Tag: 15. Dezember 2014

Fischgericht Napolitana · Kochstudio

Fischgericht Napolitana

cmays01Kommentar hinterlassen

Fischgericht „Napolitana“

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorenes Seelachsfilet (300 g)

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Staudensellerie

2 Paprika

1 Zucchini

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

Maggi Würzmischung 1

200 ml Wasser

1 Beutel Maggi Pastaria Tomaten-Sauce „Napolitana“

2 Essl. Crème fraîche

½ Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Seelachsfilet mit Maggi Würzmischung 4 bestreuen, auftauen lassen. Staudensellerie und Paprikaschoten putzen, waschen und beides in Streifen schneiden. Zucchini waschen und mit der Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Das Gemüse in Thomy Reines Sonnenblumenöl 10 Minuten dünsten. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Wasser zufügen, Maggi Pastaria Tomaten-Sauce „Napolitana“ einrühren, zum Kochen bringen. Fischfilet hineinlegen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Crème fraîche unter die Sauce rühren. Dill waschen, hacken und über den Fisch geben.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 278 kcal/1164 kJ.

Fischfilet auf asiatischem Gemüsebett · Kochstudio

Fischfilet auf asiatischem Gemüsebett

cmays01Kommentar hinterlassen

Fischfilet auf asiatischem Gemüsebett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g braune Champignons

1 Karotte

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Frühlingszwiebel

1 Tasse Apfelsaft

1 Essl. Honig

3 Essl. Sojasauce

1 Essl. Kartoffel- oder Maismehl

2 Essl. Wasser

400 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch oder Scholle)

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. Wasabi-Pulver

2 Essl. Kartoffel- oder Maismehl

2 Essl. Sesamöl

Zubereitung:

 

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden,Karotte bürsten und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, in Streifen schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Apfelsaft, Honig und Sojasauce in einem Topf verrühren. Kartoffelmehl mit dem Wasser verrühren. Apfelsaft-Sojamischung zum Kochen bringen und das Gemüse ohne die Frühlingszwiebeln 5 Minuten bei milder Hitze garen. Das Mehl-Wassergemisch zugeben und eindicken. Fischfilet in 3 x 4 cm grosse Abschnitte schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl und Wasabi auf einen Teller geben, mischen und den Fisch darin wenden. Filet bei mittlerer Hitze in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten. Gemüse und Fischfilet auf Tellern anrichten und darüber die Zwiebelstreifen geben.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Wildreis.

Pro Portion 259 kcal.

Filet-Spiesse Siziliana · Kochstudio

Filet-Spiesse Siziliana

cmays01Kommentar hinterlassen

Filet-Spiesse „Siziliana“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

350 g Schweinefilet

3 Essl. Orangensaft

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Honig

150 g Champignons

4 frische Zweige Rosmarin

Öl

150 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“

Zubereitung:

 

Schweinefilet in knapp 1 cm dünne Scheiben schneiden. Orangensaft mit Rotwein und Honig verrühren und das Schweinefilet darin ca. 30 Minuten marinieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schweinefilet aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade aufheben. Rosmarin waschen, Rosmarinnadeln jeweils bis auf eine Spitze von ca. 3 cm entfernen. Filetscheiben auf den Zweigen aufspiessen. Öl heiss werden lassen, Filetspiesse darin rundum anbraten, heraus nehmen. Champignons zugeben und mitdünsten. Marinade zugiessen und einkochen lassen. Wasser und Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen. Fleischspiesse zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika) · Kochstudio

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

cmays01Kommentar hinterlassen

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

 

Zutaten:

 

500 g Brocciu (milder Frischkäse aus Korsika) oder Ricotta

350 g Zucker

abgeriebene Schale 1 Zitrone

Saft von ½ Zitrone

4 Essl. Grappa

6 Eier

20 g Butter

10 g Mehl

500 ml Milch

1 Bund frische Pfefferminze

5 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Den Brocciu mit einem Holzlöffel zerdrücken, 200 g Zucker, geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und nacheinander die 6 Eier unterrühren. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Die Oberfläche vom Kuchen soll goldgelb-bräunlich (Zentrum) bis braun (Rand) sein. Inzwischen für die Sauce die Milch aufkochen und – abseits vom Feuer – die Pfefferminze darin ziehen lassen. Die 5 Eigelb und der restliche Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch  dazugeben und bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Creme leicht dicklich wird und den Rücken des Holzlöffels fein überzieht. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen. Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce ausgezeichnet. Der Fiadone kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse · Kochstudio

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

cmays01Kommentar hinterlassen

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Essl. Öl

500 g stückige Tomaten

Salz

weisser Pfeffer

400 g Spaghetti

50 g Parmesankäse

50 g entsteinte schwarze Oliven (Glas)

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili putzen und längs aufschneiden, entkernen. Chili fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Chili und Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Käse fein reiben. Oliven in Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Käse unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Restlichen, fein geriebenen Parmesankäse extra dazureichen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Feurige Nudelsuppe Chinesische Art · Kochstudio

Feurige Nudelsuppe Chinesische Art

cmays01Kommentar hinterlassen

Feurige Nudelsuppe Chinesische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:



150 g Hähnchenbrustfilet


2 Essl. Sherry


1 rote Paprikaschote


1 Karotte


1 Essl. Sesamöl


750 ml Wasser


1 Chilischote


1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün


3 Salatblätter


100 g Fadennudeln


1 Stück frischer Ingwer


1 Teel. Sojasauce


1 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen




Zubereitung:




Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Sherry marinieren. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen, in Streifen schneiden. Karotte putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden. In einer Pfanne Sesamöl heiss werden lassen, Fleisch und Gemüse darin anbraten. Wasser zugiessen. Chilischote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen, zugeben und zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Salatblätter waschen, in Streifen schneiden, mit Fadennudeln zur Suppe geben und 3 Minuten kochen. Ingwer schälen, reiben und mit Sojasauce zu der Suppe geben. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden.


