Tag: 31. Dezember 2014

Kochstudio · Puszta-Auflauf

Puszta-Auflauf

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Puszta-Auflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

150 g Champignons

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

300 g Kartoffeln

250 g Schweinefleisch

Öl

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Puszta-Topf

1 Essl. Senf

50 g geriebener Käse

3 Essl. Schmand

Zubereitung:

 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Kartoffeln putzen und würfeln. Schweinefleisch in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Champignons, Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren und kurz aufkochen. Senf einrühren. Alles in eine Auflaufform geben. Mit dem geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Schmand glatt rühren und dazu servieren.

Kochstudio · Puertoricanischer Reis mit Huhn

Puertoricanischer Reis mit Huhn

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puertoricanischer reis mit huhn (ausländisch)

Puertoricanischer Reis mit Huhn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Poularde (ca. 1000 g)

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 Tomaten

4 Essl. Öl

200 g Langkornreis

750 ml Instant-Brühe

Salz

Pfeffer

10 grüne Oliven

200 g tiefgekühlte Erbsen

1 Essl. Zitronensaft

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

 

Huhn abbrausen, trocken tupfen, in Portionsstücke zerteilen. Mit Thymian und Oregano bestreuen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. Paprika halbieren, entkernen, waschen. Hälften in schmale Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Öl erhitzen, Geflügelstücke etwa 10 Minuten rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika zufügen, 3 Minuten mitbraten. Reis einrühren, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern. Oliven dazugeben. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Erbsen, Tomaten und Zitronensaft unterziehen, in etwa 3 Minuten fertiggaren. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und darüber streuen.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Provenzalisches Rindergulasch

Provenzalisches Rindergulasch

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Provenzalisches Rindergulasch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g kleine Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

150 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

1 kg Rindergulasch

2 Essl. Tomatenmark

1000 ml Rinderbrühe (Instant)

150 ml Rotwein

3 Essl. Balsamico-Essig

2 Essl. tiefgekühlte Kräuter der Provence

115 g Champignons (Dose)

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Zwiebeln abziehen, die Hälfte würfeln, Rest vierteln. Knoblauch abziehen, durchpressen. Speck in schmale Streifen teilen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, herausheben. Speck, Zwiebeln, Knoblauch zugeben, andünsten. Fleisch und Tomatenmark zugeben, etwas Brühe angiessen und einkochen lassen. Vorgang wiederholen. Übrige Brühe, Wein, Essig zugiessen. Zitronenschale, Kräuter, Pilze zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren. Abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion 455 kcal/1910 kJ.

Kochstudio · Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

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 provenzalische hähnchenpfanne mit gemüse (ausländisch)

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Zucchini

1 grosse Aubergine

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

6 Tomaten

800 g Hähnchenbrustfilet

2 Essl. Öl

125 ml Instantbrühe

1 Essl. Kräuter der Provence

1 Essl. Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 Essl. Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zucchini, Aubergine, Paprika waschen, putzen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, achteln. Filets kalt abbrausen, in 1 cm breite Streifen schneiden und im heissen Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Zwiebelstücke im heissen Bratfett glasig dünsten. Zucchini, Aubergine und Paprika dazugeben, Deckel auflegen. Ca. 10 Minuten schmoren. Tomaten zufügen, heisse Brühe angiessen. Mit Kräutern der Provence würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark einrühren. Hähnchenstreifen wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Crème fraîche darauf geben, mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Provencalische Gemüsesuppe mit Pistou

Provencalische Gemüsesuppe mit Pistou

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Provencalische Gemüsesuppe mit Pistou

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Zwiebeln

5 Essl. Thomy Sonne & Olive

500 g Tomaten

1500 ml Wasser

6 Teel. Maggi Klare Brühe

125 g weisse Bohnen (Dose)

1 Stengel Bohnenkraut

500 g grüne Bohnen

250 g Kartoffeln

1 Essl. Maggi Klare Hühner-Bouillon

Pfeffer

1 Bund Basilikum

3 Knoblauchzehen

1 Essl. Thomy Tomadoro Tomatenmark

1 Essl. geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive hellgelb braten. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Wasser dazugiessen. Maggi Klare Brühe darin auflösen. Weisse Bohnen und Bohnenkraut hinzufügen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen. Grüne Bohnen putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. Alles zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Das Bohnenkraut aus der Suppe nehmen und mit Maggi Klare Hühner-Bouillon und Pfeffer würzen und abschmecken. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Beides mit Tomatenmark, Parmesan und dem restlichen Thomy Sonne & Olive mischen. Das fertige Pistou nach und nach in die Suppe einrühren.

