Tag: 13. Dezember 2014

Erdnussreis mit Hähnchencurry · Kochstudio

Erdnussreis mit Hähnchencurry

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Erdnussreis mit Hähnchencurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Hähnchenbrustfilet

3 Essl. Sojasauce

2 Essl. Erdnussöl

200 g Reis

400 ml Wasser

Salz

100 g Sojasprossen

100 g Zuckerschoten

1 Chilischote

2 Tomaten

1 Halm Zitronengras

150 g Maiskölbchen (Glas)

250 ml Kokosmilch (Dose)

2 Teel. grüne Currypaste

1 Essl. Basilikumstreifen

50 g gehackte Erdnusskerne

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Sojasauce mit Öl mischen, Filet darin 20 Minuten marinieren. Reis im Salzwasser aufkochen. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Gemüse abbrausen. Sprossen abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen. Chili putzen, entkernen, hacken. Tomaten putzen, entkernen, in Spalten teilen. Zitronengras fein schneiden. Fleisch mit Marinade erhitzen, anbraten, herausnehmen. Gemüse, Mais andünsten. Kokosmilch, Currypaste und Zitronengras zufügen, 5-10 Minuten köcheln. Fleisch und Basilikum unterheben, mit Reis, Nüssen anrichten.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Erdbeer-Carpaccio · Kochstudio

Erdbeer-Carpaccio

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Erdbeer-Carpaccio

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

3 Essl. Balsamico

3 Essl. Cassis

2 Essl. Olivenöl (kalt gepresst)

grober schwarzer Pfeffer

20 g fein gehobelter Parmesan

1 handvoll Basilikum

Zubereitung:

 

Geputzte Erdbeeren und Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Balsamico mit Cassis verrühren und über den Erdbeeren verteilen. Olivenöl darüber verteilen. Olivenöl darüber träufeln und pfeffern. Frisch gehobelten Parmesan und Basilikum unmittelbar vor dem Servieren über die Erdbeeren streuen.

Entenbrust auf Bambus · Kochstudio

Entenbrust auf Bambus

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Entenbrust auf Bambus

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Karotten

1 grüne Chilischote

3 Frühlingszwiebeln

300 g Bambussprossen (Dose)

200 g Entenbrust (mit Haut)

100 ml Geflügelfond, (½ Teel. Instant)

5 Essl. Sojasauce

3 Essl. Reiswein

240 gegarter Basmati-Reis

Zubereitung:

Karotten in schräge Scheiben schneiden, Chili entkernen, mit Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Sprossen klein schneiden. Eine tiefe, beschichtete Pfanne erhitzen. Entenbrust salzen, pfeffern. Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, knusprig anbraten, wenden, herausnehmen. In einer feuerfesten Schale ca. 10 Minuten in einen vorgeheizten Backofen bei 150 Grad stellen. Gemüse im Bratfond unter Rühren anbraten, mit Fond ablöschen, ca. 5 Minuten garen. Gemüse mit Sojasauce und Reiswein abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, alles anrichten.

Englischer Teekuchen · Kochstudio

Englischer Teekuchen

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Englischer Teekuchen

 

Zutaten:

 

500 g getrocknete Früchte (Rosinen, Sultaninen, Aprikosen, kandierte Kirschen, Zitronat, Orangeat)

grob gehackte Mandeln

200 g Margarine

150 g Zucker

300 g Mehl/Gustin-Gemisch

2 Teel. Backpulver

4 Eier

1 Prise Salz

4 cl Rum

Zitronenschale

 

Zubereitung:

 

Die Margarine schaumig rühren, nach und nach Zucker und Eier hinzugeben. Dann den Rum, feingehackte Zitronenschale, Salz, das Mehl/Gustin-Gemisch, zerkleinerte Früchte, Mandeln, Backpulver unter die Masse heben. In einer gefetteten Kastenform bei 175 Grad ca. 70 Minuten backen.

Englischer Früchtekuchen · Kochstudio

Englischer Früchtekuchen

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Englischer Früchtekuchen

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

60 g kandierter Ingwer

100 g Belegkirschen

250 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g gemahlene Mandelkerne

100 g Zitronat

100 g Orangeat

1 Päckchen abgeriebene Orangenschale

1 Messerspitze Piment

1 Messerspitze Zimt

6 Essl. Sherry (medium)

125 g Puderzucker

Mandelkerne

kandierte Früchte

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ingwer, Kirschen hacken. Butter mit Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier, dann Mehl und Backpulver unterziehen. Der Reihe nach gemahlene Mandeln, Zitronat, Orangeat, Schale, Gewürze, Ingwer, Kirschen, 4 Esslöffel Sherry unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen. 90 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Puderzucker sieben, mit restlichem Sherry dicklich anrühren. Kuchen mit dem Guss überziehen, mit Mandeln, kandierten Früchten verzieren.

