Monat: September 2014

Bohnen-Lachs-Gratin · Kochstudio

Bohnen-Lachs-Gratin

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bohnen-lachs-gratin (auflauf)Bohnen-Lachs-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g grüne Bohnen

Salz

1 Zwiebel

600 g Seelachsfilet

2-3 Essl. Zitronensaft

1 Teel. Öl

1 Teel. Mehl

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

200 g Crème légère

2-3 Teel. körniger Senf

Pfeffer

300 g Baguettebrot

Dill zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Bohnen halbieren, in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten garen. Anschliessend auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in den Kühlschrank stellen. Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und unter Rühren mit Brühe ablöschen. Crème légère einrühren. Aufkochen lassen. Senf in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen in eine Auflaufform geben. Fisch abtropfen lassen und auf die Bohnen legen, Sauce gleichmässig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Baguette in Scheiben schneiden. Gratin mit Dill garnieren. Brot dazu reichen.

 

Pro Portion 450 kcal/1920 kJ.

 

Zubereitungszeit 60 Minuten.

 

Blumenkohl-Käse-Gratin · Kochstudio

Blumenkohl-Käse-Gratin

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Blumenkohl-Käse-Gratin

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

400 g frischer Blumenkohl

1 Stange Lauch (ca. 200 g)

1 gelbe Paprikaschote

Salz

1 Essl. Keimöl

1 Beutel Knorr Fix für Brokkoli-Gratin

250 ml kaltes Wasser

60 g Sahne-Schmelzkäse

gemahlene Muskatnuss

weisser Pfeffer

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Lauch putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Kohlröschen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Lauch und Paprika im heissen Keimöl anbraten. Blumenkohl gut abtropfen lassen und das gesamte Gemüse in eine flache Auflaufform geben. Beutelinhalt in kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Schmelzkäse in der Sauce schmelzen lassen. Mit Muskat, Pfeffer und eventuell Salz würzen. Sauce über das Gemüse giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit ca. 15-20 Minuten.

Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf · Kochstudio

Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf

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blumenkohl-hackfleisch-auflauf (auflauf)Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl

Salz

1 Bund glatte Petersilie

2 Fleischtomaten

½ Bund Lauchzwiebeln

3 Essl. Öl

400 g gemischtes Hackfleisch

125 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

½ Teel. Curry

2 Eier

200 g Crème fraîche

6 Essl. Milch

100 g geriebener junger Gouda

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. Tomaten, Lauchzwiebeln putzen, waschen, würfeln, bzw. in Scheiben schneiden. Zwiebeln im Öl andünsten. Fleisch dazugeben, kurz mitbraten. Tomaten zufügen, 2-3 Minuten garen. Brühe angiessen, zugedeckt 10 Minuten weiterschmoren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hackmasse mit Salz, Pfeffer, Curry herzhaft würzen. Petersilie unterrühren. Blumenkohl in gefettete Auflaufform geben. Hackfleisch darauf verteilen. Eier mit Crème fraîche und Milch verquirlen, salzen, darüber giessen. Mit Käse bestreuen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen.

 

Pro Portion ca. 740 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

 

Blumenkohlgratin · Kochstudio

Blumenkohlgratin

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blumenkohlgratin (auflauf)Blumenkohlgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kopf Blumenkohl

Salz

1 Bund Petersilie

2 Becher Magermilch-Joghurt (à 150 g)

4 Eier

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

100 g geriebener Parmesan-Käse

100 g Schalotten

250 g Kirschtomaten

2 Essl. Butter oder Margarine

grober bunter Pfeffer

4 Scheiben Leberkäse (à ca. 125 g)

Fett

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Blumenkohl in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Joghurt, Eier und gehackte Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Blumenkohl giessen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten überbacken. Schalotten schälen. Tomaten putzen, waschen. Beides in 1 Esslöffel heissem Fett andünsten. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und warm stellen. Leberkäse in restlichem heissem Fett von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Alles auf Tellern anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf · Kochstudio

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

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blumenkohl-brokkoli-auflauf (auflauf)Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleiner Blumenkohl

200 g Brokkoli

Salz

250 ml Milch

4 Eier

weisser Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Teel. Butter oder Margarine

2 mittelgrosse Tomaten

Zitronenpfeffer

Fett

 

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Blumenkohl ca. 5 Minuten, Brokkoli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Gemüse gut abtropfen und in eine feuerfeste gefettete Auflaufform füllen. Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Röschen giessen. Heisses Wasser in eine Fettpfanne geben. Auflaufform hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten stocken lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Fruchtfleisch würfeln und zufügen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze mitdünsten. Mit Zitronenpfeffer würzen und zu dem Auflauf servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Blumenkohlauflauf · Kochstudio

Blumenkohlauflauf

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blumenkohl-auflaufBlumenkohlauflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleinen Blumenkohl

1 Essl. Zitronensaft

1 Ei

7 Essl. Milch (1,5%)

50 ml Sahne

2 Essl. Butter

50 g geriebenen Käse

Jodsalz

Pfeffer

Muskatpulver

30 g Paniermehl

Margarine zum Ausfetten der Form

 

Zubereitung:

 

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen in reichlich kochendem Wasser 2-3 Minuten garen. Abgiessen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine flache, gefettete Auflaufform geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Ei mit der Milch und der Sahne verquirlen. Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann alles miteinander vermischen und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Ei-Käse-Milch über den Blumenkohl giessen und das Paniermehl darüber streuen. Den Blumenkohlauflauf im Backofen bei 200 Grad backen, bis er oben schön gebräunt ist.

