben gekochter Schinken

8 Schnitzel vom Kalb oder Schwein (à 60 g)

Salz

1 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Paprika abbrausen, putzen, in Streifen teilen. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, in Streifen schneiden. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Schinkenscheiben halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken, salzen. Jeweils mit ½ Scheibe Schinken und einigen Salbeiblättern belegen, zusammenklappen, mit Holzspiesschen feststecken. Paprikastreifen in der heissen Butter ca. 5 Minuten dünsten, leicht  salzen. Tomaten und restlichen Salbei zufügen und kurz mitgaren. Schnitzel im Mehl wenden, im heissen Öl pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Salat Karibik

Salat Karibik

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Salat „Karibik“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 unbehandelte Zitrone

1 Kopfsalat

2 Tomaten

1 Banane

2 Essl. Grapefruit- oder Orangensaft

Salz

4 Essl. Öl

Tabascosauce

1 Teel. Honig

50 g Mungobohnensprossen

Zubereitung:

 

Zitrone heiss waschen, trocken reiben, etwas Schale abreiben, Saft auspressen. Salat putzen, waschen zerzupfen, abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen, achteln. Banane schälen, schräg in dünne Scheiben teilen, sofort in Zitronensaft wenden. Saft abtropfen lassen und auffangen. Für das Dressing 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale, Grapefruit- oder Orangensaft, Salz, Öl, Tabasco und Honig verrühren. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Salat mit Tomaten, Banane und Bohnensprossen auf Tellern anrichten. Das Dressing darüber träufeln.

Pro Portion 160 kcal/670 kJ.

Kochstudio · Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

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Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

 

Zutaten für ca. 18 Stück:

 

200 g Mehl

½ Teel. Salz

75 g kalte Butter

5-6 Essl. Wasser

200 g Brokkoli

150 g Salami

100 g Mais (Dose)

100 g Blauschimmelkäse

2 Eigelb

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Mehl, Salz sowie Butter in Stückchen vermengen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Gemüse abtropfen lassen. Salami in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen, Blauschimmelkäse würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Ovale oder Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Teigböden auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb verquirlen und die Teigböden damit bestreichen. Brokkoli, Salami und Maiskörner auf den Teigböden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsewürfel gleichmässig darüberstreuen und die Pizza-Fladen dann im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Pro Stück ca. 130 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

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saftige hackfleisch-gemüse-lasagne (ausländisch)

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Lasagneblätter (240 g)

Salz

1 Zwiebel

2 Karotten

½ Fenchelknolle

4 Tomaten

400 g Hackfleisch

1 Essl. Butterschmalz

125 ml trockener Weisswein

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. Mehl

1 Essl. Butter

250 ml Milch

Muskat

100 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

 

Nudelblätter in Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Hackfleisch im Fett krümelig braten. Zwiebel, Gemüse zufügen, andünsten. Wein angiessen, einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in Butter anschwitzen, Milch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, 10 Minuten köcheln. 1 Esslöffel Parmesan unterziehen. Sauce, Nudeln, Hackfleisch im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Lasagneblättern, Sauce abschliessen. Übrigen Käse aufstreuen, 35 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Russisches Lachstatar

Russisches Lachstatar

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russisches lachstatar (ausländisch)

 

Russisches Lachstatar

 

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier

1 kleine Zwiebel

250 g Räucherlachs

3-4 Essiggurken

2 Essl. Kapern

Salz

Zitronensaft

1 unbehandelte Zitrone

einige Salatblätter

½ Bund glatte Petersilie

30 g Lachskaviar

Zubereitung:

Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Räucherlachs, Gurken sowie Eier ebenfalls ganz klein würfeln. Alles mit Kapern mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die unbehandelte Zitrone unter dem heissen Wasserstrahl abwaschen, in Spalten schneiden. Salat und Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und eventuell in etwas kleinere Stücke zupfen. Das Lachstatar mit Salatblättern, Petersilie und den Zitronenspalten anrichten. Nach Wunsch noch mit Kaviar garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Russischer Weisskrautsalat

Russischer Weisskrautsalat

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Russischer Weisskrautsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Weisskohl

200 g Rettich

200 g Karotten

200 g Sellerieknolle

2 säuerliche Äpfel

2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Dill-Petersilie“

6 Essl. Wasser

6 Essl. Distelöl

1 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Rettich, Karotten und Sellerieknolle putzen, waschen, schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Maggi Salat mit Pfiff „Dill-Petersilie“ mit Wasser und Distelöl verrühren und die Salatzutaten darin mischen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Pro Portion 256 kcal/1074 kJ.

Kochstudio · Russischer Schweinebraten

Russischer Schweinebraten

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russischer schweinebraten (ausländisch)

Russischer Schweinebraten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Weisskohl

Salz

250 g Rote Bete (küchenfertig, vakuumverpackt)

500 g Schweinenacken

2 Essl. Keimöl

375 ml kaltes Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Paprika-Gulasch „Zigeuner Art“

3-4 Essl. Sahne

Zubereitung:

 

Weisskohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 10 Minuten garen. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinenacken im heissen Keimöl anbraten. Das kalte Wasser zum Fleisch giessen und den Beutelinhalt einrühren. Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Kurz vor dem Ende der Garzeit Kohl und Rote Bete zugeben und heiss werden lassen. Die Sahne unterrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel.