Monat: Januar 2015

Bauern-Baguette · Kochstudio

Bauern-Baguette

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bauern-baguette (brot)

Bauern-Baguette

 

Zutaten für 4 Stück:

 

1300 g Weizenmehl (Type 1050)

50 g Roggenmehl

20 g Maismehl

1 Würfel Hefe

1 Teel. Honig

700 ml kaltes Wasser

1 Essl. Salz

Zubereitung:

 

Alle Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe und den Honig im Wasser auflösen und zufügen. Alles gut verrühren, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich durcharbeiten. Salz über den Teig streuen, nochmals durchkneten. Bei 25 Grad etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig in vier Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen. Teigstücke ausrollen, zu Streifen zusammenklappen und mit der Hand rund rollen. Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die vorgeformten Stangen darauf legen. Etwa 90 Minuten gehen lassen, dabei nicht zudecken. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen und 30-40 Minuten backen. Nach 10 Minuten etwa 40 Milliliter Wasser in die Fettpfanne giessen, damit sich im Backofen Dampf entwickeln kann.

Pro Stück ca. 1175 kcal.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

Badisches Winzerbrot · Kochstudio

Badisches Winzerbrot

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badisches winzerbrot (brot)

Badisches Winzerbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Grünkernmehl

250 g Weizenvollkornmehl

30 g Hefe

1 Essl. Zucker

100 ml Wasser

2 Zwiebeln

30 g Butter

1 Essl. Salz

2 Teel. Kümmelsamen

2 Teel. Koriandersamen

¼ Teel. gemahlenen Pfeffer

¼ Teel. gemahlenen Muskat

200 ml Sauerrahm

Zubereitung:

 

Mehl mischen. Hefe zerbröckeln, mit 50 g Mehl, Zucker, Wasser verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in Ringe schneiden, beiseite legen. Den Rest hacken und in Butter glasig dünsten. Vorteig mit übrigem Mehl, Salz, Gewürzen, Sauerrahm und Zwiebelwürfeln verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Zwiebelringe aufdrücken. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schale mit Wasser hineinstellen. Brot mit Backpapier bedeckt 20 Minuten backen. Dann ohne Papier 80 Minuten bei 190 Grad backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Insgesamt ca. 3070 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Apfel-Cheddar-Scones · Kochstudio

Apfel-Cheddar-Scones

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apfel-cheddar-scones (brot)

Apfel-Cheddar-Scones

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Mehl

1 Teel. Backpulver

1 Messerspitze Salz

50 g Butter

150 g geriebener Cheddar (oder mittelalter Gouda)

25 g Sonnenblumenkerne

60 g Apfelmus

Zubereitung:

 

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter in Flöckchen unterkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den geriebenen Cheddar, die Sonnenblumenkerne sowie das Apfelmus zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Dann mit einem runden Förmchen 12 Taler ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und Scones 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.

Pro Stück ca. 160 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Zucchini mit Hirsefüllung

Zucchini mit Hirsefüllung

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zucchini mit hirsefüllung (beilagen)

Zucchini mit Hirsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Hirse
Salz
4 Zucchini
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Essl. Öl
Pfeffer
1 Ei
50 g geriebener Käse
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schmelzkäse
1 Essl. Mehl

 

Zubereitung:

 

Hirse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini abbrausen, putzen, längs einen Deckel abschneiden. Die unteren Hälfte mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die Deckel fein hacken. Die Karotte waschen, grob raspeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Öl erhitzen, gehackte Zucchini, Karotte und Zwiebel darin andünsten. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hirse mit dem Ei vermengen, unter das Gemüse heben. Zucchini damit füllen, Käse darüber streuen. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Minuten backen. Brühe erhitzen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Würzquitten

Würzquitten

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Würzquitten

 

Zutaten:

 

2 kg Quitten

 

Für den Sud:

 

1000 ml Weissweinessig
1000 ml Wasser
750 g Zucker
2 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
10 Gewürznelken
40 g Ingwer
1 Chilischote

 

Zubereitung:

 

Vanilleschoten aufschneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Sud in einen Kochtopf geben. Die Quitten in Spalten schneiden und portionsweise im Sud 15 Minuten kochen. Quitten mit dem Sud in Gläser geben. Nach drei Tagen Sud abgiessen, erneut erhitzen und über die Quitten giessen.

Als Beilage zu Fleisch-Fondue, Schweinebraten und Ente.

