Tag: 29. Dezember 2014

Griechische Frikadellen (1) · Kochstudio

Griechische Frikadellen (1)

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Griechische Frikadellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Brötchen vom Vortag

2 Knoblauchzehen

3 kleine Zwiebeln

2 Essl. Butter

200 g Feta-Käse

2 Essl. gehackte Petersilie

2 Eier

600 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

600 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

600 g grüne Bohnen

2 Essl. Butterschmalz

300 g Vollmilchjoghurt

3 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Brötchen in Wasser einweichen. Ausdrücken, grob zerzupfen. Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Feta würfeln. Brötchen, Zwiebelmischung, Petersilie und Eier unter das Hackfleisch kneten, salzen und pfeffern. Feta vorsichtig unter die Hackmasse mischen, 12 flache Frikadellen daraus formen. Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Frikadellen im Schmalz kräftig anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 5 Minuten garen. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Bohnen zufügen, 1-2 Minuten mitdünsten, würzen. Frikadellen mit Bohnen anrichten, Kartoffeln und Sauce dazu servieren.

Pro Portion 850 kcal/3570 kJ.

Gratinierte Topfen-Palatschinken · Kochstudio

Gratinierte Topfen-Palatschinken

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gratinierte topfen-palatschinken (ausländisch)

Gratinierte Topfen-Palatschinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Mehl

1 Prise Salz

70 g Zucker

375 ml Milch

1 Essl. Öl

5 Eier

130 g Butter

etwas abgeriebene Zitronenschale

250 g Topfen (Quark)

5 Essl. Sauerrahm

75 g Rosinen

1 Päckchen Vanillezucker

Zimtzucker

Zubereitung:

 

Mehl mit Salz, 10 g Zucker, 250 Milliliter Milch, Öl und 2 Eiern verquirlen. Teig 30 Minuten quellen lassen. 50 g weiche Butter mit 50 g Zucker cremig rühren. Übrige Eier trennen. 2 Eigelbe, Schale, Topfen, Sauerrahm, Rosinen unterziehen. 3 Eiweiss mit Vanillezucker steif schlagen, unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig in der übrigen Butter 8 Pfannkuchen backen. Mit der Quarkmasse bestreichen, aufrollen, quer halbieren und in eine gefettete Form schichten. Restliches Milch, übriges Eigelb und restlichen Zucker verquirlen, darüber giessen. 30 Minuten backen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gratinierte Schnitzelröllchen à la Saltimbocca · Kochstudio

Gratinierte Schnitzelröllchen à la Saltimbocca

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Gratinierte Schnitzelröllchen „à la Saltimbocca“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g kleine, dünne Schnitzel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

80 g Parmaschinken

8 Salbeiblätter

50 g getrocknete Tomaten

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Fenchelknollen

Fett für die Form

Für die Sauce:

200 g Streichkäse „Sahne“

100 ml Milch

Salz

grob geschroteter Pfeffer

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schnitzel trocken tupfen, halbieren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Schinken halbieren, Salbei waschen und trocken tupfen. Schnitzel mit Schinken und Salbei belegen, aufrollen und eventuell mit kleinen Holzspiessen fixieren. Tomaten in Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchel waschen und in Streifen schneiden. Gemüse in erhitztem Öl andünsten, in eine gefettete Gratinform geben und Röllchen darauf setzen. Für die Sauce Streichkäse und Milch erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Gratin verteilen und ca. 20-30 Minuten überbacken.

Gnocchi-Pfanne · Kochstudio

Gnocchi-Pfanne

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gnocchi-pfanne (ausländisch)

Gnocchi-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

550 g Rosenkohl

100 g Pinienkerne

6 Stiele Salbei

150 g getrocknete Tomaten in Öl

50 g Butter

Muskat

800 g Gnocchi (Frischepack)

 

Zubereitung:

 

Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten blanchieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosenkohl, Tomaten, Pinienkerne und Salbei darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gnocchi abgiessen und in der Pfanne  mit dem Gemüse mischen.