Pro Portion 212 kcal/888 kJ.


Zubereitungszeit 40 Minuten.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fernöstliche Pilzpfanne · Kochstudio		
		
Fernöstliche Pilzpfanne

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Fernöstliche Pilzpfanne


 


Zutaten für 2 Portionen:


 


25 g getrockneter Shiitake Pilze


250 g Schweineschnitzel


1 Teel. Sojasauce


1 Teel. Maizena


1 Essl. Öl


1 Essl. Tomatenmark


etwas Knoblauchsalz


4 Essl. Sahne oder Schmand


125 g Sojabohnensprossen


1 Essl. Sojasauce


Zubereitung:


 


Pilze 10 Minuten in heisses Wasser legen. Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce beträufeln, mit Maizena bestäuben. Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Tomatenmark und Knoblauchsalz zugeben, mit 6-7 Esslöffel Pilzeinweichwasser ablöschen. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Köpfe halbieren oder vierteln. Pilze und Sahne in die Pfanne geben, einen Deckel auf die Pfanne legen, 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-7 schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren Sojabohnensprossen in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Das Gericht mit Sojasauce abschmecken.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen · Kochstudio		
		
Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
fenchelpizza mit ziegenkäse und walnüssen (ausländisch)


Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen


 


Zutaten für 4 Portionen:


 


150 g Quark


3 Essl. Sahne


9 Essl. Olivenöl


1 Teel. Salz


300 g Mehl


2 Teel. Backpulver


600 g Fenchel


50 g getrocknete Tomaten in Öl


3 Knoblauchzehen


100 g Walnusskerne


200 g Ziegenkäse


8 Salbeiblätter


Pfeffer


Zubereitung:


 


Quark mit Sahne, 6 Esslöffel Öl und Salz verrühren. Mit Mehl und Backpulver verkneten. Teig 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fenchel abbrausen, putzen, Grün beiseite legen. Knolle längs in 0,5 cm dicke Scheiben teilen, im restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen, wie die Tomaten in Streifen teilen. Nüsse hacken. Aus dem Teig 2 Fladen ausrollen, auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse zerbröckeln, wie Fenchel, Knoblauch, Tomaten, Nüsse, Salbei auf dem Teig verteilen. Tomatenöl aufträufeln, etwa 25 Minuten backen. Mit Pfeffer, Fenchelgrün bestreuen.


Pro Portion ca. 950 kcal.


Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.





			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fenchel "milanese" · Kochstudio		
		
Fenchel milanese

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Fenchel „milanese“


 


Zutaten für 2 Portionen:


 


2 Fenchelknollen (à 250 g)


1 Tasse Wasser


Salz


1 kleine Zwiebel


75 g Champignons


10 g Margarine


½ kleine Knoblauchzehe


125 g Tomaten


125 ml trockener Weisswein


Paprika


1 Teel. Mehl oder weissen Saucenbinder


½ Essl. Tomatenketchup


Zucker


1 Essl. gehackte Petersilie


Zubereitung:


 


Fenchel putzen, halbieren, mit dem Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Zwiebel fein würfeln, Champignons blättrig schneiden, beides in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Durchgepresste Knoblauchzehe und abgezogene, gewürfelte Tomaten kurz mit andünsten. Mit Weisswein ablöschen, mit Salz uns Paprika würzen. In dieser Sauce den vorgekochten Fenchel noch ca. 15 Minuten garen. Danach auf einer Platte anrichten, warm stellen. Sauce mit angerührtem Mehl oder Saucenbinder binden, mit Ketchup, Salz und Zucker abschmecken. Zuletzt Petersilie untermischen. Die Sauce um den Fenchel giessen.

			


			

					

	
	

			




			
				


	

		
					Fenchel "Las Palmas" · Kochstudio		
		
Fenchel Las Palmas

					

				 cmays01Kommentar hinterlassen			

			


	

		
Fenchel „Las Palmas“


 


Zutaten für 4 Portionen:


 


4 Fenchelknollen (ca. 750 g)


250 ml Salzwasser


4 Tomaten


1 Zwiebel


3 Essl. Öl


2 gehäufte Essl. Mehl


250 ml Gemüsebrühe


250 ml Milch


Pfeffer


Muskat


eventuell Salz


250 g gekochter Schinken


 


Zubereitung:


 


Geputzten Fenchel halbieren, in grössere Stücke schneiden. Zarte, grüne Blättchen aufheben. Fenchel und Salzwasser auf 3 zum Kochen bringen und 15 Minuten auf 1 garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. In dem Gemüsekochwasser die grünen Blättchen blanchieren, herausnehmen und fein schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren. Feingehackte Zwiebel in Öl auf 2 andünsten, Mehl überstäuben, durch dünsten, nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Salz abschmecken. Gekochten Schinken in Streifen schneiden, mit dem Fenchel mischen, Sauce darübergiessen.