Tag: 6. Januar 2015

Kartoffelpralinés · Kochstudio

Kartoffelpralinés

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Kartoffelpralinés

 

Zutaten für 1 Portion

 

1 Ei
2 Essl. Wasser
2 Essl. Fertigmischung für Knödel halb und halb
1 Essl. Mehl
¼ gelbe Paprikaschote
¼ rote Paprikaschote
¼ grüne Paprikaschote
¼ Zwiebel
1 Tomate
50 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Das Ei mit Wasser verquirlen, Knödelpulver einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Das Mehl unterrühren. Aus dem entstandenen Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach andrücken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprikaschoten, Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Auf die Teigkreise geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Käse bestreuen. Die Kartoffeltaler ca. 30 Minuten backen.

Kartoffel-Pralinen · Kochstudio

Kartoffel-Pralinen

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Kartoffel-Pralinen

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1800 g kleine Kartoffeln (à ca. 100 g)
150 g Blauschimmelkäse
150 g geräucherter Lachs
100 g dünn geschnittener, gekochter Schinken
200 g Crème fraîche
Dill
eingelegter grüner Pfeffer
Weintrauben
Papier- und Metallmanschetten

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und einen flachen Deckel abschneiden. Käse in feine Stücke schneiden. Kartoffeln abwechselnd mit Lachs, Schinken und Käse belegen. Je 1 Klecks Crème fraîche daraufgeben. Lachs mit Dill, Schinken mit eingelegtem grünen Pfeffer und Käse mit halbierten Weintrauben belegen. Kartoffeln in den Manschetten anrichten.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen · Kochstudio

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

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kartoffelplätzchen mit thymianbohnen (beilagen)

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
1 Teel. Thymian
50 ml Wasser
Pfeffer
2 Eier
50 g Mehl
2 Essl. Sahne
Muskat
1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten leicht gesalzenem Wasser garen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Bohnen und Thymian zufügen, Wasser angiessen. Etwa 15 Minuten garen, würzen. Die Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiss durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen. Kartoffelmasse mit Eigelben, Mehl und Sahne mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Öl mit restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dann vorsichtig wenden, die andere Seite ebenfalls goldbraun werden lassen. Mit den Bohnen servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Gratin mit Apfel · Kochstudio

Kartoffel-Gratin mit Apfel

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Kartoffel-Gratin mit Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel oder 150 g Sellerie
1 rotbackiger Apfel
1 Essl. Rapsöl
200 g Sauerrahm (20 %)
200 ml heisses Wasser
frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Rapsöl
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel bürsten, Apfel mit Apfelausstecher entkernen (nicht schälen). Die genannten Zutaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gratinform mit Rapsöl auspinseln und die Scheiben abwechselnd in die Gratinform schichten. Sauerrahm mit dem heissen Wasser verrühren, mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken und über dem Gemüse verteilen – es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gratin auf mittlerer Schiene im Backofen 45 Minuten goldbraun garen.

Pro Portion 205 kcal.

Kartoffelbrei mit Kräutern · Kochstudio

Kartoffelbrei mit Kräutern

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Kartoffelbrei mit Kräutern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Teel. Majoran
5 Pellkartoffeln
500 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Sauerrahmbutter
½ Avocado
1 Essl. Petersilie

 

Zubereitung:

 

Gebürstete Kartoffel mit Wasser, Majoran und geschältem Knoblauch garen. Kartoffeln schälen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch der Avocado und die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Zutaten vermischen, nochmals erwärmen, gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben und mit der fein gehackten Petersilie abschmecken.

Pro Portion 275 kcal.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Karotten-Stangensellerie-Gemüse · Kochstudio

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

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karotten-stangensellerie-gemüse (beilage)

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Karotten
1 kleine Staude (500 g) Bleichsellerie
Salz
100 g Edelpilzkäse
150 g Emmentaler Käse
100 ml Sahne
3 Eier (Gewichtsklasse 3)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss
Fett

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, schälen oder schrappen und der Länge nach vierteln. Selleriestangen putzen, waschen und längs halbieren, das zarte Selleriegrün beiseite legen. Beide Gemüsesorten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Aus dem Gemüsewasser heben und gut abtropfen lassen. Edelpilzkäse in kleine Stückchen schneiden und mit dem Gemüse in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Emmentaler Käse grob raspeln. Sahne und Eier verquirlen. Geraspelten Käse unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann über Gemüse und Edelpilzkäse giessen. Das Käse-Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Mit dem beiseitegelegten Selleriegrün garnieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Karotten-Röstitaler · Kochstudio

Karotten-Röstitaler

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Karotten-Röstitaler

 

Zutaten:

 

300 g Karotten
4 mittlere Kartoffeln
1 Essl. Hefeflocken
1 Essl. frischer gehackter Thymian
1 Essl. frisch gehackter Liebstöckel
2 Eier
4 Essl. geriebener Gouda
Salz
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Essl. Weizenkeime

 

Zum Anbraten:

 

5 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Karotten und Kartoffeln bürsten und raffeln. Mit übrigen Zutaten mischen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln), für jeden Taler einen gehäuften Esslöffel Kartoffel-Karotten-Masse in die Pfanne geben. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp entfetten.

Pro 5 Taler 273 kcal.

Karotten-Kartoffel-Püree mit frittiertem Salbei · Kochstudio

Karotten-Kartoffel-Püree mit frittiertem Salbei

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Karotten-Kartoffel-Püree mit frittiertem Salbei

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Karotten
2 Essl. Butter
1 Essl. brauner Zucker
3 Essl. Wasser
1 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse
1 Beutel Maggi Kartoffelpüree
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
2 Essl. Butter
2 Bund Salbei
2 Stück Küchenkrepp
½ Teel. Maggi Würzmischung 1

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Die Karotten und Zucker zugeben und 5 Minuten dünsten. Wasser und Gourmet Bouillon Gemüse zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Maggi Kartoffel Püree nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Die Karotten mit einer Gabel zerdrücken und unter das Kartoffelpüree rühren. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive und Butter heiss werden lassen. Salbei waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Die Salbeiblättchen ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Das Karotten-Kartoffel-Püree auf 4 Teller verteilen und mit den Salbeiblättchen garniert servieren.

Pro Portion 321 kcal/1344 kJ.

Kaisergemüse unter cremiger Haube · Kochstudio

Kaisergemüse unter cremiger Haube

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Kaisergemüse unter cremiger Haube

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kopf Blumenkohl
300 g Brokkoli
500 g Karotten
200 ml Wasser
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebenen Gouda

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoli ebenfalls putzen, in Röschen teilen und den Strunk in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen, mit einem Bundmesser in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Auflaufform legen. Wasser mit Brühe aufkochen und Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern und über das Gemüse geben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Gouda über den Auflauf streuen und weitere 20 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion 425 kcal/1751 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.