Tag: 29. Dezember 2014

Indisches Curry-Gulasch · Kochstudio

Indisches Curry-Gulasch

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indisches curry-gulasch (ausländisch)

Indisches Curry-Gulasch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Schweinegulasch

3 grosse Zwiebeln

2 Stängel Frühlingszwiebeln

40 g Schweineschmalz

2 Essl. Mehl

1 Essl. Currypulver

1 Essl. getrockneter Majoran

1 Teel. getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

400 ml Fleischbrühe

1 Teel. Saft und Schale von ½ Zitrone

etwas heller Saucenbinder

1 Eigelb

roter Pfeffer

einige Kräuter- oder Staudensellerieblättchen

½ Sternfrucht (Karambole)

Zubereitung:

 

Gulasch mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch zusammen mit den Zwiebeln portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Anschliessend Mehl, Currypulver, Majoran, Thymian und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Alles leicht salzen und pfeffern und mit Fleischbrühe aufgiessen. Im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten schmoren. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb giessen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –schale abschmecken, nach Geschmack noch etwas Currypulver zugeben und falls gewünscht mit etwas Saucenbinder andicken. Das Eigelb in einem kleinen Topf mit 2-3 Esslöffeln von der heissen Sauce verquirlen und dann in die Sauce rühren. Fleisch zurück in die Sauce geben und darin kurz erhitzen. Zum Schluss das Gulasch mit rotem Pfeffer, Kräuterblättchen und Scheiben von der Sternfrucht exotisch dekorieren.

Als Beilage empfiehlt sich locker körniger Reis.

Hutspor · Kochstudio

Hutspor

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Hutspor

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400g Rinderbrust

1 Teel. Salz

4 Zwiebeln

400 g Karotten

200 g Pastinaken

500 g Kartoffeln

grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

 

Rinderbrust mit Salzwasser bedeckt auf 3 zum Kochen bringen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf 90 Minuten kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Karotten, Pastinaken und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Nach 90 Minuten das Gemüse zum Fleisch geben und 45 Minuten kochen lassen (Gesamtgarzeit im Schnellkochtopf 45 Minuten). Fleisch aus dem Gemüse nehmen, in Würfel schneiden. Eintopf mit Pfeffer pikant abschmecken, in eine Schüssel füllen, Fleischwürfel auf das Gemüse geben.

Hühnerbrust mit Ingwer und Nudeln · Kochstudio

Hühnerbrust mit Ingwer und Nudeln

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Hühnerbrust mit Ingwer und Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Eierbandnudeln (Frischetheke)

8 Essl. Öl

4 Hühnerbrüste

2 daumengrosse Stücke Ingwer

2 rote Chilis

4 Teel. chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

6 Frühlingszwiebeln

4 Schuss Sojasauce

4 Essl. Honig

4 Hand voll Koriandergrün

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

½ Zitrone

 

Zubereitung:

 

Nudeln garen, das dürfte höchstens ein paar Minuten dauern. Fleisch in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch, Ingwer, Chili hineingeben. Durchmischen und das Fünf-Gewürze-Pulver einstreuen. Sobald das Fleisch braun gebraten ist, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Honig zufügen. Nudeln abgiessen und mit dem Koriandergrün unters Fleisch mischen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit 10 Minuten.

Huhn mit Sojasprossen · Kochstudio

Huhn mit Sojasprossen

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Huhn mit Sojasprossen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Hühnerbrust

1 Teel. Maizena

1 Teel. Sojasauce

1 Essl. Sherry

½ Eiweiss

Aromat

Pfeffer

3 Essl. Öl

1 kleine Stange Lauch

100 g Sojabohnensprossen (frisch oder aus der Dose)

2 Messerspitzen Ingwerpulver

1 Knoblauchzehe

2-3 Essl. Hühnerbrühe

1 Teel. Sojasauce

Aromat

Pfeffer

50 g Nüsse (Cashew- oder Erdnüsse)

