Tag: 25. Januar 2015

Apfelschaumkaltschale · Kochstudio

Apfelschaumkaltschale

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Apfelschaumkaltschale

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g säuerliche Äpfel

375 ml Wasser

125 ml Weisswein

1 unbehandelte Zitrone

1 Zimtstange

50 g Zucker

2 Essl. Speisestärke

250 ml Apfelsaft

1 Eiweiss

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Wasser, Wein, Zitronensaft, einem Stück dünn abgeschälter Zitronenschale, Zimtstange und 25 g Zucker zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Äpfel aus dem Sud heben, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Speisestärke mit Apfelsaft verrühren und mit dem Sud aufkochen lassen. Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Zur Kaltschale geben, kurz aufkochen lassen, dabei Eischnee gründlich unterrühren. Durch ein Sieb über die Apfelspalten giessen und kalt stellen.

Apfelreis · Kochstudio

Apfelreis

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Apfelreis

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

375 g Äpfel

500 ml Wasser

1 Essl. Rosinen

1 unbehandelte Zitrone

Salz

125 g Reis

40 g Zucker

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Wasser, gewaschenen Rosinen, Zitronenspirale und Salz auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen. Reis und Zucker zugeben, auf der ausgestellten Kochplatte 25-30 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale herausnehmen, Reis abschmecken.

Apfel-Preiselbeer-Pfannkuchen · Kochstudio

Apfel-Preiselbeer-Pfannkuchen

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Apfel-Preiselbeer-Pfannkuchen

 

Zutaten für 4-6 Pfannkuchen:

 

1 Flasche fertigen Pfannkuchen Teig-Mix

400 ml Milch

2-3 Äpfel

etwas Zitronensaft

Keimöl

4-6 Essl. Wild-Preiselbeeren (Glas)

4-6 Teel. brauner Zucker

 

Zubereitung:

 

Die Flasche Pfannkuchen Teig-Mix kopfüber schütteln, um den Mix für Pfannkuchenteig vollständig vom Boden lösen. Die Milch bis zur Markierung in die Flasche giessen, fest zudrehen und kopfüber ca. 1 Minute kräftig schütteln. Den fertigen Pfannkuchenteig 2-3 Minuten stehen lassen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden; oder die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelscheiben bzw. –spalten mit Zitronensaft beträufeln. Etwas Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 4-5 Apfelringe bzw. einige Apelspalten pro Pfannkuchen in die Pfanne legen. Teig nochmals kurz schütteln und portionsweise darüber giessen, so dass die Äpfel etwas mit Teig bedeckt sind. Die Apfel-Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Die Preiselbeeren auf die Pfannkuchen geben und mit etwas braunem Zucker bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Apfel-Pfannkuchen mit Honig · Kochstudio

Apfel-Pfannkuchen mit Honig

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Apfel-Pfannkuchen mit Honig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Mehl

4-6 Eier

200 ml Milch

1 Teel. Butterschmalz

4 Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)

1-2 Essl. Zitronensaft

3-4 Essl. Honig

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Für den Teig das Mehl mit Eiern, 3 Esslöffel Zucker, etwas Zimt, Milch verrühren. So viel Flüssigkeit unterrühren, dass ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin kurz anbraten und herausnehmen. 4 Pfannkuchen ausbacken, jeweils nach dem Wenden eine Hälfte mit Äpfeln belegen. Ca. 2 Minuten weiterbacken. Mit übrigem Zucker und Zimt bestreuen und jeweils 1 Esslöffel Honig und etwas Puderzucker darüber geben.

