Tag: 7. Januar 2015

Kochstudio · Süss-Saurer Kürbis

Süss-Saurer Kürbis

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Süss-Saurer Kürbis

 

Zutaten für 4-6 Gläser:

 

1200 g Kürbis mit festem Fleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Stück Ingwer (5 cm)
200 ml Essig
300 g Einmachzucker
5 Sternanis
1 Teel. Koriandersamen
300 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbis schälen, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Anis, Koriander und Wasser zum Kochen bringen. Kürbis in den Sud geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 5-10 Minuten bissfest kochen. Kürbisstücke aus dem Sud nehmen, in Gläser füllen. Kürbissud 5 Minuten einkochen lassen und heiss in die Gläser giessen. Verschliessen. Kühl und dunkel 1-2 Wochen durchziehen lassen.

Kochstudio · Spinatrollen

Spinatrollen

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Spinatrollen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

65 g Kölln Instant Flocken
60 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 kg frischer Blattspinat
1 grosse Zwiebel
10 g Butter
50 g durchwachsener Speck
Muskatnuss
1 Prise Zucker
100 g gehackter Schinken
Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Kölln Instant Flocken und Mehl vermischen, die Milch langsam unter Rühren dazu giessen. Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Blattspinat gut waschen, verlesen, im Topfwasser gar dünsten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und durchwachsenen Speck klein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fett in eine Pfanne geben und aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen. Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen und quer in dicke Streifen schneiden.

Kochstudio · Spinat-Käse-Nocken Emilia

Spinat-Käse-Nocken Emilia

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Spinat-Käse-Nocken Emilia

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat (300 g)
200 g körniger Frischkäse
1 Essl. Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Fondor
geriebene Muskatnuss
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
1 Beutel Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce
3 Essl. Sahne
6 Essl. geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Blattspinat auftauen, abtropfen lassen und klein schneiden. Frischkäse, Mehl, Ei und Eigelb mit dem Spinat mischen und die Masse mit Fondor und Muskatnuss würzen. Mit 2 Teelöffeln Nocken von der Spinat-Käse-Masse abstechen und in Thomy Reines Sonnenblumenöl rundherum braten. Wasser erwärmen. Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Sahne unterrühren und heiss werden lassen. Spinat-Käse-Nocken zugeben und ebenfalls heiss werden lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion 431 kcal/1805 kJ.

Kochstudio · Spinat mit Sesam

Spinat mit Sesam

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Spinat mit Sesam

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Blattspinat
1 Teel. Sesamöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stück Lauch
1 Essl. Sojasauce
1 Teel. Zucker
1 Essl. grob gemahlene Sesamkörner

 

Zubereitung:

 

Sesamöl in einem Topf erhitzen, durchgepresste Knoblauchzehe, in feine Ringe geschnittenen Lauch und gewaschenen Blattspinat darin 4-5 Minuten auf 2 andünsten. Sojasauce und Zucker zugeben, kurz weiterdünsten. Zuletzt Sesamkörner darunter rühren.

Kochstudio · Spinat mit Pinienkernen

Spinat mit Pinienkernen

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Spinat mit Pinienkernen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Glas Vin Santo (Wein aus getrockneten Trauben) oder Weisswein
40 g Rosinen
1 kg Spinat
1 Essl. Olivenöl
1 Prise Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
40 g Butter oder Margarine
50 g Frühlingszwiebeln
¼ Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
50 g Pinienkerne
1 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Wein leicht erwärmen, Rosinen zugeben, einige Zeit darin quellen lassen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Olivenöl auf 2 erhitzen, Spinat 5 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einem Topf auf 2 zerlaufen lassen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Feingehackte Sardellenfilets, eingeweichte Rosinen und Spinat zugeben, 5 Minuten dünsten. Pinienkerne und Petersilie zufügen, nochmals abschmecken.