 

Zubereitung:

 

Hühnerfleisch ohne Haut in Streifen schneiden. Maizena, Sojasauce, Sherry, verschlagenes Eiweiss und Gewürze vermischen. Fleisch in die Marinade geben, kurz durchziehen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne oder im Wok auf 3 erhitzen. In Streifen geschnittenen Lauch, Sojabohnensprossen, Ingwer und gehackten Knoblauch 1 Minute unter Rühren braten, herausnehmen. Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen, mariniertes Fleisch – gut abgetropft – hineingeben, unter Rühren 2-3 Minuten scharf braten. Das Gemüse in die Pfanne zurückgeben, Brühe, Sojasauce und Gewürze zufügen, unter Rühren aufkochen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Nüsse darüber streuen, sofort servieren.

Holländischer Käsesalat · Kochstudio

Holländischer Käsesalat

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Holländischer Käsesalat

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Stangensellerie

1 säuerlicher Apfel

75 g gekochter Schinken

100 g Gouda

1 kleine Gewürzgurke

½ Becher Sahnejoghurt

1 Teel. Zitronensaft

Zucker

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Von den vorbereiteten Selleriestangen die zarten Blättchen abschneiden. Die Stangen in Scheibchen schneiden. Geschälten Apfel vierteln, entkernen, würfeln und durch Salzwasser ziehen, damit er nicht braun wird. Schinken, Käse und Gurke ebenfalls fein würfeln. Joghurt mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, über die Salatzutaten geben und gut vermischen. Kurz durchziehen lassen, dann mit den Sellerieblättchen verziert servieren.

Ausländische Rezepte · Kochstudio

Holländische Kartoffel-Pfanne

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Holländische Kartoffel-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Pellkartoffeln

50 g Butter oder Margarine oder Butterschmalz

100 g durchwachsener Speck

Salz

Pfeffer

150 g junger Gouda

Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kalte Kartoffeln pellen und auf einer sehr grossen Rohkostscheibe grob raffeln. Speck und Käse in feine schmale Streifen schneiden. Zwei Drittel des Fettes in einer beschichteten Pfanne erhitzen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 Speckstreifen bräunen. Kartoffeln hineingeben und würzen. Kartoffeln mit einem Bratenwender fest in die Pfanne drücken, so lange braten, bis die Unterseite goldgelb ist. Danach mit Hilfe eines grossen Tellers oder Deckels den Kartoffel-Kuchen wenden, dabei das restliche Fett in die Pfanne geben. Nun Käse über die gebräunte Oberfläche verteilen. Die Pfanne mit einem  Deckel schliessen und ca. 15 Minuten weiter braten. Kartoffelpfanne auf eine Platte stürzen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich ein Rohkostsalat.

Holländische Erbsensuppe · Kochstudio

Holländische Erbsensuppe

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Holländische Erbsensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g grüne gespaltene Erbsen

2 Schweinsfüsse

1 Teel. Salz

3 Stangen Lauch

100 g Knollensellerie

4 Kartoffeln

etwas Selleriegrün

200 g Krakauer

 

Zubereitung:

 

Die Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen. Die Schweinsfüsse abbrausen, mit dem Salz zu den Erbsen geben und alles mit Wasser bedecken. Bei milder Hitze ca. 180 Minuten köcheln lassen. Lauch, Sellerie und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. Lauch in Ringe, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zu den Erbsen geben. Die Sellerieblätter gut abbrausen, trocken schütteln, hacken, zufügen. Alles 30 Minuten garen. Die Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen. Die Krakauer pellen, in Scheiben teilen und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Schweinsfüsse aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die Suppe geben.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 210 Minuten.