Pro Stück ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Engadiner Mandelscheiben · Kochstudio

Engadiner Mandelscheiben

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Engadiner Mandelscheiben

 

Zutaten:

 

250 g Weizenmehl

1 Packung Puddingpulver für Schokoladenpudding

1 gestrichener Teel. Kakao

125 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

250 g kalte Butter

100 g abgezogene, halbierte Mandeln

Zubereitung:

 

Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten. 3-4 cm dicke Rollen daraus formen, kalt stellen, bis sie fest sind. Mit scharfem Messer in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Elsässer Zwiebeltorte · Kochstudio

Elsässer Zwiebeltorte

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Elsässer Zwiebeltorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 Packung tiefgefrorenen Vollkornblätterteig (450 g)

60 g geräuchert und durchwachsenen Speck

750 g Zwiebeln

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce

150 g Käse

3 Eier

 

Zubereitung:

 

Vollkornblätterteig auftauen lassen, ausrollen und damit eine Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Einen 1 cm hohen Rand formen und 10 Minuten vorbacken. Speck in Würfel schneiden und anbraten. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, zum Speck geben, glasig braten und auf dem Blätterteigboden verteilen. Wasser erwärmen, Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce einrühren, zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Käse in Würfel schneiden. Zusammen mit den Eiern unter die abgekühlte Sauce rühren, über die Zwiebeln giessen und im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen.

 

Pro Portion 291 kcal/1218 kJ.

Eingelegter Mozzarella · Kochstudio

Eingelegter Mozzarella

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Eingelegter Mozzarella

 

Zutaten für 4 Gläser:

 

5000 g Mozzarellakugeln

2 Knoblauchzehen

frischer Thymian

Petersilie

Rosmarin

Basilikum

4 Teel. rote Pfefferkörner

1 Chilischote

500 ml kalt gepresstes Olivenöl

4-6 Lorbeerblätter

4 Kirschpaprika

Zubereitung:

 

Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Käse gemeinsam mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer, Chilischeiben und Paprika in die Gläser schichten. Mit Olivenöl übergiessen.

Eclairs mit Pflaumensahne · Kochstudio

Eclairs mit Pflaumensahne

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eclairs mit pflaumensahne (ausländisch)

Eclairs mit Pflaumensahne

 

Zutaten für ca. 18 Stück:

 

125 ml Milch

125 ml Wasser

100 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

150 g Mehl

4 Eier

100 g Puderzucker

1-2 Essl. Zitronensaft

30 g Dekor-Konfetti

250 g Pflaumen (Glas)

600 g Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

Backpapier

Zubereitung:

 

Milch, Wasser, Fett und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Teigboden löst. Teig in eine Schüssel geben. Sofort 1 Ei unterrühren. Teig etwas abkühlen lassen. Restliche Eier einzeln unterrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle geben. 18 ca. 8 cm lange Streifen auf die Backbleche spritzen. Nacheinander im heissen Backofen bei 225 Grad ca. 25 Minuten backen. Eclairs noch heiss mit einer Schere aufschneiden. Auskühlen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Obere Eclairhälfte in der Mitte mit Guss bestreichen, mit Konfetti bestreuen. Trocknen lassen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen. Pflaumenstücke darauf verteilen und mit den oberen Hälften bedecken.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Duftreis mit Ananas (Khao Pad Sapparot) · Kochstudio

Duftreis mit Ananas (Khao Pad Sapparot)

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Duftreis mit Ananas  (Khao Pad Sapparot)


Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Wasser

1 Teel. Fondor

150 g Duftreis (thailändisch)

3 Frühlingszwiebeln

1 Dose Libby’s Ananas in Scheiben (446 ml)

2 Essl. Rosinen

2 Eier

4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Essl. Tomaten-Ketchup

3 Essl. Fischsauce

 

Zubereitung:

In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Fondor zum Kochen bringen. Duftreis zugeben, ca. 10 Min. kochen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Libby’s Ananas abtropfen lassen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Eier mit Fondor verrühren. In einem Wok (oder grosse Pfanne) 2 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Eier zufügen und als Rührei braten. Das gebratene Rührei in Stücke teilen und hochschieben (bzw. rausnehmen und warm halten). 2 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl zufügen. Frühlingszwiebelringe und Ananasstücke darin andünsten. Reis und Rosinen zugeben und kurz mit braten. Mit Tomaten-Ketchup und. Fischsauce würzen und abschmecken. Rührei wieder zufügen und auf Tellern anrichten.

Pro Portion 382 kcal/1602 kJ.