Tag: 15. September 2014

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf · Kochstudio

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

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blumenkohl-brokkoli-auflauf (auflauf)Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleiner Blumenkohl

200 g Brokkoli

Salz

250 ml Milch

4 Eier

weisser Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Teel. Butter oder Margarine

2 mittelgrosse Tomaten

Zitronenpfeffer

Fett

 

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Blumenkohl ca. 5 Minuten, Brokkoli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Gemüse gut abtropfen und in eine feuerfeste gefettete Auflaufform füllen. Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Röschen giessen. Heisses Wasser in eine Fettpfanne geben. Auflaufform hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten stocken lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Fruchtfleisch würfeln und zufügen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze mitdünsten. Mit Zitronenpfeffer würzen und zu dem Auflauf servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Blumenkohlauflauf · Kochstudio

Blumenkohlauflauf

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blumenkohl-auflaufBlumenkohlauflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleinen Blumenkohl

1 Essl. Zitronensaft

1 Ei

7 Essl. Milch (1,5%)

50 ml Sahne

2 Essl. Butter

50 g geriebenen Käse

Jodsalz

Pfeffer

Muskatpulver

30 g Paniermehl

Margarine zum Ausfetten der Form

 

Zubereitung:

 

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen in reichlich kochendem Wasser 2-3 Minuten garen. Abgiessen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine flache, gefettete Auflaufform geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Ei mit der Milch und der Sahne verquirlen. Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann alles miteinander vermischen und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Ei-Käse-Milch über den Blumenkohl giessen und das Paniermehl darüber streuen. Den Blumenkohlauflauf im Backofen bei 200 Grad backen, bis er oben schön gebräunt ist.

Blumenkohlauflauf (2) · Kochstudio

Blumenkohlauflauf (2)

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blumenkohlauflauf (auflauf)Blumenkohlauflauf

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 Blumenkohl (ca. 1000 g)

125 ml Wasser

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen

200 g Polnische Krakauer-Wurst (Fettgehalt unter 20%)

5 Eier

200 ml Sahne

1 Essl. Speisestärke

Salz

weisser Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

Pergamentpapier

 

Zubereitung:

 

Kohl in kleine Röschen teilen. Mit Wasser in eine möglichst weite, flache mikrowellengeeignete Form geben, angefeuchtetes Pergamentpapier darüberlegen und bei 600 Watt 10 Minuten zugedeckt garen. Erbsen antauen. Krakauer in Würfel schneiden. Eier, Sahne, Speisestärke verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blumenkohl abtropfen lassen, mit Erbsen und Krakauer mischen, wieder in die Form geben. Eiersahne darübergiessen, anschliessend 16 Minuten bei 600 Watt garen.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Blumenkohlauflauf (1) · Kochstudio

Blumenkohlauflauf (1)

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Blumenkohlauflauf

 

Zutaten 4 Portionen:

 

300 g Blumenkohlröschen

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

1 mittelgrosser säuerlicher Apfel

1 kleine Dose Mischpilze

100 g Sahne

75 g geriebener Butterkäse

1 Ei

1 Essl. Öl

etwas Zitronensaft

1 Teel. Butter

Salz

frisch gemahlener weisser Pfeffer

1 Prise Muskatpulver

1 Prise Cayennepfeffer

2 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. gehackte Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Blumenkohlröschen in etwas Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Beides in Öl andünsten. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Würfel schneiden. Anschliessend sofort mit Zitronensaft beträufeln. Eine Auflaufform ausfetten, das Gemüse und den Apfel mit den Pilzen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahnemischung gleichmässig über den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

 

Pro Portion ca. 690 kcal.

Auberginen-Tomaten-Auflauf · Kochstudio

Auberginen-Tomaten-Auflauf

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auberginen-tomaten-auflaufAuberginen-Tomaten-Auflauf

 

Zutaten für 10 Portionen:

 

600 g Auberginen

Salz

Pfeffer

9 Essl. Olivenöl

300 g Gemüsezwiebeln

50 g Staudensellerie

80 g Karotten

600 g Flaschentomaten

1 Dose geschälte Tomaten (200 g Abtropfgewicht)

1 Essl. Zucker

1 Topf Basilikum

400 g Mozzarella

80 g Parmesan (am Stück)

 

Zubereitung:

 

Die Auberginen schälen und der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Auberginenscheiben abtupfen und in 2 grossen Pfannen mit je 3 Esslöffel heissem Olivenöl goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel pellen und fein würfeln. Den Staudensellerie entfädeln, die Karotten schälen und beides sehr fein würfeln. Den Blütenansatz der Tomaten herausschneiden, 400 g Tomaten grob würfeln, den Rest beiseite stellen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und Karotten zugeben und weitere 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Die Tomatenwürfel und die abgetropften Dosentomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 1 Stunde bei milder Hitze im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und weitere 30 Minuten kochen. Fast alle Blätter vom Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Das ganze kalt stellen. 350 g Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den restlichen Mozzarella fein würfeln, die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan grob raspeln. In einer grossen Auflaufform (3000 ml Inhalt) etwas Tomatensugo geben und mit Auberginenscheiben bedecken, einen Teil der Tomatenscheiben darauf legen, mit Mozzarellascheiben bedecken, mit etwas Parmesan und einigen Basilikumblättern bestreuen. Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind; die letzte Schicht sollten Mozzarellawürfel sein. Den Auflauf 1 Stunde auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad backen, in den letzten 20 Minuten mit Alufolie bedecken. Vor dem Servieren ungefähr 20 Minuten ruhen lassen.

