Rigatoni mit Tomaten und glasierten Auberginen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g reife Fleischtomaten
1 mittelgrosse Aubergine
3 Essl. Butter oder Margarine
2 Essl. Zuckerrübensirup
500 g Rigatoni (Röhrennudeln)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
frische Basilikumblättchen
Zubereitung:
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, entkernen und grob würfeln. Aubergine waschen und in zentimetergrosse Würfel schneiden. Butter schmelzen und Zuckerrübensirup darin erwärmen. Auberginenwürfel zugeben und unter ständigem Wenden darin anschwitzen bzw. karamellisieren. Inzwischen Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Fertige, noch heisse Rigatoni mit den karamellisierten Auberginenwürfel und den rohen Tomatenwürfel mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Basilikum verzieren. Sofort servieren.
Pro Portion ca. 613 kcal/2557 kJ.
Connys-Kochstudio 