Tag: 5. Januar 2015

Kochstudio · Schinken-Käse-Carpaccio

Schinken-Käse-Carpaccio

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Schinken-Käse-Carpaccio

 

Zutaten für 6 Portionen:

1 Apfel (Cox Orange)

100 g Emmentaler

100 g Parmaschinken

1 Essl. milder Weissweinessig

2 Essl. Thomy Sonne & Olive

2 Teel. Kräuter Fondor

Zubereitung:

Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Emmentaler in dünne Scheiben schneiden. Apfel und Emmentaler mit Parmaschinken auf einer Platte anrichten. Weissweinessig mit Thomy Sonne & Olive und Kräuter Fondor verrühren und über die Zutaten träufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 171 kcal/718 kJ.

Zubereitungszeit 15 Minuten.

Kochstudio · Schaschlik Levantiner Art

Schaschlik Levantiner Art

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Schaschlik Levantiner Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Rindfleisch

250 g Schweinefleisch

150 g magerer Bauchspeck

4 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Curry

Paprika

Sonnenblumenöl

4 Tomaten

2 grosse Zwiebeln

4 Frühlingszwiebeln

Schaschliksauce

 

Zubereitung:

 

Fleisch in Würfel, Speck in Scheiben und Zwiebeln in Stücke schneiden und abwechselnd auf Metallspiesse stecken. Gewürze und Öl  vermischen und die Spiesse vor dem Grillen damit bestreichen. Tomaten kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern und mit den halbierten Zwiebeln ebenfalls grillen. Spiesse, Gemüse und Frühlingszwiebelringe mit Schaschliksauce servieren.

Kochstudio · Scharf-saure chinesische Suppe

Scharf-saure chinesische Suppe

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Scharf-saure chinesische Suppe

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

75 g Hähnchenbrustfilet

375 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Chinesische Gemüsesuppe

1 Essl. Sojasauce

1 Essl. Essig

2 Messerspitzen Sambal Oelek

1 Bund frischer Koriander

 

Zubereitung:

 

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch 5 Minuten kochen. Maggi Meisterklasse Chinesische Gemüsesuppe einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Sojasauce, Essig und Sambal Oelek scharf sauer würzen. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Die Suppe in Tellern anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.

Pro Portion 99 kcal/416 kJ.

Kochstudio · Scharfe Spaghetti mit Rucola

Scharfe Spaghetti mit Rucola

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Scharfe Spaghetti mit Rucola

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Spaghetti

6 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

3 frische rote Chilischoten

2 Teel. abgeriebene Zitronenschale

3 Teel. Essig-Essenz

3-4 Tassen grob gehackter Rucola

¾ Tasse geriebener Parmesan

gestossener schwarzer Pfeffer

Salz

8 geputzte, geschälte Scampi

 

Zubereitung:

 

Chilischoten in feine Scheibchen schneiden, Kerne entfernen. Spaghetti im sprudelnden Salzwasser, dem man einige Tropfen Olivenöl zugeben kann, etwa 8-10 Minuten al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Kasserolle oder einer grossen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute sautieren. Chilischeibchen, Zitronenschale und Essig-Essenz zugeben und 1 Minute schmoren. Abgetropfte Spaghetti, gehackter Rucola und Parmesan in das Knoblauch-Chili-Öl geben und gut vermischen. Auf Portionstellern verteilen. Das restliche Olivenöl erhitzen, Scampi darin kurz anbraten, bis sie eine rötliche Farbe angenommen haben. Auf die Spaghetti geben. Mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Kochstudio · Sauer-scharfe Thai-Suppe

Sauer-scharfe Thai-Suppe

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Sauer-scharfe Thai-Suppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 küchenfertige Riesengarnelen

2 Lauchzwiebeln

½ Töpfchen Koriander

1 Stiel Zitronengras oder etwas abgeriebene Limettenschale

1 Knoblauchzehe

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2-3 Essl. Sojaöl

1 Messerspitze zerstossener Chili

einige Spritzer Limettensaft

1 ½ Gläser Asia-Fond (à 400 ml)

200 ml Wasser

75 g Glasnudeln

 

Zubereitung:

 

Riesengarnelen, bis auf die Schwanzenden, aus der Schale lösen, den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden. Zitronengras fein hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und Garnelen in heissem Öl ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Chili und Limettensaft würzen. Lauchzwiebeln du Koriander zufügen. Mit Fond und Wasser ablöschen. Etwa 2 Minuten kochen lassen. Glasnudeln zufügen und darin 2-3 Minuten garen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/580 kJ.