 

Bayerischer Bratwurstauflauf · Kochstudio

Bayerischer Bratwurstauflauf

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Bayerischer Bratwurstauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 fränkische Bratwürste

400 g rohes Sauerkraut

4 grosse Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

frisch gemahlenen Pfeffer

Jodsalz

½ Teel. Kümmel

10 g Butter

5 Eier

1 Tasse Milch

3 Essl. Petersilie

60 g geriebener Käse

½ Tasse Paniermehl

1 Tasse Sahne

 

Zubereitung:

 

Bratwürste goldgelb braten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut gut waschen und kräftig durchhacken. Geschälte Kartoffeln in Würfel, die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel gut miteinander vermengen und mit Pfeffer, Jodsalz und Kümmel würzen und in eine Auflaufform füllen. Eier mit Milch, Sahne und Petersilie kräftig verrühren, mit Pfeffer und Jodsalz würzen und über den Auflauf geben. Geriebenen Käse darübergeben und mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.

Auflauf mit Kartoffelpüree · Kochstudio

Auflauf mit Kartoffelpüree

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Auflauf mit Kartoffelpüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Zucchini

3 Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

2 Essl. Olivenöl

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

100 ml Weisswein

750 g mehlige Kartoffeln

30 g Butter

125 ml Sahne

50 g Parmesan

geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

 

Zucchini und Tomaten abbrausen, putzen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini untermischen. Ca. 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Kräuter zufügen. Salzen und pfeffern. Wein angiessen. Alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen. Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter und Sahne zum Püree aufschlagen. Parmesan unterrühren. Püree mit Salz, Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten und die Hackfleisch-Zucchini-Mischung hineingeben. Mit dem Püree überziehen. In ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Auflauf mit Grünkohl und Schwarzwurzeln · Kochstudio

Auflauf mit Grünkohl und Schwarzwurzeln

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auflauf mit grünkohl und schwarzwurzelnAuflauf mit Grünkohl und Schwarzwurzeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Grünkohl

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

250 ml Fleischbrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Muskat

4 Schwarzwurzeln

Saft einer Zitrone

1 Bund Dill

250 ml Milch

100 g geriebener Appenzeller

3 Eier

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, Blätter abbrausen, grob hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, im Öl glasig braten. Kohl zufügen und andünsten. Brühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und ca. 50 Minuten garen. Die Schwarzwurzeln waschen, in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kohl in eine gefettete Auflaufform geben, mit Schwarzwurzeln belegen. Dill abbrausen, fein hacken. Milch erhitzen, Käse unter Rühren darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit Dill unter die Milch ziehen. Mit Salz, Pfeffer würzen, übers Gemüse geben. Auflauf ca. 15 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Auberginen-Nudel-Gratin · Kochstudio

Auberginen-Nudel-Gratin

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Auberginen-Nudel-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Spiralnudeln

1 Dose Tomaten (400 g Füllmenge)

Salz

Pfeffer

Thymian

500 g Auberginen

50  g Mehl

125 ml Olivenöl

500 g Knoblauchwurst

50 g geriebenen Parmesan

250 g Mozzarella

 

Zubereitung:

 

Nudel in Salzwasser kochen. Zerkleinerte Dosentomaten einkochen lassen. Würzen. Auberginenscheiben Portionsweise im heissen Olivenöl goldbraun braten. Abtropfen lassen. Halbierte Fleischwurstscheiben im Bratfett anbraten. Abgetropfte Nudeln, Auberginen und Wurst vermengen. Mit eingekochten Tomaten in eine gefettete Form schichten. Parmesan und Mozzarellawürfel darübergeben. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

 

Pro Portion 1070 kcal.

 

Auberginen-Gratin · Kochstudio

Auberginen-Gratin

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Auberginen-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Vollkorn-Reis

500 ml Fleischbrühe

800 g Auberginen

Salz

Mehl zum Bestäuben

125 ml Öl

250 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

375 g Rinderhackfleisch

1 kleine Dose geschälte Tomaten

1 Teel. Kräuter der Provence

300 g Mozzarella

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

 

Vollkorn-Reis nach Packungsanweisung in Brühe garen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Unter fliessendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Dünn mit Mehl bestäuben und in heissem Öl von beiden Seiten braun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe,  bzw. Scheiben schneiden. Im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten. Passierte Tomaten einrühren und alles einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten in eine feuerfeste Form schichten. Jede Schicht mit gemahlenem Pfeffer würzen. Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

 

Pro Portion 725 kcal.