Blumenkohlauflauf (2) · Kochstudio

Blumenkohlauflauf (2)

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blumenkohlauflauf (auflauf)Blumenkohlauflauf

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 Blumenkohl (ca. 1000 g)

125 ml Wasser

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen

200 g Polnische Krakauer-Wurst (Fettgehalt unter 20%)

5 Eier

200 ml Sahne

1 Essl. Speisestärke

Salz

weisser Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

Pergamentpapier

 

Zubereitung:

 

Kohl in kleine Röschen teilen. Mit Wasser in eine möglichst weite, flache mikrowellengeeignete Form geben, angefeuchtetes Pergamentpapier darüberlegen und bei 600 Watt 10 Minuten zugedeckt garen. Erbsen antauen. Krakauer in Würfel schneiden. Eier, Sahne, Speisestärke verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blumenkohl abtropfen lassen, mit Erbsen und Krakauer mischen, wieder in die Form geben. Eiersahne darübergiessen, anschliessend 16 Minuten bei 600 Watt garen.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Blumenkohlauflauf (1) · Kochstudio

Blumenkohlauflauf (1)

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Blumenkohlauflauf

 

Zutaten 4 Portionen:

 

300 g Blumenkohlröschen

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

1 mittelgrosser säuerlicher Apfel

1 kleine Dose Mischpilze

100 g Sahne

75 g geriebener Butterkäse

1 Ei

1 Essl. Öl

etwas Zitronensaft

1 Teel. Butter

Salz

frisch gemahlener weisser Pfeffer

1 Prise Muskatpulver

1 Prise Cayennepfeffer

2 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. gehackte Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Blumenkohlröschen in etwas Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Beides in Öl andünsten. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Würfel schneiden. Anschliessend sofort mit Zitronensaft beträufeln. Eine Auflaufform ausfetten, das Gemüse und den Apfel mit den Pilzen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahnemischung gleichmässig über den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

 

Pro Portion ca. 690 kcal.

Auberginen-Tomaten-Auflauf · Kochstudio

Auberginen-Tomaten-Auflauf

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auberginen-tomaten-auflaufAuberginen-Tomaten-Auflauf

 

Zutaten für 10 Portionen:

 

600 g Auberginen

Salz

Pfeffer

9 Essl. Olivenöl

300 g Gemüsezwiebeln

50 g Staudensellerie

80 g Karotten

600 g Flaschentomaten

1 Dose geschälte Tomaten (200 g Abtropfgewicht)

1 Essl. Zucker

1 Topf Basilikum

400 g Mozzarella

80 g Parmesan (am Stück)

 

Zubereitung:

 

Die Auberginen schälen und der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Auberginenscheiben abtupfen und in 2 grossen Pfannen mit je 3 Esslöffel heissem Olivenöl goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel pellen und fein würfeln. Den Staudensellerie entfädeln, die Karotten schälen und beides sehr fein würfeln. Den Blütenansatz der Tomaten herausschneiden, 400 g Tomaten grob würfeln, den Rest beiseite stellen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und Karotten zugeben und weitere 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Die Tomatenwürfel und die abgetropften Dosentomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 1 Stunde bei milder Hitze im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und weitere 30 Minuten kochen. Fast alle Blätter vom Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Das ganze kalt stellen. 350 g Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den restlichen Mozzarella fein würfeln, die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan grob raspeln. In einer grossen Auflaufform (3000 ml Inhalt) etwas Tomatensugo geben und mit Auberginenscheiben bedecken, einen Teil der Tomatenscheiben darauf legen, mit Mozzarellascheiben bedecken, mit etwas Parmesan und einigen Basilikumblättern bestreuen. Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind; die letzte Schicht sollten Mozzarellawürfel sein. Den Auflauf 1 Stunde auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad backen, in den letzten 20 Minuten mit Alufolie bedecken. Vor dem Servieren ungefähr 20 Minuten ruhen lassen.

 

Bayerischer Bratwurstauflauf · Kochstudio

Bayerischer Bratwurstauflauf

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Bayerischer Bratwurstauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 fränkische Bratwürste

400 g rohes Sauerkraut

4 grosse Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

frisch gemahlenen Pfeffer

Jodsalz

½ Teel. Kümmel

10 g Butter

5 Eier

1 Tasse Milch

3 Essl. Petersilie

60 g geriebener Käse

½ Tasse Paniermehl

1 Tasse Sahne

 

Zubereitung:

 

Bratwürste goldgelb braten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut gut waschen und kräftig durchhacken. Geschälte Kartoffeln in Würfel, die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel gut miteinander vermengen und mit Pfeffer, Jodsalz und Kümmel würzen und in eine Auflaufform füllen. Eier mit Milch, Sahne und Petersilie kräftig verrühren, mit Pfeffer und Jodsalz würzen und über den Auflauf geben. Geriebenen Käse darübergeben und mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.