Pro Portion ca. 680 kcal/2850 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Gnocchi-Gratin · Kochstudio

Gnocchi-Gratin

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Gnocchi-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Sugo:

 

1 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

500 g Pomito Tomatenfruchtfleisch in Stückchen

10 Basilikumblättchen

1 Teel. Honig

Pfeffer

Salz

500 g Gnocchi (Fertigprodukt)

400 g Rotbarsch oder Kabeljau

Salz

2 Essl. Zitronensaft

 

Für die Käsesauce:

 

50 ml Sahne

einige Blättchen Salbei

1 Teel. frisch gehackten Liebstöckel

1 Tasse Wasser

100 g geriebenen Parmesan

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2 Essl. trockenen Wermut

Paprika

Pfeffer

Salz

Basilikum zum Bestreuen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Olivenöl erwärmen und die gepresste Knoblauchzehe kurz darin anbraten. Tomatenfruchtfleisch zugeben, erwärmen. Den Sugo mit den übrigen Zutaten abschmecken und in die Auflaufform geben. Fischstücke und die Gnocchi in die Auflaufform geben. Sahne mit den Kräutern und Wasser erwärmen. Parmesan zugeben und langsam auflösen lassen. Speisestärke mit Wasser und dem Wermut verrühren und zur Sahne geben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Sauce über Fisch und Gnocchi verteilen und alles auf der mittleren Schiene 25 Minuten überbacken. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 545 kcal.

Gnocchi-Cabanossi-Gratin · Kochstudio

Gnocchi-Cabanossi-Gratin

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Gnocchi-Cabanossi-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Packung Gnocchi (400 g)

200 g Zucchini

100 g Cabanossi

1 Beutel Maggi Fix für Schinken-Hackfleisch Röllchen

150 ml Wasser

50 ml Sahne

50 g geriebenen Käse

Zubereitung:

 

Die Gnocchi in eine Auflaufform geben. Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Cabanossi in Würfel schneiden und mit der Zucchini auf den Gnocchis verteilen. Beutelinhalt mit Wasser und Sahne verrühren. Über die Gnocchis verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gnocchi Sopresa · Kochstudio

Gnocchi Sopresa

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Gnocchi Sopresa

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

100 g gekochter Schinken

100 g frische Champignons

1 Packung Buitoni Fresco Gnocchi di patate (400 g)

300 g tiefgefrorenen Brokkoli

1 Essl. Öl

300 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Brokkoli-Gratin

50 g geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Buitoni Fresco Gnocchi di patate in eine Auflaufform geben. Brokkoli auf den Gnocchi verteilen. In einem Topf das Öl heiss werden lassen. Champignons darin ca. 3 Minuten dünsten. Schinkenwürfel zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Über den Brokkoli und die Gnocchi geben. Mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion 436 kcal/2358 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Gnocchi mit scharfem Rindersugo · Kochstudio

Gnocchi mit scharfem Rindersugo

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Gnocchi mit scharfem Rindersugo

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kartoffel-Gnocchi

Salz

200 g Rinderhüftsteak

1 Karotte (ca. 150 g)

2 Essl. Öl

250 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Arrabbiata mit Hackfleisch

1 Tomate

Zubereitung:

 

Kartoffel-Gnocchi in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Rinderhüftsteak in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und fein würfeln. Fleischwürfel in heissem Öl anbraten, herausnehmen und warm stellen. Karottenwürfel im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und ca. 1 Minute kochen. Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Fleischwürfeln zur Sauce geben und heiss werden lassen. Abgetropfte Gnocchi mit der Sauce mischen und servieren.

Gnocchi mit Rosmarinbutter · Kochstudio

Gnocchi mit Rosmarinbutter

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gnocchi mit rosmarinbutter (ausländisch)

Gnocchi mit Rosmarinbutter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Teel. Salz

250 g Mehl

½ Bund Rosmarin

100 g Butter

60 g geriebener Parmesan

Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 25 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, pellen, durch die Presse drücken. Ausdampfen lassen. Mit Mehl und Salz verkneten. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen. In 1-2 cm breite Stücke teilen und mit dem Gabelrücken ein Muster eindrücken. Auf einem bemehlten Brett ca. 15 Minuten ruhen lassen. Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, abschöpfen, auf Teller verteilen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, kurz in heisser Butter bräunen. Über den Gnocchi verteilen, mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gnocchi mit buntem Gemüse · Kochstudio

Gnocchi mit buntem Gemüse

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Gnocchi mit buntem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine gelbe Paprika

1 kleine rote Paprika

1 kleine grüne Paprika

1 Knoblauchzehe

4 kleine Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Essl. Olivenöl

500 g Gnocchi

30 g Schafskäse

Pfeffer

Oregano

 

Zubereitung:

 

Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und achteln. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Gnocchi in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten, Gemüse zufügen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Anrichten und den Schafskäse darüber streuen.

Pro Portion ca. 555 kcal/2322 kJ.