Tag: 6. Januar 2015

Gegrillte Gemüsespiesse · Kochstudio

Gegrillte Gemüsespiesse

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Gegrillte Gemüsespiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini
1 Aubergine
24 Kirschtomaten
2 Rosmarinzweige
5 Essl. Olivenöl
8 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Gemüse putzen und waschen. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rosmarin fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Knoblauchzehen mit Schale in das Olivenöl geben. Das Gemüse zufügen. Alles leicht mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann Zucchini- und Auberginenscheiben, Kirschtomaten und Knoblauchzehen abwechselnd auf Spiesse stecken und auf dem vorgeheizten Grill 5 Minuten garen.

Gegrillte Champignons · Kochstudio

Gegrillte Champignons

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Gegrillte Champignons

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Mozzarella
80 g gekochter Schinken
2 Tomaten
2 Essl. grüne entsteinte Oliven
2 Zweige Rosmarin
3 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
16 grosse Champignons
Öl zum Einpinseln
2 Essl. Kräuterbutter

 

Zubereitung:

 

Mozzarella und Schinken würfeln. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Viertel ebenfalls würfeln. Oliven grob hacken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Nadeln abstreifen und hacken. Weissbrot entrinden und würfeln. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Champignons putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte mit Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenmischung in die Pilze füllen, mit Flöckchen von der Kräuterbutter belegen. Champignons mit der Wölbung nach unten etwa 15 cm Abstand zur Glut 6-7 Minuten grillen, bis der Mozzarella verläuft. Dabei mit Alufolie bedecken, damit die Pilze auch von oben Hitze bekommen.

Pro Portion 280 kcal/1180 kJ.

Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel · Kochstudio

Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel

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gefüllte kartoffeln im lauchmantel (beilagen)

Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 mittelgrosse Kartoffeln
300 g gemischte Pilze
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
3 Essl. gehackte Pistazien
120 g geriebener Greyerzer
1 Stange Lauch
250 ml Fleischbrühe (Instant)
½ Teel. Curry
1 Essl. Saucenbinder

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, an der Unterseite gerade schneiden. Einzeln in ein geöltes Stück Alufolie wickeln, 45 Minuten backen. Pilze abreiben und hacken. Zwiebel pellen, fein würfeln, im Öl andünsten. Pilze kurz dazugeben. Salzen, pfeffern. Kartoffeln auswickeln, einen Deckel abschneiden, etwas aushöhlen. Hälfte vom Ausgehöhlten mit Pilzmasse, 2 Esslöffel Pistazien, 40 g Käse vermengen. Kartoffeln füllen, Deckel aufsetzen. Lauch putzen, abbrausen, in 8 lange Streifen teilen, um die Kartoffeln wickeln. In die Auflaufform setzen. Brühe angiessen, mit restlichem Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Sauce mit Curry würzen und mit Saucenbinder andicken. Anrichten und mit restlichen Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gefüllte Gurken in Kräutersauce · Kochstudio

Gefüllte Gurken in Kräutersauce

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Gefüllte Gurken in Kräutersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
100 g Magerquark
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
Salz
weisser Pfeffer
2 mittelgrosse Schmorgurken
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Emmentalerkäse
150 g Sahne
1-2 Essl. Weizen-Vollkornmehl
Wasser

 

Zubereitung:

 

Grünkern in reichlich Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und ca. 20 Minuten auf 1 kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel und Suppengrün würfeln. Kräuter fein schneiden. Etwas Petersilie beiseite legen. Hälfte der Kräuter, Grünkern, Zwiebeln, Suppengrün, Quark, Nüsse und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Mit der Grünkernmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen. Brühe angiessen und zugedeckt im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen. Käse reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Gurken streuen. Gurken herausnehmen, Schmorflüssigkeit und Sahne im Topf aufkochen, das mit Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren und aufkochen bis es sich bindet, würzen und abschmecken. Kräuter hineinstreuen, die Gurken in der Kräuter-Sahnesauce anrichten.