Pro Portion 207 kcal/865 kJ.

Kochstudio · Portugiesischer Hühnertopf

Portugiesischer Hühnertopf

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Portugiesischer Hühnertopf

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

300 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

500 g Flaschentomaten

1 Bund glatte Petersilie

½ Bund Thymian

1 rote Pfefferschote

6 Essl. Olivenöl

1 Hähnchen (ca. 2 kg; in 10 Stücke teilen lassen)

500  ml Vinho Verde (portugiesischer Weisswein)

250 ml Geflügelfond

2 Lorbeerblätter

1 Orange

6 Scheiben Stangenweissbrot

150 g entsteinte grüne Oliven

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Zwiebeln grob würfeln. 4 Knoblauchzehen in Schieben schneiden. Tomaten entkernen, grob schneiden. Die Hälfte der Kräuter zu einem Strauss binden, Blätter der restlichen Kräuter abzupfen, klein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen. Geflügelteile salzen, in 3 Esslöffel Öl rundherum 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, 4-5 Minuten anschwitzen. Kräuterstrauss zufügen, Wein und Geflügelfond angiessen, aufkochen. Geflügel, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und Orangenschale dazugeben, 45 Minuten sanft kochen. Brot auf einer Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-6 Minuten goldbraun backen. Restliche Knoblauchzehe pellen, Brot damit einreiben. Hühnerteile herausnehmen. In einer ofenfesten Form im Backofen bei 100 Grad warm halten. Kräuterstrauss herausnehmen, Sud entfetten. Oliven zerdrücken, mit den Tomaten zum Sud geben. 2-3 Minuten erwärmen. Salzen, pfeffern. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

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Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Kochstudio · Pizza-Schnecken mit Pecorino

Pizza-Schnecken mit Pecorino

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Pizza-Schnecken mit Pecorino

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

1 Packung Pizzateig (z.B. von Mondamin)

2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

50 g Fetakäse

Salz

Pfeffer

50 g geriebener Pecorino

1 Eigelb

etwas Wasser

Zubereitung:

 

Teig nach Packungsanleitung zubereiten, dabei die gehackten Kräuter einarbeiten. Lauch abbrausen, putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, hacken. Mit den Lauchstreifen im Öl andünsten. Fetakäse klein würfeln, mit der Lauch-Zwiebel-Masse mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig 30 x 20 cm gross ausrollen. Gemüsesauce darauf verteilen, den Pecorino darüberstreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pizzaschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Schnecken in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Pizzafladen mit Feta & Oliven

Pizzafladen mit Feta & Oliven

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Pizzafladen mit Feta & Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Weizenmehl

½ Päckchen Backpulver

6 Essl. Olivenöl

150 ml Buttermilch

½ Teel. Salz

200 g Feta

50 g grüne Oliven

50 g schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

½ gelbe Paprika

½ grüne Paprika

100 g gekochter Schinken

75 g Champignons

1 Zwiebel

200 g Tomatenpüree

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver mischen, 4 Esslöffel Olivenöl, Buttermilch und Salz zufügen, gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Feta in Würfel schneiden, die Oliven abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, die Paprikaschoten putzen. Schinken und Paprika in Stücke, Champignons in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Teig in 4 Stücke teilen und rund wirken. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und die Ränder leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und auf die Pizzafladen verteilen. Mit Paprika, Schinken, Champignons und Zwiebelringe belegen. Die Fetawürfel und die Oliven darüber verteilen und die Pizzen mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen.

Kochstudio · Pizzabrot mit Thunfisch

Pizzabrot mit Thunfisch

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Pizzabrot mit Thunfisch

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

1 Fladenbrot

4 Essl. Olivenöl

250 g Schinken

200 g Thunfisch, naturell (Dose)

100 g Salatgurke

100 g schwarze Oliven

300 g Kräuterfrischkäse

2 Eier

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 

Fladenbrot mit einem scharfen Messer in zwei gleich grosse Hälften teilen und mit Olivenöl bestreichen. Schinken in feine Streifen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel in kleine Stücke zerpflücken. Die Salatgurke waschen und mit der Schale in Scheiben hobeln. Oliven entsteinen und in Stücke schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken, Thunfisch, Gurke und Oliven gleichmässig auf die Brothälften verteilen. Pizzabrot im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Fertiges Brot in Stücke schneiden, mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.