Birnen-Pflaumen-Quark
Zutaten für 2 Portionen:
2 kleine Birnen
4 Trockenpflaumen ohne Stein
200 g Magerquark
4 Essl. Milch (1,5 % Fett)
2 Teel. Honig
Zitronensaft
4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie
Zubereitung:
Birnen entkernen, schälen und kleinschneiden, Pflaumen waschen und würfeln. Quark mit Milch glattrühren und mit Honig sowie Zitronensaft abschmecken. Früchte unter die Quarkcreme heben und mit Kölln Haferfleks mit Kleie bestreut servieren.
Pro Portion 260 kcal/1080 kJ.
Birnen im Baisermantel
Zutaten für 4 Portionen:
4 Birnen (z.B. Williams Christ)
500 ml Wasser
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125 g Zucker
1 Zimtstange
1 Tafel (100 g) Zartbitter-Schokolade
125 ml Milch
2 Eiweiss
1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Birnen schälen. Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heissen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz übergrillen. Vor dem Servieren einen Schokoladenspiegel um die Birnen giessen.
Pro Portion ca. 360 kcal/1600 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Birne Helene
Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose Birnen (425 ml)
75 g Zartbitter-Schokolade
500 ml Milch
1 Essl. Speisestärke
1 gestrichener Teel. Kakao
1 Prise Salz
1 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Sahne
8 kleine Kugeln Vanilleeis
Zubereitung:
Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. 50 g Schokolade grob hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Restliche Schokolade mit einem Sparschäler fein raspeln. 3-4 Esslöffel Milch und Speisestärke glatt rühren. Restliche Milch in die geschmolzene Schokolade rühren. Kakao, Salz, Zucker und Vanillezucker zufügen und unter Rühren erhitzen. Speisestärke unterrühren und die Sauce 30 Sekunden kochen lassen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Eiskugeln und Birnenhälften in 4 Glasschalen anrichten. Warme Schokoladesauce darübergiessen. Mit Sahnetuffs garnieren. Schokoladenraspel über die Sahne streuen. Sofort servieren.
Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Beschwipste Birnentarte
Zutaten für 8 Stücke:
1 Teel. Butter
1 Packung Nestlé Mürbeteig (400 g)
2 Dosen Libby’s Natursüss Birnen (halbe Frucht) (à 425 ml)
100 ml Birnensaft
50 g Zucker
2 Nelken
2 Essl. Speisestärke
3 Essl. Weisswein
50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter einfetten. Nestlé Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand der Form damit belegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 20 Minuten vorbacken. Libby’s Natursüss Birnen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Birnen auf dem Boden verteilen. Birnensaft mit Zucker und Nelken zum Kochen bringen. Speisestärke mit Weisswein anrühren, in die Flüssigkeit rühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und über die Birnen giessen. Walnüsse darüber geben und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Lauwarm servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Schokoladeneis.
Pro Portion 330 kcal/1382 kJ.
Beeren-Mascarpone-Eis
Zutaten für 8 Portionen:
3 Eier
3 Eigelb
1 Spritzer Rum
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
200 g Sahne
200 g gemischte Beeren (tiefgekühlt, z.B. Brombeeren, Himbeeren)
300 g Mascarpone
Zubereitung:
Eier und Eigelb mit Rum verrühren. Zucker und Mark der Vanilleschoten hinzufügen. Alles im heissen Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig wird, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne nicht ganz steifschlagen. Beeren auftauen (ein paar beiseite legen) und durch ein Sieb streichen. Beerenpüree in die Eimasse rühren. Mascarpone und Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Metallschale füllen und für mindestens 3 Stunden ins Eisfach stellen. Anfangs immer wieder durchrühren, damit sich keine grossen Kristalle bilden. Mit Beeren garniert servieren.
Pro Portion ca. 347 kcal/1454 kJ.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Beerengrütze
Zutaten für 4 Portionen:
500 g gemischte Beeren
4 Essl. Holunderblütensirup
Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronenmelisse
1 Essl. Bindemittel von Bio Wertkost
1 Packung Hafertaler
1 Glas Joghurt
Zubereitung:
Beeren waschen und vom Stiel zupfen. Die Hälfte der Früchte mit Sirup und Saft pürieren. Das Bindemittel hineinsieben und die übrigen Beeren und die in feine Streifen geschnittene Zitronenmelisse unterheben. Dazu Joghurt und die Hafertaler geniessen.
Pro Portion 205 kcal.
Beerengrütze mit Frischkäsecreme
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Beerencocktail:
500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Honig
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 ml Kombucha
1 Prise Muskatblüte
1 Prise Piment
Für die Creme:
400g Philadelphia Balance
4 Essl. heisses Wasser
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Granatapfelsirup
Zubereitung:
Beeren waschen, zwei Drittel der Beeren pürieren, währenddessen Kombucha und Speisestärke zugeben. Die übrigen Zutaten in die Grütze einrühren und abschmecken. Frischkäse mit dem Wasser und mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Grütze und Beeren auf Tellern anrichten.
Beauty-Erdbeer-Creme
Zutaten (für ein 500 g Glas):
1 Babyananas
250 g Erdbeeren
2 Essl. Zitronensaft
10 Blättchen Zitronenmelisse
4 Essl. kalt geschleuderter Honig
1 Essl. Weizenkeime
Zubereitung:
Babyananas gründlich schälen und in Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten pürieren und abschmecken.
Bayerische Creme
Zutaten für 4 Portionen:
4 Blatt weisse Gelatine
250 ml Milch
1 Vanilleschote
2 Eigelb
50 g Zucker
200 ml Sahne
1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (250 g)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
2 Kiwi
2 Feigen
Zubereitung:
Gelatine einweichen. Milch und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren, Milch unter Rühren zufügen. Bei schwacher Hitze cremig rühren. Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen. Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterziehen. Creme in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen giessen und ca. 120 Minuten kalt stellen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Kiwi schälen, Feigen waschen, in Scheiben schneiden. Creme am Rand lösen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Himbeermark und Früchten anrichten.
Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Bananen-Kaiserschmarrn mit Mandeln
Zutaten für 3 Portionen:
2 Bananen
50 g Mandelblättchen
2 Essl. Butter
1 Beutel Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn
250 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Fett rösten. Die Mandelblättchen herausnehmen. In einem Topf Butter heiß werden lassen und die Bananenscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn in einer Schüssel mit Wasser gut verrühren. Den Teig auf die Bananenscheiben gießen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten auf einer Seite backen. Den an der Oberfläche noch etwas flüssigen Teig vierteln, wenden und 3 Minuten weiterbacken. Auf Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen garniert servieren.
Pro Portion 485 kcal/2032 kJ.
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