Monat: Januar 2015

Kochstudio · Tortelloni mit Putenfilet und Orange

Tortelloni mit Putenfilet und Orange

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Tortelloni mit Putenfilet und Orange

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Putenfleisch
3 Essl. Öl
Paprikapulver
Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
3 Orangen
250 ml Weisswein
150 ml Orangensaft
1 Würfel Hühnerbrühe
2 Becher Crème fraîche (300 g)
½ Essl. Zucker
25 g Sonnenblumenkerne
200 g Tortelloni
1 Bund Kresse
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Tortelloni nach Packungsangaben kochen. Paprika entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Putenfilet in Streifen schneiden, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und in Olivenöl anbraten. Paprikastücke kurz mitbraten. Alles herausnehmen und den Bratensatz mit Wein und Orangensaft ablöschen. Den Brühwürfel in wenig heissem Wasser auflösen und zusammen den gepressten Knoblauch hinzugeben. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. 1 Becher Crème fraîche und Zucker dazugeben und wiederum 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig und mit Sojasauce abschmecken. Die Orangen filetieren (geht am Besten, wenn man die Schale der Orange samt weisser Haut mit einem scharfen Messer schält und dann die Filets wie Keile herausschneidet). In einer Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Nun die Putenstreifen, Paprika, Tortellonis und Orangenfilets unter die Sauce heben und mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen. Restliche Crème fraîche getrennt dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Tortellini-Salat

Tortellini-Salat

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Tortellini-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Tortellini (getrocknet)
Jodsalz
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
5 Essl. Weisswein-Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Teel. gerebelter Thymian
1 Teel. gerebelter Oregano
4 Essl. Olivenöl extra virgen
75 g schwarze Oliven
80 g frisch geriebener Parmesankäse
Zitronenpfeffer

 

Zubereitung:

 

Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Olivenöl kräftig unterschlagen. Tortellini abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Oliven und 75 g Parmesankäse vermengen. Vinaigrette darüber giessen und alles gut durchmischen. Auf einer grossen Platte anrichten, mit Zitronenpfeffer und Rest Parmesan bestreuen.

Pro Portion ca. 488 kcal/2055 kJ.

Kochstudio · Tortellini-Auflauf

Tortellini-Auflauf

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tortellini-auflauf (ausländisch)

Tortellini-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
1 Teel. Olivenöl
400 g Schältomaten (Dose)
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
50 g Champignons
50 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
50 g geriebenen Parmesan
600 g frische grüne Tortelloni
Fett für die Form
50 g geriebenen Gouda

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel abziehen, fein hacken, im Öl glasig dünsten. Die Tomaten abgiessen, zerkleinern und zufügen. Knoblauch schälen, dazupressen. Salzen und pfeffern. 10 Minuten köcheln lassen. Champignons putzen und blättrig schneiden. In 25 g Butter andünsten. Würzen. Restliche Butter, in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch nach und nach unterrühren. 25 g Parmesan zugeben. Sauce dicklich einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Mit Tomaten und Pilzen in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber giessen, mit Gouda und restlichem Parmesan bestreuen. Ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Torta di pane (Brot-Torte)

Torta di pane (Brot-Torte)

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Torta di pane (Brot-Torte)

 

Zutaten:

 

250 g altbackenes Brot; ohne Rinde (kein trockenes Brot, sondern 1-3 Tage alt!!)
100 g harte zerbröckelte Amaretti (es müssen die kleinen, harten Amaretti sein)
1000 ml Milch
1 Vanillestengel
150 g Sultaninen
50 g gewürfeltes Orangeat
50 g gewürfeltes Citronat
3 Essl. Grappa
100 g fein gehackte Mandeln
75 g dunkle Schokolade
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teel. Zimt
¼ Teel. Muskatnuss
3 Eier
140 g Zucker
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz
3 Essl. Mehl
80 g Butter

 

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot – in Würfeln geschnitten – und Amaretti in eine Schüssel geben, Vanillemilch darüber giessen und über Nacht – oder mindestens 3 Stunden – zugedeckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und alles durch ein Sieb streichen. Inzwischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der Grappa beträufeln und einige Stunden ziehen lassen. Zur Brotmasse geben, Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt und Muskatnuss zu der Brotmasse geben. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, unter die Masse ziehen. Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier belegen, Rand einfetten und bemehlen, Masse in die Form geben. Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen, Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Backen : 1. Variante: 150-180 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad vorgeheizten Backofens. 2. Variante: 15 Minuten in den auf 280 Grad vorgeheizten Backofen, Temperatur auf 180 Grad senken und 1 Stunde backen. Torte aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem Tortengitter auskühlen lassen, mit einem Messer den Steigrand von der Springform lösen und Springformrand wegnehmen. Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.

Kochstudio · Topfenschmarren und Pflaumenmus

Topfenschmarren und Pflaumenmus

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Topfenschmarren und Pflaumenmus

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Dose Pflaumenmus (225 g)
1 Essl. Rum
½ Teel. Zimt
200 g Pflaumen

 

Für den Teig:

 

2 Eier
300 g Magerquark
125 ml Sahne
50 g Zucker
60 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
80 g Mehl
40 g Butterschmalz
Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Pflaumenmus mit Rum und Zimt verrühren. Pflaumen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter das Pflaumenmus rühren. Eier trennen. Quark, Eigelb, Sahne, Zucker, Rosinen, Zitronenschale und Mehl glatt rühren. Eiweiss sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben. 10 g Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. ¼ der Teigmenge hineingeben, goldgelb backen, wenden und mit 2 Gabeln oder 2 Bratenwendern in der Pfanne in Stücke reissen. Kurz warm stellen. Restlichen Teig in übrigem Fett abbacken. Mit Puderzucker überstäuben, Pflaumensauce dazu reichen.