Kochstudio · Santorin-Spiesse

Santorin-Spiesse

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Santorin-Spiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Lammfleisch

250 g Schweinefleisch

100 g durchwachsener Speck

4-8 kleine Zwiebeln

1 Beutel Knorr Fix für Grillmarinade Mykonos

4-5 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Fleisch und Speck in je 8 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und eventuell halbieren. Auf gefettete Spiesse abwechselnd Fleisch, Speck und Zwiebeln stecken. Grillmarinade mit Öl verrühren und die Spiesse damit bestreichen. 2 Stunden marinieren. Ab und zu wenden. Spiesse ca. 15 Minuten grillen, dabei wenden.

Kochstudio · Sandwich mit Kräuter-Tomaten-Pesto

Sandwich mit Kräuter-Tomaten-Pesto

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Sandwich mit Kräuter-Tomaten-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ciabatta Brot mit Kräutern

2 Essl. Brotaufstrich oder Olivenöl

5-6 in Öl eingelegte Tomaten

2 Essl. Pesto Rosso oder Verde

300 g Schafskäse (Feta)

Rucola zum Garnieren

Zubereitung:

 

Ciabatta nach Packungsanleitung aufbacken. Etwas abkühlen lassen, waagrecht durchschneiden und beide Brothälften mit Brotaufstrich bestreichen. Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und unter das Pesto mischen. Brothälften mit Rucola belegen. Schafskäse in Scheiben schneiden, darauf legen und Tomaten-Pesto darüber verteilen. Brote in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

 

Kochstudio · Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

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saltimbocca mit paprika-tomaten-gemüse (ausländisch)

Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 gelbe Paprikaschoten

400 g gelbe (oder rote) Tomaten

½ Bund Salbei

4 Scheiben gekochter Schinken

8 Schnitzel vom Kalb oder Schwein (à 60 g)

Salz

1 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Paprika abbrausen, putzen, in Streifen teilen. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, in Streifen schneiden. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Schinkenscheiben halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken, salzen. Jeweils mit ½ Scheibe Schinken und einigen Salbeiblättern belegen, zusammenklappen, mit Holzspiesschen feststecken. Paprikastreifen in der heissen Butter ca. 5 Minuten dünsten, leicht  salzen. Tomaten und restlichen Salbei zufügen und kurz mitgaren. Schnitzel im Mehl wenden, im heissen Öl pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Salat Karibik

Salat Karibik

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Salat „Karibik“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 unbehandelte Zitrone

1 Kopfsalat

2 Tomaten

1 Banane

2 Essl. Grapefruit- oder Orangensaft

Salz

4 Essl. Öl

Tabascosauce

1 Teel. Honig

50 g Mungobohnensprossen

Zubereitung:

 

Zitrone heiss waschen, trocken reiben, etwas Schale abreiben, Saft auspressen. Salat putzen, waschen zerzupfen, abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen, achteln. Banane schälen, schräg in dünne Scheiben teilen, sofort in Zitronensaft wenden. Saft abtropfen lassen und auffangen. Für das Dressing 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale, Grapefruit- oder Orangensaft, Salz, Öl, Tabasco und Honig verrühren. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Salat mit Tomaten, Banane und Bohnensprossen auf Tellern anrichten. Das Dressing darüber träufeln.

Pro Portion 160 kcal/670 kJ.

Kochstudio · Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

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Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

 

Zutaten für ca. 18 Stück:

 

200 g Mehl

½ Teel. Salz

75 g kalte Butter

5-6 Essl. Wasser

200 g Brokkoli

150 g Salami

100 g Mais (Dose)

100 g Blauschimmelkäse

2 Eigelb

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Mehl, Salz sowie Butter in Stückchen vermengen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Gemüse abtropfen lassen. Salami in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen, Blauschimmelkäse würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Ovale oder Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Teigböden auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb verquirlen und die Teigböden damit bestreichen. Brokkoli, Salami und Maiskörner auf den Teigböden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsewürfel gleichmässig darüberstreuen und die Pizza-Fladen dann im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Pro Stück ca. 130 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.