Kochstudio · Würziges Karottengemüse

Würziges Karottengemüse

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Würziges Karottengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Apfel
800 g Karotten
1 Essl. Butter
250 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
2 Essl. Meerrettich
2 Essl. Crème fraîche

 

Zubereitung:

 

Apfel und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Butter heiss werden lassen. Apfel und Karotten darin andünsten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Meerrettich und Crème fraîche unterrühren.

Pro Portion 155 kcal/651 kJ.

Kochstudio · Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

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würzige kartoffel-gemüse-kroketten (beilagen)

Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Zucchini
100 g Karotten
1 Packung „Knödel halb & halb“ (für 8 Stück)
500 ml kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Packung „Fix für knuspriges Wiener Schnitzel“ (z.B. von Knorr)
ca. 4 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Zucchini und Karotten waschen, putzen bzw. schälen und fein raspeln. Knödelpulver mit einem Schneebesen ins Wasser rühren. Gemüseraspel unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen ca. 20 Kroketten formen. Das „Fix für knuspriges Wiener Schnitzel“ auf einen flachen Teller geben. Die Kroketten mit Wasser befeuchten und rundum in er Panade wälzen, diese gut andrücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kroketten darin portionsweise bei mittlerer Temperatur von allen Seiten in ca. 6 Minuten goldbraun braten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Wirsingwickel in Paprikasauce

Wirsingwickel in Paprikasauce

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Wirsingwickel in Paprikasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Wirsing
Salz

 

Für die Füllung:

 

1 kg Magerquark
100 g weiche Butter
4 Eier
75 g roher Schinken
75 g Roquefortkäse
100 g Paniermehl
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas gemahlener Kümmel
½ Bund Schnittlauch

 

Für die Sauce:

 

2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprikaschote
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Ajvar (Paprikapüree aus dem Glas; ersatzweise: Tomatenpüree)

 

Zubereitung:

 

Wirsing in Blätter teilen und waschen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Wirsingblätter abtropfen lassen. Quark in einem Kuchentuch gut auspressen, so dass ca. 500 g Käse übrig bleiben. Butter cremig rühren, jedes Ei einzeln und den Quark unterrühren. Schinken und Käse in Würfel schneiden und unter die Käsecreme mischen. Paniermehl und Zitronenschale untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit Kümmel würzen. Gewaschenen, fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. In die Mitte von 8 Wirsingblätter jeweils einen gehäuften Esslöffel Käsecreme geben, Blattenden um die Füllung schlagen und mit Küchengarn umbinden. Geschälte Zwiebeln würfeln und in erhitztem Butterschmalz ca. 5 Minuten dünsten. Wirsingpäckchen hineinsetzen, Gemüsebrühe zugiessen. Wirsing im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten dünsten. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika die letzten 10 Minuten zum Wirsing geben und mitdünsten. Gegarte Wirsingpäckchen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark, Paprika- bzw. Tomatenpüree in den Gemüsefond rühren, kurz einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingpäckchen in der Sauce erwärmen und damit anrichten.

Pro Portion ca. 1005 kcal/4205 kJ.

Kochstudio · Wirsing-Lauchgemüse

Wirsing-Lauchgemüse

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Wirsing-Lauchgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Wirsing
1 kleine Stange Lauch
4 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Tasse Gemüsebrühe
1 handvoll Petersilie
1 Prise Paprika
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Wirsing waschen, grobe Blattstiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Lauch ebenfalls waschen, dabei die Lauchkrone auseinander ziehen. Anschliessend in feine Streifen schneiden. Lauch und Wirsing in Rapsöl bei milder Hitze andünsten. Anschliessend mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten garen. Petersilie fein hacken. Die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken.

Pro Portion 80 kcal.

Kochstudio · Wirsinggemüse mit Aprikosen

Wirsinggemüse mit Aprikosen

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Wirsinggemüse mit Aprikosen

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

1 Wirsing
1 Essl. Butter
500 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
10 getrocknete Aprikosen
250 ml Wasser
50 g Frühstücksspeck
2 Essl. Crème fraîche

 

Zubereitung:

 

Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen, Wirsingstreifen zufügen und darin andünsten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen und ca. 20 Minuten garen. Aprikosen ca. 10 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Aprikosenstreifen zufügen und kurz mitbraten. Crème fraîche unter das Wirsinggemüse geben. Mit den Frühstücksspeck- und Aprikosenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Bratwurst und Kartoffelpüree.

Pro Portion 116 kcal/485 kJ.