Apfel-Mandel-Türmchen · Kochstudio

Apfel-Mandel-Türmchen

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apfel-mandel-türmchen (dessert)

Apfel-Mandel-Türmchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Äpfel

125 ml Apfelsaft

60 g Zucker

2 Beutel Citro-back

1 Essl. Rosinen

3 Eier

175 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

1 Teel. gemahlener Zimt

6 Scheiben Weissbrot (ca. 175 g)

50 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Äpfel abbrausen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Apfelsaft, 20 g Zucker, 1 Beutel Citr-back und Rosinen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zugedeckt in ca. 5 Minuten weich kochen. Das Apfelkompott abkühlen lassen. Eier, Milch, Speisestärke, Zimt, übriges Citro-back und Zucker in einer Schüssel verrühren. Brotscheiben diagonal mit einem scharfen Messer halbieren und kurz in der Eiermilch einweichen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Brotscheiben in eine flache, gefettete Auflaufform legen. Je 1 gehäuften Esslöffel Apfelkompott darauf verteilen und mit je einer Brotscheibe belegen. Übrige Milch darüber giessen. Mit Mandeln bestreuen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Noch heiss mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Apfelküchle mit Bierschaumsauce · Kochstudio

Apfelküchle mit Bierschaumsauce

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Apfelküchle mit Bierschaumsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 große Äpfel

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Weinbrand

150 g Mehl

1 Essl. Öl

1 Prise Salz

1 Essl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

500 ml Bockbier

2 Eiweiss

180 g Pflanzenfett

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

1 Tasse Bockbier

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.

Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce · Kochstudio

Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce

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Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Apfelgrütze:

 

500 g Äpfel

125 ml Apfelsaft oder Weisswein

1 Päckchen Dr. Oetker Rote Grütze

4 gut gehäufte Essl. Zucker

375 ml Apfelsaft

Für die Vanille-Sahne-Sauce:

1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Sauce zum Kochen mit Vanille-Geschmack

2 gestrichene Essl. Zucker

450 ml Milch

125 g Sahne

etwas gemahlener Zimt

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke in Apfelsaft oder Weisswein kurz dünsten, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von dem Apfelsaft glatt rühren. Sud mit restlichem Apfelsaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Apfelstücke unterheben. Für die Vanille-Sahne-Sauce das Saucenpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Kochtopf aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Sauce legen und erkalten lassen. Sahne steif schlagen, unter die kalte Sauce rühren und mit Zimt abschmecken. Grütze in Dessertgläser oder eine Glasschale füllen und mit Vanille-Sahne-Sauce servieren.

 

 

 

 

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen · Kochstudio

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

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Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5-6 Äpfel

190 g Zucker

400 ml Apfelsaft

Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Fett für die Form

100 ml Milch

100 ml Sahne

100 g Frischkäse

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Apfelschnaps

50 g Walnüsse

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione · Kochstudio

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

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Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 feste Äpfel

125 g Mehl

125 ml Pils

1 Eigelb

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Öl

1 Eiweiss

Für die Zabaione:

5 Eigelb

6-8 cl Altbier

Zucker

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen lockeren Bierteig fertigen, die Apfelringe darin wenden und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Die Zutaten für die Zabaione aufschlagen, mit den Apfelbeignets auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Äpfel im Schlafrock · Kochstudio

Äpfel im Schlafrock

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Äpfel im Schlafrock

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung (300 g) tiefgekühlter Blätterteig

2 Essl. Rosinen

2 Essl. Weinbrand

1 Ei

4 Äpfel

4 Essl. Haselnüsse

1 Vanilleschote

500 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Rosinen im Weinbrand einweichen. Teigplatten übereinander legen und 3 mm dick ausrollen. Daraus 4 Quadrate schneiden. Ei trennen. Eiweiss verquirlen und den Teig damit bestreichen. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel auf den Teig setzen. Haselnüsse hacken. Rosinen und Haselnüsse mischen. Äpfel damit füllen. Teigecken über den Äpfeln zusammendrücken. Eigelb verquirlen und die Ecken damit bestreichen. Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. 2 Esslöffel Milch mit der Speisestärke glattrühren. Restliche Milch, Vanilleschote und –mark aufkochen lassen. Zucker einrieseln. Vanilleschote herausnehmen. Äpfel mit heisser Vanilleschote anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.