Crème fraîche Waffeln
Zutaten:
2 Becher Crème fraîche
3 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
250 g Weizenmehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
Zubereitung:
Crème fraîche mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Weizenmehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Waffeln backen.
Als Beilage empfiehlt sich Sahne, Vanilleeis mit Beerenfrüchten.
Clementinen-Salat mit Mandeln
Zutaten für 4 Portionen:
8 Clementinen
10 frische Minzeblätter
1 grosse Hand voll gehobelte Mandeln
4 Essl. Wasser
6 Essl. extrafeiner Zucker
1 Vanilleschote
100 g hochwertige Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)
Zubereitung:
Clementinen gut schälen, sodass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden und sämtliche Kerne entfernen. Scheiben auf einzelnen Tellern anrichten, mit der in feine Streifen geschnittener Minze und den Mandeln bestreuen. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Vanillemark zufügen und zu einem goldgelben Sirup einköcheln lassen. Clementinen mit dem Sirup beträufeln und vorm Servieren noch mit den Halbbitterkuvertürespänen bestreuen.
Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.
Champagner-Sorbet
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Zucker
250 ml Wasser
6 Essl. Zitronensaft
20 ml Himbeergeist
2 Teel. Rosenwasser
500 ml Champagner
Zubereitung:
Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Den Sirup leicht einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Den Zitronensaft durch ein feines Sieb giessen und unter den Sirup rühren. Dann Himbeergeist, Rosenwasser und Champagner unterziehen. Das Ganze in eine Metallschüssel geben und im Tiefkühlfach etwa 5 Stunden frosten. Dabei die Masse jede Stunde mit einer Gabel kräftig umrühren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden. Das Sorbet zum Servieren in dekorative Gläser füllen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 360 kcal.
Cannolons mit Ricottafüllung
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Mehl
½ Teel. Zimt
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eiweiss
4 Essl. Butter
3 Essl. Weisswein
Frittierfett
500 g Ricotta
2 Essl. Zitronat
2 Essl. Orangeat
50 g geraspelte Schokolade
Puderzucker
3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)
Zubereitung:
Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion ca. 200 kcal.
Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce
Zutaten für 4 Portionen:
12 Blatt weisse Gelatine
2 Limetten
200 ml Waldmeistersirup
150 ml Cachaca
500 ml Wasser
150 ml Sahne
100 ml Joghurt
2 Essl. Puderzucker
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Limette fein abreiben, und auspressen, Abrieb und Saft mit Waldmeistersirup, Cachaca und Wasser glatt rühren. Den Sud leicht erhitzen, die Gelatine trocken ausdrücken und unter Rühren im Sud vollständig auflösen. Den Sud in vier Gläser verteilen, leicht abkühlen lassen und dann zugedeckt im Kühlschrank 4-6 Stunden gelieren lassen. Für die Limettencreme die restliche Limette fein abreiben und mit der Sahne steif schlagen. Joghurt mit Puderzucker glatt rühren, die Sahne unterheben und die Creme auf die Götterspeise verteilen.
Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis
Zutaten für ca. 10 Stück:
1 Glas Kirschen (720 ml)
1 Päckchen Saucenpulver „Vanillegeschmack“ (für 500 ml Milch; zum Kochen)
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
4 Eier
½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
250 g Mehl
125 ml Milch
150 g saure Sahne
10 Kugeln Vanilleeis (à ca. 50 g)
Öl für das Waffeleisen
Zubereitung:
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saucenpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 25 g Zucker mischen und mit etwas Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, vom Herd ziehen. Das angerührte Saucenpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Kirschen unterheben, abkühlen lassen. Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz sehr cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Mehl abwechselnd mit Milch und der sauren Sahne unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen und mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 10 Waffeln backen. Das Waffeleisen wenn nötig noch mal fetten. Waffeln in Herzen teilen und mit etwas Kirschkompott und Vanilleeis anrichten. Restliches Kirschkompott extra reichen.
Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott
Zutaten für ca. 8 Stück:
1 kg säuerliche Äpfel
Saft von einer Zitrone
200 ml klarer Apfelsaft
1 Päckchen Vanillezucker
90 g Zucker
60 g Butter oder Margarine
250 g Mehl
1 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Salz
500 ml Buttermilch
2 Eier
2 Essl. Puderzucker
200 g Crème fraîche
Zimt zum Bestäuben
Fett für das Waffeleisen
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillezucker, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Das noch stückige Kompott in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, wieder abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch mit den Eiern verquirlen und unter Rühren zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem dünnflüssigen Waffelteig verrühren. Zum Schluss das abgekühlte, flüssige Fett kurz unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott und Crème fraîche servieren. Mit Zimt bestäuben.
Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Buntes Traubengelee mit Vanillesauce
Zutaten für 4 Portionen:
6 Blatt weisse Gelatine
500 blaue Weintrauben
500 grüne Weintrauben
200 ml Traubensaft
2 Essl. Kirschsaft
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Zucker
1 Päckchen Dessert-Sauce „Vanille“ (zum Kochen, für 500 ml Milch)
500 ml Milch
1 Eiweiss
Zubereitung:
Gelatine einweichen. 4 kleine Traubenrispen beiseite legen, Rest-Trauben eventuell halbieren, entkernen. Trauben- und Kirschsaft langsam erhitzen. Mit Zitronensaft und 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Trauben in kalt ausgespülte Förmchen (je ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Mit Saft auffüllen, ca. 2 Stunden kalt stellen. Saucenpulver und restlichen Zucker mischen. Mit ca. 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Rest-Milch aufkochen. Angerührtes Pulver darin lösen, kurz aufkochen. Rest-Rispen in verquirltem Eiweiss und Zucker wälzen. Gelee stürzen. Mit Zucker-Trauben und Sauce anrichten.
Pro Portion ca. 300 kcal.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Brotpudding
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Brot
250 g Rosinen
1 Fläschchen Rum-Aroma oder 1 Essl. Rum
125 ml Milch
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
6 Eier
1 Teel. Zimt
½ Teel. Kardamom
1 Zitrone
Fett für die Form
Paniermehl
2 Tassen Wasser
Zubereitung:
Brot fein zerkrümeln, mit Rosinen, Rum und heisser Milch übergiessen, zugedeckt einige Stunden stehen lassen. Fett, Zucker, Eier und Gewürze mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Zitronensaft zugeben und alles in die Brotmasse rühren. Eine Puddingform gut einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, Form gut verschliessen. In den Schnellkochtopf das Wasser und die Puddingform geben, 20 Minuten garen. Danach den Topf drucklos machen, die Form herausnehmen, öffnen und einige Minuten warten, bevor der Pudding auf eine Platte gestürzt wird.
Als Beilage empfiehlt sich Backobst-Kompott.
Brombeer-Mousse
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Tiefkühl-Brombeeren
3 Essl. Wasser
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette
125 g Zucker
4 Blatt rote Gelatine
150 g Sahne
2 Eiweiss
Minzeblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Brombeeren auftauen. Mit Wasser, Limettensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, ins Brombeerpüree einrühren und auflösen lassen. Für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt (dabei gelegentlich durchrühren und kontrollieren, ob die Masse nicht zu steif wird). Sahne mit der Limettenschale steif schlagen. Eiweiss steif schlagen. Beides unter die gelierende Masse heben. Auf Dessertschalen verteilen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit Minzeblättern garnieren.
Pro Portion ca. 197 kcal/825 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten und ca. 5 Stunden Kühlzeit.
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