Monat: Januar 2015

Kochstudio · Sauerkrautknödel

Sauerkrautknödel

cmays01Kommentar hinterlassen

Sauerkrautknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 altbackene Brötchen
200 ml warme Milch
3 Eier
3 Essl. Mehl
eventuell Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte Teig zu weich sein, Paniermehl zugeben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Kochstudio · Safran-Trüffelreis

Safran-Trüffelreis

cmays01Kommentar hinterlassen

Safran-Trüffelreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Basmatireis
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Karotten
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Glas Trüffelbutter
250 g tiefgekühlte Erbsen
1 Döschen Safran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Reis garen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Petersilie waschen und hacken. Trüffelbutter in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebeln, Erbsen und Möhren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Reis darunter mischen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und Petersilie darüber streuen.

Kochstudio · Rotkohl mit Maronen

Rotkohl mit Maronen

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohl mit Maronen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Rote Rüben

Rote Rüben

cmays01Kommentar hinterlassen

Rote Rüben

 

Zutaten für 4-6 Gläser:

 

750 g Rote Rüben
100 g Zwiebel
1 Apfel
2 Orangen
250 ml Rotweinessig
20 g Salz
1 Essl. Zucker
1 Teel. Pfefferkörner
2 Gewürznelken
¼ Zimtstange
1 Lorbeerblatt

 

Zubereitung:

 

Rüben putzen, in Alufolie wickeln. Im Backofen 50 Minuten garen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, putzen und in Scheiben schneiden. Rüben schälen, in Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebeln in Gläser schichten. Orange auspressen. Saft mit Wasser auf 400 ml ergänzen. Mit Essig, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen lassen. In die Gläser füllen.

Kochstudio · Rösti-Taler

Rösti-Taler

cmays01Kommentar hinterlassen

Rösti-Taler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Frühlingskartoffeln
1 Frühlingszwiebel
1 Ei
2 Essl. geraspelter Grünländer Käse leicht
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. getrockneter Majoran
1 Teel. Speisestärke
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln bürsten und mit der Schale grob raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alle Rezeptzutaten vermischen und je einen gestrichenen Esslöffel Kartoffelmasse auf das Backblech geben. Taler mit Öl bestreichen und 25 Minuten überbacken.

Kochstudio · Rösti mit gratiniertem Käse

Rösti mit gratiniertem Käse

cmays01Kommentar hinterlassen

Rösti mit gratiniertem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

 

900 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)
1 Essl. Schmalz
2 Essl. Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 reife Weissschimmelkäse (z.B. Tomme, weisser Prinz oder Cambert)
Paprika
gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln pellen, mit einer sehr grossen Reibe raffeln. 4 Röstikuchen daraus backen, d.h. Zwiebel und Knoblauch hacken, zusammen mit den Kartoffeln im heissen Schmalz und Butter auf 2 kurz anbraten, würzen. Zu einem Röstikuchen zusammenschieben, beidseitig hellbraun braten (die Kartoffeln dürfen nicht zu dunkel werden). Die Kartoffelkuchen in 4 Portions-Gratinformen anrichten. Jeweils einen ganzen Weissschimmelkäse auf die Rösti setzen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter der Grillbeheizung 12-15 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit Paprika bestäuben und mit Petersilie bestreuen.

Kochstudio · Reiskroketten

Reiskroketten

cmays01Kommentar hinterlassen

Reiskroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
250 g Avorio-Reis (italienischer Rundkornreis)
500 ml klare Brühe (Instant)
80 g Parmesan
3 Stiele frisches Basilikum
80 g Mozzarella
80 g roher Schinken
Salz
weisser Pfeffer
3 Eier
1 kg weisses Speisefett zum Ausbacken
4-5 Essl. Mehl
200 g Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Reis kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 quellen lassen. Parmesan reiben. Den sehr trockenen Reis mit 60 g Parmesan vermischen und erkalten lassen. Für die Füllung Mozzarella und Schinken fein würfeln, mit restlichem geriebenen Parmesan, gehackten Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 verquirltem Ei mischen, Reis zu 12 Bällchen formen, noch einmal etwas aufreissen, Füllung hineindrücken, wieder rund formen. Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Bällchen zu erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Nacheinander im heissen Fett goldgelb ausbacken.

Kochstudio · Pilz-Tomatengemüse

Pilz-Tomatengemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Pilz-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Egerlinge (braune Champignons)
2 Essl. Pesto Genovese
1 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
2 Essl. Mascarpone
½ Tasse Wasser
4 Tomaten

 

Zubereitung:

 

Die Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Pesto sowie mit der fein gehackten Knoblauchzehe vermischen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze darin anbraten, pfeffern und salzen. Den Mascarpone mit dem heissen Wasser verrühren und die Pilze damit ablöschen. Die fein gewürfelten Tomaten untermischen und alles noch mal erwärmen.

Pro Portion 139 kcal.

Kochstudio · Pikanter Gemüsetopf

Pikanter Gemüsetopf

cmays01Kommentar hinterlassen

Pikanter Gemüsetopf

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 grüne Paprikaschote
2 gelbe Paprikaschoten
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Tomaten
200 g geräucherter und durchwachsenen Speck
1 Paar Debrecziner Würstchen
200 ml Maggi Texicana Salsa

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf ohne Fett anbraten. Gemüse zugeben und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Debrecziner Würstchen in Stücke schneiden und zugeben. Maggi Texicana Salsa unterrühren und alles weitere 5 Minuten schmoren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Baguette.

Pro Portion 360 kcal/1507 kJ.

Kochstudio · Pikante Backbirne

Pikante Backbirne

cmays01Kommentar hinterlassen

Pikante Backbirne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 feste junge Camemberts (400 g)
1 Stange Staudensellerie
50 g Walnusskerne
8 kleine feste Birnen
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Butter
Salz
Pfeffer
eventuell etwas Calvados (Apfelbranntwein)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Käse fein würfeln. Sellerie waschen, putzen, in dünne Scheiben teilen. Walnüsse grob hacken. Alles mischen, salzen und pfeffern. Birnen waschen, oberes Drittel abschneiden, beiseite legen. Kerngehäuse grosszügig herauslösen. Birnen mit Käse-Sellerie-Mischung füllen, Deckel aufsetzen. In eine Auflaufform setzen, Brühe angiessen, Butter in Flöckchen dazugeben. Eventuell mit Calvados abschmecken. Im Backofen bei 150 Grad in ca. 15 Minuten garen.

Pro Portion 650 kcal/2730 kJ.