Kochstudio · Speck-Kartoffeln

Speck-Kartoffeln

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Speck-Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg neue Kartoffeln
200 g durchwachsener Speck in langen dünnen Streifen
½ Bund Majoran
20 g Butterschmalz
750 g Zuckerschoten
40 g Butter
4 Essl. Zucker
2 Essl. weisser Balsamico-Essig
3 Essl. Fleischbrühe

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und ca. 15 Minuten knapp garen, abgiessen, pellen. Speckstreifen um die Kartoffeln wickeln, einmal zusammenknoten. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Majoran einrühren. Kartoffeln dann rundum ca. 10 Minuten braten. Zuckerschoten putzen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zucker einstreuen, schmelzen lassen. Mit Balsamico und Brühe ablöschen, Zuckerschoten zufügen. Ca. 10 Minuten dünsten und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Kochstudio · Spargelgemüse mit roten Linsen

Spargelgemüse mit roten Linsen

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Spargelgemüse mit roten Linsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g grüner Spargel
3 Schalotten
1 Essl. Rapsöl
1 Lorbeerblatt
2 Tassen rote Linsen
1 Essl. Himbeeressig
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 handvoll Basilikum
Pfeffer
Salz
10 Cocktailtomaten
50 g Parmesan-Späne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und 5 Minuten bei milder Hitze in Salzwasser garen. Schalotten fein schneiden, in Rapsöl glasig dünsten. Lorbeerblatt und Linsen zugeben, weitere 3 Minuten anbraten. Dann mit Essig und Lammfond ablöschen. Die Linsen 10 Minuten bissfest garen. Übrige Zutaten zugeben und abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben und das Linsengemüse, die halbierten Cocktailtomaten und den Parmesan darüber verteilen. Im Backofen auf der untersten Schiene 20 Minuten mit Umluft überbacken.

Kochstudio · Spargel und Kartoffeln

Spargel und Kartoffeln

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Spargel und Kartoffeln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500 g weisser Spargel
1500 g grüner Spargel
1500 g neue Kartoffeln
1 Teel. Salz
1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
300 g Schinken

 

Zubereitung:

 

Weissen Spargel ganz schälen, Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargelstangen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Kartoffeln waschen, eventuell schälen und vierteln. In einen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen. Weissen Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Butter und Zucker in 10-15 Minuten bissfest garen. Herausheben, abtropfen lassen, auf einer Platte im Backofen zugedeckt warm halten. Grünen Spargel – im selben Kochwasser – in 10 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgiessen, mit Spargel und Schinken servieren.

Als Sauce empfiehlt sich Spargelsauce oder Spargelbutter.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Kochstudio · Spargel nach Bierbrauerart

Spargel nach Bierbrauerart

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Spargel nach Bierbrauerart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 ml helles Bier
2000 ml Wasser
2 Essl. Butter
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1500 g Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
4 Teel. Madras Curry
150 ml Sahne
Speisestärke
50 ml Sud
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Bier, Wasser, Butter, Salz, Zucker aufkochen und den geschälten Spargel darin garen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Sahne und Speisestärke vermischen und mit dem Sud bis zur gewünschte Dicke einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.

Kochstudio · Spargel mit Schinkenschleifen

Spargel mit Schinkenschleifen

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Spargel mit Schinkenschleifen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung Blätterteig (tiefgefroren) (300 g)
1 Ei
150 g gekochter Schinken
50 g geriebener Käse
2500 g Spargel
Wasser
Fondor
½ Teel. Zucker
10 g Butter
1 Packung Les Sauces à la Hollandaise

 

Zubereitung :

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche antauen lassen. Ei verquirlen, die Platten damit bestreichen. Schinken auf drei Blätterteigplatten verteilen, mit Käse bestreuen. Die übrigen Teigplatten darauf legen. Mit einem scharfen Messer jede Platte der Länge nach in 5 Streifen schneiden. Jeden Streifen spiralartig drehen, auf die Backbleche legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Spargel waschen, schälen. Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. Butter und Spargel zugeben und in ca. 20 Minuten garen. Thomy les Sauces à la Hollandaise erwärmen, zum Spargel und den Lachsstangen reichen.

Pro Portion ca. 530 kcal.