Wurst-Topf „Mexicana“
Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
100 ml Sahne
500 g Fleischwurst
Zubereitung:
Zwiebel in Würfel, Paprika putzen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in heissem Öl andünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Sahne unterrühren. Gewürfelte Fleischwurst zugeben und darin heiss werden lassen.
Als Beilage empfiehlt sich Reis.
Winterliches Tiramisu mit Orangen
Zutaten für 4 Portionen:
1 Biskuit-Tortenboden
40 ml Espresso (ersatzweise starker Kaffee)
20 ml Mokkalikör
2 Messerspitzen Lebkuchengewürz
2 Orangen
250 g Mascarpone
250 g Quark
60 g Zucker
30 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Aus dem Biskuit mit einem passenden Ausstecher 12 Taler in Tassen- bzw. Glasgrösse ausstechen. Espresso mit Likör und Lebkuchengewürz verrühren. Orangen schälen und quer in jeweils 6 dünne Scheiben schneiden. Den Mascarpone mit Quark und Zucker cremig rühren. Je 1 Biskuit-Taler in eine Tasse oder ein Glas legen, mit Espressolikör beträufeln, mit 1 Orangenscheibe belegen, mit einigen Nüssen bestreuen und mit etwas Mascarpone-Creme bedecken. Den Vorgang je Tasse bzw. Glas 3-mal wiederholen. Das Tiramisu ca. 60 Minuten kühl stellen.
Pro Portion ca. 650 kcal.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Welsh Rarebits (Waliser Leckerbissen)
Zutaten:
8 Scheiben Toastbrot
400 g alter Emmentaler Käse
1 Essl. Mehl oder Mondamin
500 ml helles Bier
20 g Butter
1 Teel. Worcester-Sauce
1-2 Essl. scharfer Senf
1 Prise Cayennepfeffer
2 Eigelb
Petersilie
Zubereitung:
Backofen anheizen. Das Toastbrot leicht rösten und auf ein Backblech legen. Den Emmentaler grob reiben und in einen Topf geben. Mehl oder Mondamin, Bier Butter, Worcester-Sauce, Senf und Cayennepfeffer zugeben und alles mischen. Unter Rühren bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, die Käsesauce darf nicht kochen. Eigelb mit der Gabel verquirlen und die Petersilie hinzugeben. Das Eigelb unter die vom Herd genommene Käsemasse rühren. Alles noch mal würzen und schnell dick auf die Toastbrote verteilen. Die Brote im vorgeheizten Backofen oder im Grill überbacken, bis sie leicht hell braun sind (10 Minuten).
Vitello Tonnato
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Karotte
1 Zwiebel
150 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
400 g Kalbsnuss
100 g Thunfisch im Sud
2 Sardellenfilets in Öl
1 Eigelb (hart gekocht)
2 Essl. Kapern
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weissweinessig
150 ml Olivenöl
Zubereitung:
Lauch und Karotte putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und klein würfeln. Wein, Gemüse, Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt vermischen und das Fleisch über Nacht darin marinieren. Fleisch mit Wasser und Marinade bedeckt aufkochen, salzen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Thunfisch mit Sardellenfilets, Eigelb, 1 Esslöffel Kapern, Zitronensaft und Essig fein pürieren. Öl nach und nach zufügen, sodass einige sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den restlichen Kapern bestreut servieren.
Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.
Vegetarische Paprika-Couscous-Pfanne
Zutaten für 2 Portionen:
1 Paprika
1 Zucchini
80 g Couscous
Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
100 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Paprika-Rahm-Schnitzel
Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Couscous laut Zubereitungshinweis zubereiten. Paprika und Zucchini in einer hohen Pfanne oder in einem Topf in Sonnenblumenöl ca. 2-3 Minuten anbraten. Wasser und Sahne dazugeben. Beutelinhalt einrühren. Couscous dazugeben. 3-4 Minuten kochen.
Ungarisches Gulasch
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rindergulasch
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. Paprikapulver (rosenscharf)
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Essig
240 g geschälte Tomaten (Fertigprodukt)
500 ml Wasser
2 rote Paprikaschoten
300 g fest kochende Kartoffeln
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln achteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in einem Schmortopf in heissem Schmalz portionsweise anbraten, herausheben. Alles Fleisch zurück in den Schmortopf geben. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, andünsten. Beide Paprikapulver, Salz, Lorbeer, Essig sowie Tomaten samt Saft zufügen und Wasser angiessen. Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Inzwischen Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen. Paprika und Kartoffeln ca. 2 cm gross würfeln und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Crème fraîche unterrühren. Das Gulasch abschmecken.
Pro Portion ca. 435 kcal/1830 kJ.
Ungarischer Fischsalat
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Kabeljaufilet
Salz
Saft von 3 Zitronen
Zucker
Edelsüss-Paprika
3 Essl. Öl
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
Zubereitung:
Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mudgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 12 Minuten gar ziehen. Abkühlen lassen. Zitronensaft, Salz, Zucker und Paprika verrühren. Öl unterschlagen. Paprikaschoten putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Alles anrichten. Marinade darübergiessen und ca. 120 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Uncle Vincents Prawns Balchao
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Shrimps
Zitrone
3 mittlere Zwiebeln
6 rote Kashmiri-Chilis
2 Teel. zermörserte Pfefferkörner
1 Essl. Kreuzkümmel
1 Teel. Gelbwurz-Pulver
2 Teel. Zucker
Balsam-Essig
Salz
Zubereitung:
Die Shrimps 30 Minuten mit dem Zitronensaft marinieren. Die Kerne aus den Chilis entfernen, die Schoten ein wenig zerrupfen. Mit dem Püriergerät aus Chilis, Pfeffer, Kreuzkümmel, Gelbwurz und Essig die Masala herstellen, eventuell mit Wasser in die richtige Konsistenz bringen. Gewürfelte Zwiebeln in Öl goldbraun dünsten, die Masala und etwas Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken. Nun die Shrimps dazutun und 1-2 Minuten ziehen lassen. Zucker und je nach Geschmack nochmals etwas Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Fertig! Innerhalb von 14 Tagen aufessen.
Überbackenes Kabeljaurückenfilet provencialische Art
Zutaten für 4 Portionen:
4 Frühlingszwiebeln
5 Essl. gemischte Kräuter der Saison (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Kerbel usw.)
120 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
5 Essl. Paniermehl
4 Kabeljaurückenfilet à 150 g
125 ml Weisswein
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Danach die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, fein geschnittene Kräuter, Zwiebelringe unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Paniermehl unterrühren und die Masse kurz kalt stellen. Die Fischfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine leicht gebutterte Auflaufform geben. Die Kräutermasse auf die Fischoberfläche auftragen und den Weisswein in die Form giessen. Die Schale in den Backofen geben und den Kabeljau 10-12 Minuten darin überbacken.
Als Beilage empfiehlt sich frischen Blattsalat oder Gemüse.
Tzatziki
Zutaten für 4 Portionen:
1 Becher Sahnejoghurt
150 g Magerquark
3-4 Knoblauchzehen
Salz
1 Teel. Olivenöl
1 Bund Dill
½ Salatgurke
Zubereitung:
Joghurt, Quark, durchgepresste Knoblauchzehen, Salz und Öl, mit dem Handrührgerät verrühren. Gewaschenen Dill mit einer Schere fein schneiden. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben, mit einem Schnitzelwerk raspeln, danach die Gurkenraspeln in einem Küchentuch gut ausdrücken. Dill und Gurke unter die Joghurtmasse rühren, abschmecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut abschmecken.
Insgesamt 470 kcal/1971 kJ.
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