Gefüllte gebackene Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte gebackene Kartoffeln

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Gefüllte gebackene Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 gleichmässig grosse festkochende Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
50 g gekochter Schinken
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Schinken fein würfeln. Die abgegossenen Kartoffeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass ein dünner Rand zurückbleibt. Das Kartoffelinnere zu einem Püree verarbeiten. Mit den Schnittlauchröllchen und den Schinkenwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln spritzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 8-10 Minuten überbacken.

Gefüllte Champignon-Köpfe · Kochstudio

Gefüllte Champignon-Köpfe

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Gefüllte Champignon-Köpfe

 

Zutaten:

 

12 besonders grosse Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
75 g Butter
100 g gekochter Schinken
100 g Crème fraîche
100 g Allgäuer Emmentaler
125 ml Weisswein
Salz
weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Champignons putzen, abspülen, die Köpfe etwas aushöhlen. Das Beste der Stiele, die geschälte Zwiebel und die Petersilie fein hacken, in 50 g heisser Butter anschmoren. Schinken hacken, dazugeben und mitschmoren. Die Hälfte der Crème fraîche darunter heben. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausstreichen, die Champignon-Köpfe mit der Masse füllen und hineinsetzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Weisswein auf den Boden der Form giessen, und die Pilze im Backofen etwa 20 Minuten bei 175 Grad dünsten. Den Fond dann mit der restlichen Crème fraîche aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce zu den Köpfen servieren.

Frühlingsgemüse-Gratin · Kochstudio

Frühlingsgemüse-Gratin

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Frühlingsgemüse-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
1 Teel. Butter
1 Kohlrabi
300 g Karotten
200 g Zuckerschoten
1 Bund Petersilie
6 Essl. Brühe
300 g deutscher Ziegencamembert
2 Zwieback
Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Karotten schälen, Kohlrabi in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüse und Petersilie in eine gefettete Form geben, mit Brühe beträufeln. Käse in Stücken darüber verteilen. Zwieback zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Fränkische Mehlknödel · Kochstudio

Fränkische Mehlknödel

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Fränkische Mehlknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter
3 Eier
125 ml Milch
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Salz

 

Zubereitung:

 

Zuerst wird die Butter schaumig gerührt, dann gibt man Eier, Mehl, Salz und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu. Teig schlagen bis er Blasen wirft. Klösse abstechen und in leicht kochendes Wasser geben – bis sie gar sind.

Als Beilage empfiehlt sich Fleisch, frischen und gedünsteten Früchten oder Backobst.

Folienkartoffeln · Kochstudio

Folienkartoffeln

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Folienkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse fest kochende Kartoffeln (je ca. 100 g)
2 Essl. Öl
1 Bund Radieschen
300 g Sauerrahm
3 Essl. Schnittlauchröllchen
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Essl. geröstete Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, jeweils in ein eingeöltes Stück Alufolie wickeln. Folienkartoffeln im Backofen ca. 60 Minuten garen. Radieschen waschen, putzen, raspeln. 1 Esslöffel beiseite stellen, Rest mit Rahm, 2 Esslöffel Schnittlauch, Zitronensaft verrühren, würzen. Kartoffeln einschneiden, damit füllen. Mit Kernen, Radieschen, Schnittlauch garnieren.

Pro Portion 320 kcal.

Folienkartoffeln mit würziger Butter · Kochstudio

Folienkartoffeln mit würziger Butter

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folienkartoffeln mit würziger butter (beilagen)

Folienkartoffeln mit würziger Butter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 grosse mehlig kochende Kartoffeln
70 g Räucherlachs in Scheiben
300 g Butter
70 g deutscher Kaviar
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln unter fliessend kaltem Wasser gründlich mit einer Bürste säubern. Feucht in Alufolie wickeln und auf dem Grillrost, in den glühenden Kohlen oder im Backofen bei 250 Grad ca. 60 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Räucherlachs zerkleinern. Die Butter schaumig schlagen und in zwei Portionen teilen. Jeweils eine Hälfte mit dem Räucherlachs bzw. dem Kaviar, beide mit etwas Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Die Alufolie öffnen und die Knollen mit einer Gabel aufbrechen. Je eine kleine Portion der Lachs- oder Kaviar-Butter-Mischung hineinspritzen und anschliessend sofort servieren.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.