Holländer Kirschschnitten · Kochstudio

Holländer Kirschschnitten

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Holländer Kirschschnitten

 

Zutaten:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig

500 g Sauerkirschen

100 ml Kirschsaft

1 Essl. Speisestärke

4 Essl. Johannisbeergelee

100 g Puderzucker

2 Essl. Kirschsaft

3 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

50 g Zucker

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen und auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem 2 mm dicken, 14 x 40 cm grossen Rechteck ausrollen. Das Rechteck der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, die beiden Teigstreifen darauflegen und mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 12 Minuten backen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Die Kirschen mit Kirschsaft erhitzen. Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft anrühren und zu den Kirschen geben. Johannisbeergelee erwärmen, mit Puderzucker und Kirschsaft glatt rühren, einen Teigstreifen damit glasieren und trocknen lassen. Gelatine 5 Minuten einweichen und tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Kirschwasser zufügen. Einen Blätterteigstreifen mit der Kirschmasse bestreichen und die Sahne darauf verteilen. Den glasierten Blätterteigstreifen in 6 gleich grosse Stücke schneiden, dicht nebeneinander auf den Sahnestreifen setzen und mit einem scharfen Messer durchschneiden.

Hirschgulasch auf Tiroler Art · Kochstudio

Hirschgulasch auf Tiroler Art

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Hirschgulasch auf Tiroler Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 ml Wasser

1 Teel. Salz

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

6 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

600 g Hirschfleisch (Schulter)

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

1 Karotte

2 Tomaten

4 Essl. Öl

1 Essl. Mehl

100 ml trockener Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

3 Essl. Crème fraîche

Pfeffer

Zubereitung:

 

Wasser, Salz, abgebrausten Thymian, Gewürze aufkochen. Fleisch darin 50-60 Minuten garen. Zwiebel, Sellerie schälen. Karotte waschen, putzen. Alles fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Sud nehmen, in 3 cm grosse Würfel teilen. Öl in einem Bräter erhitzen, zuerst das Gemüse, dann das Fleisch darin anbraten. 125 Milliliter vom Sud zufügen, zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten garen. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, Wein angiessen, aufkochen. Mit Tomatenmark, Crème fraîche, Salz, Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Birne mit Preiselbeeren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Heisses Sushi von der Schweinekeule · Kochstudio

Heisses Sushi von der Schweinekeule

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heisses sushi von der schweinekeule (ausländisch)

„Heisses Sushi“ von der Schweinekeule

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Schnitzel aus der Schweinekeule (à 125 g)

200 g grober Hartweizengriess

30 g eingelegter Ingwer

Bleichsellerie

Salz

1 Essl. Reisessig

1 Teel. Mirin (süsser Reiswein/Würzmittel)

2 Essl. Pesto

2 Essl. Paste von getrockneten Tomaten

2 Essl. gehackte schwarze Oliven

8 Scheiben luftgetrockneter Schinken

16 Scheiben Knoblauchsalami (hauchdünn geschnitten)

8 Essl. Sojasauce

¼ Tube Wasabi

8 Scheiben eingelegter Ingwer

Zubereitung:

 

Hartweizengriess nach Packungsanleitung kochen. Mit gehacktem Ingwer, Reisessig, Mirin und Salz abschmecken. Die Schweineschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, sehr dünn klopfen und jeweils mit dem Schinken belegen. Die Schweineschnitzel in unterschiedlichen Varianten belegen: mit Pesto, mit Paste aus getrockneten Tomaten, mit gehackten Oliven, mit Knoblauchsalami. Den Hartweizengriess darauf verteilen und die Schweineschnitzel in Alufolie aufrollen. 30 Minuten kalt stellen. Anschliessend die Alufolie entfernen und die Schweineröllchen mit Küchengarn umwickeln. Die Schweineröllchen von jeder Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15 Minuten garen. Die Sojasauce mit Scheiben von Ingwer und Wasabi würzen. Aus jedem Schweineröllchen vier Sushis schneiden, je vier Variationen auf Teller setzen, mit der Sojasauce und feinen Streifen von Bleichsellerie garnieren.