Pro Portion ca. 590 kcal/2480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Topfen-Palatschinken

Topfen-Palatschinken

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Topfen-Palatschinken

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl
125 ml Milch
60 ml Sahne
2 Eier
1 Prise Salz
1 Teel. Zucker
1 Essl. Öl
Butter zum Backen

 

Für die Füllung:

 

50 g Rosinen
2 cl brauner Rum
25 g Butter
100 g Zucker
¼ Teel. Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
400 g Quark
2 Eiweiss

 

Für die Royale (Eisahne):

 

1 Ei
60 ml Sahne
1 Essl. Zucker
Butterflöckchen
Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Für den Teig alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten, dünnen Teig rühren. Etwa 1 Stunde quellen lassen. Rosinen in Rum ca. 1 Stunde einweichen. Teig nochmals durchrühren, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 etwa 8-10 dünne Pfannkuchen backen. Auf einen Teller schichten. Weiche Butter, die Hälfte des Zuckers, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, mit Quark und eingeweichten Rosinen vermengen. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Auf jede Palatschinke in die Mitte einen dicken Streifen Quark geben, die beiden Seiten darüberlegen. Palatschinken in eine gebutterte Auflaufform (nicht zu dicht) legen. Für die Royale Ei, Sahne und Zucker verquirlen, über die Palatschinken giessen. Mit Butterflöckchen belegen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Kochstudio · Tomaten-Risotto mit Oliven

Tomaten-Risotto mit Oliven

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tomaten-risotto mit oliven (ausländisch)

Tomaten-Risotto mit Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen

 

4 Fleischtomaten
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
200 g Arborio-Reis (Risottoreis)
Salz
2 Teel. Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Basilikum
20 schwarze Oliven

 

Zubereitung:

 

Tomaten überbrühen, Stielansätze entfernen. Früchte häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, beides hacken. Im heissen Öl glasig dünsten. Unter Rühren zuerst den Reis, dann die Tomatenstücke zufügen. Salzen, Tomatenmark unterziehen. Etwas Brühe angiessen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nachgiessen. So nach und nach unter Rühren die gesamte Brühe dazugeben. Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Blättchen in feine Streifen schneiden. Oliven entkernen und halbieren. Beides unter den Reis heben.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Tomatenquinoa

Tomatenquinoa

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Tomatenquinoa

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g kleine Champignons
200 g Rouladenfleisch
1 Essl. Öl
150 g Quinoa
300 ml Tomatensaft (mit Salz)
1 Prise getrockneter Lavendel
2 Essl. Sahne

 

Zubereitung:

 

Die Champignons, wenn nötig, kalt abbrausen oder nur abreiben. Die Enden abschneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Die Pilze und das Quinoa dazugeben, mit dem Tomatensaft angiessen und den Lavendel unterziehen. Den Deckel nach Gebrauchsanleitung schliessen. Die Schnellstufe (2) einstellen und den Topf erhitzen, bis sich ein Ring zeigt. Die Herdplatte herunterschalten und den Quinoatopf bei schwacher Hitze mit Schnellstufe (2 Ringe sichtbar) etwa 5 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und abdampfen lassen, kurz rütteln und öffnen. Die Sahne unterziehen und den Eintopf in einer Schüssel anrichten.

Pro Portion ca. 620 kcal/2600 kJ.

Kochstudio · Tomatencremesuppe Caprese

Tomatencremesuppe Caprese

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Tomatencremesuppe „Caprese“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 kleine Zucchini
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1000 ml kaltes Wasser
1 Beutel Maggi Guten Appetit Tomatencreme Suppe
1 Packung Buitoni Fresco Gnocchi di patate (400 g)
1 Kugel Mozzarella (125 g)
2 Stengel frischer Basilikum
2 Essl. Butter
1 Prise Maggi Würzmischung 6
4 Scheiben Ciabatta-Brot

 

Zubereitung:

 

Zucchini putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Zucchinistifte darin ca. 5 Minuten dünsten. Wasser zugiessen und Maggi Guten Appetit Tomatencreme Suppe einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Nach 4 Minuten Garzeit Buitoni Fresco Gnocchi di patate zugeben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Butter mit Maggi Würzmischung 6 verrühren. Ciabatta im Toaster rösten und mit der Butter bestreichen. Die Tomatencremesuppe mit Mozzarella und Basilikum garniert servieren und das Ciabatta dazu reichen.

Pro Portion 486 kcal/2034 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kochstudio · Tomaten mit Pilzrisotto

Tomaten mit Pilzrisotto

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Tomaten mit Pilzrisotto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Frühlingszwiebeln
200 g Champignons
20 g Butter
125 g Rundkornreis
300 ml Wasser
1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün
8 Fleischtomaten
Fondor
100 g geriebenen Käse

 

Zubereitung:

 

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Butter heiß werden lassen, Zwiebeln, Champignons und Rundkornreis darin anbraten. Wasser zugeben, zum Kochen bringen und Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Fleischtomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Fruchtfleisch klein schneiden, mit 1/3 des Pilzrisottos mischen und in eine feuerfeste Form geben. Tomaten innen mit Fondor würzen. Käse unter den restlichen Risotto geben und die Tomaten damit füllen. In die feuerfeste Form geben und bei 220 Grad 20 Minuten garen.

Pro Portion 305 kcal/1277 kJ.