Tag: 6. Januar 2015

Kochstudio · Marinierte Paprika

Marinierte Paprika

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 gelbe Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
einige Stiele Majoran

 

Zubereitung:

 

Paprika putzen, waschen, vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heissen Grill des Backofens übergrillen, bis die Paprikahaut Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Majoran waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und zur Marinade geben. Paprika mit Marinade beträufeln. Zugedeckt ca. 120 Minuten durchziehen lassen.

Pro Portion ca. 130 kcal/550 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Blumenkohlröschen

Marinierte Blumenkohlröschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Blumenkohlröschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Blumenkohl
500 ml Wasser
Salz
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Thomy Mayo-Senf Creme
5 Essl. Thomy Sonne & Olive
1 Teel. Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Essl. Kapern
1 rote Zwiebel
100 g in Scheiben geschnittener Parmaschinken

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser und Salz zum Kochen bringen und Blumenkohlröschen 5 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Weissweinessig, Thomy Mayo-Senf Creme, Thomy Sonne & Olive und Zucker verrühren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kapern hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten mit der Marinade verrühren und über die Blumenkohlröschen geben. Ca. 1 Stunde marinieren. Die Blumenkohlröschen mit Parmaschinken auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion ca. 274 kcal.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangoldröllchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Mangoldgratin

Mangoldgratin

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangoldgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangoldstiele
250 ml Wasser
Salz
20 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
125 ml Milch
1 Essl. Schmand oder Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Greyerzer)

 

Zubereitung:

 

Mangoldstiele gut waschen, harte Fasern eventuell abziehen. Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden, im kochenden Salzwasser 10-12 Minuten garen. Abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform geben. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch und Mangoldkochwasser ablöschen, aufkochen. Die Sauce mit Schmand verfeinern, Käse zugeben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gemüse geben. Im Backofen bei 200-220 Grad 20-25 Minuten gratinieren.

Kochstudio · Mangold-Gemüse

Mangold-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangold-Gemüse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Mangold
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Rapsöl
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Andechser Ziegenkäse

 

Zubereitung:

 

Das weise der Mangoldblätter vom Grün der Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl 5 Minuten dünsten. Mangoldgrün dazu geben, weitere 5 Minuten mit der gehackten Petersilie garen. Ziegenkäse sehr fein würfeln, mit den übrigen Zutaten zum Mangold geben und abschmecken.

Kochstudio · Mangold in Sahnesauce

Mangold in Sahnesauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Mangold in Sahnesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangold
1 Tasse Salzwasser
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Mangoldwasser und Instant Gemüsebrühe)
125 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mangoldblätter von den Stengeln schneiden, beides gut waschen, eventuell von den Stengeln faserige Teile abziehen. Blätter und Stengel in feine Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und einmal aufkochen. Sahne und Eigelb verrühren, dazugeben und abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Kochstudio · Mandelbrokkoli

Mandelbrokkoli

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandelbrokkoli

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

1200 g Brokkoli
500 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
6 Essl. Milch
2 Ecken Schmelzkäse (à 62,5 g)
1 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen
4 Essl. Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser zum Kochen bringen und Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen, Brokkoli dazugeben und 20 Minuten kochen. Brokkoli herausnehmen und auf einer grossen, feuerfesten Platte anrichten. Milch und Schmelzkäse in die Brühe geben, gut verrühren und mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Über den angerichteten Brokkoli giessen. Mit Mandelblättchen bestreuen, im Backofen gratinieren und servieren.

Pro Portion 126 kcal/528 kJ.

Kochstudio · Lecker gefüllte Hirse-Paprika

Lecker gefüllte Hirse-Paprika

cmays01Kommentar hinterlassen

Lecker gefüllte Hirse-Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Tasse Hirse (125 g)
1 Teel. Thymian
2 Tassen Gemüsebrühe
3 rote Paprikaschoten
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
125 g Mozzarella
1 Tomate
Saft einer halben Zitrone
1 handvoll Basilikumblättchen
1 Teel. Majoran
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz

 

Für die Sauce:

 

1 Tasse Gemüsebrühe
500 g Pomito-Tomatenfruchtfleisch
1 Teel. Oregano
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Honig

 

Zubereitung:

 

Hirse in einem feinem Sieb waschen, mit Thymian und Gemüsebrühe aufkochen, auf mittlerer Flamme abgedeckt 15 Minuten garen, bis Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist. Vier Paprikas halbieren oder Deckel abschneiden. Pilze säubern, in feine Scheiben schneiden, übrige Paprika, Mozzarella und Tomate würfeln, Knoblauchzehe auspressen. Alle Füllzutaten einschliesslich Hirse in eine Schüssel geben, vermengen, abschmecken und in die Paprikas füllen. Für die Sauce die Zutaten in einen Topf geben, Paprikas hineinsetzen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt garen.

Pro Portion 318 kcal.

Kochstudio · Leberkäserösti

Leberkäserösti

cmays01Kommentar hinterlassen

Leberkäserösti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g bayerischer Leberkäse in Scheiben
½ Bund Lauchzwiebeln
3 Essl. Butterschmalz
1-2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, angiessen, abschrecken, pellen, abkühken lassen und raspeln. Leberkäse in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Leberkäse und Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten, dann mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu vielen kleinen Rösti zusammenschieben. Rösti goldbraun braten, dann wenden und auch von der zweiten Seite goldbraun braten.

Kürbis-Wirsing-Gemüse · Kochstudio

Kürbis-Wirsing-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Kürbis-Wirsing-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Kürbis
1 Kopf Wirsing (à 500 g)
2 Essl. Butter
100 ml Vermouth Noilly Prat
500 ml Wasser
2 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce
3 Essl. Kürbiskerne
100 g Feta Käse

 

Zubereitung:

 

Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen und Kürbis und Wirsing ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Vermouth zugiessen und 2 Minuten einkochen lassen. Wasser zugiessen und 5 Minuten kochen. Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 10 Minuten kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta Käse zerbröseln. Das Kürbis-Wirsing-Gemüse auf Tellern anrichten, den Feta Käse darauf verteilen und mit den Kürbiskernen garniert servieren.

Pro Portion 385 kcal/1614 kJ.